• 韩爸按：

• 这是一篇专门写纽约人如何贪图一顿丰盛可口的早午餐的。

• 实际上，早午餐早在19世纪就已经在英国产生了，是美国人把早午餐进行发扬光大。

• 创业公社壹号在2017年底和2018年年初，先后三次前往香港、台湾和日本考察，除了寻找美食之外，还为了找寻美食演变的规律，尤其是在台湾，我们发现早午餐成了比较高频的词汇，成立“餐饮创新研究所”通过深入研究这些前瞻性的餐饮资讯，可以给将在餐饮业创业的会员朋友们正确的方向指引，做到事半功倍，而不是盲目跳入同品类竞争的红海。

•         这种早午餐的形式，个人认为，是一个结构性的红利市场，目前尚属于开垦的蓝海窗口期，最近越来越看到早午餐慢慢在一线城市兴起，上海的早午餐已经先行一步，走到了前边。这种早午餐的形式，很适合上海人特有的气质和精神调调，慵懒和休闲装修环境和中西式餐具、餐品结合起来的优雅和不简单，尤其适合当下的小资们。

• 广东的粤式早茶和午茶形式，有点陈旧和老套，目前距离年轻人偏好和追求较远，还需要老餐饮人转变脑筋慢慢调整。

• 这种早午餐的形式，个人认为，特别适合快节奏的一线城市的80、90一族，公社壹号之所以投入精力进行研究，是因为机会还是蛮大的。

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• 以下是正文：
  

• 什么是地道的纽约人，有一句这样的传言：“你用了比计划自己的婚礼还长的时间计划一顿早午餐（brunch）。”(“You have spent more time planning a brunch than you did/will your ownwedding.”)
  

    Brunch是breakfast（早餐）和lunch（午餐）的结合体。这个19世纪末产生于英国的词，却真正在1930年代由美国人发扬光大。纽约人在周六晚上的宿醉狂欢后，周日的早晨懒洋洋地醒来，暖阳高照，拿一份报纸或一本好书，轻松踱步去自己最喜欢的一家店吃brunch（早午餐）。身旁坐着最好的朋友，可以无限续杯的热气腾腾的美式咖啡，服务员还会像欢迎熟客回家一样对你说：“The usual?”（照旧吗？）多么美好的一幅画面！一顿早午餐，使生活都明亮了起来。

一个纽约人一整周前5天都在朝思暮想着美味的华夫饼、煎蛋卷(omelette)、班尼迪克蛋(Eggs Benedict)、还有纯正的枫糖浆(syrup)，都在周日的brunch餐桌上向自己招手。这也是可以使美国人在星期天早上鼓起勇气，离开松软沙发的唯一理由。

brunch通常有饱含创意的多彩搭配，一切都充盈着星期日晨间的放松。你终于有机会去一家你支付不起晚餐的餐厅，吃到一顿实惠又享受的早午餐。

早午餐是鸡蛋的天堂。当服务员眨着眼睛问你: “How you like yo' eggs?”（你想吃什么样的蛋？）你顿时变成一个创意家，接下来无论什么样的要求都会被厨师天才般地满足，流黄煎蛋，焦蛋，牛眼灯蛋，太阳蛋，温泉蛋，水波蛋，水煮溏心蛋，炖绿扁豆煎蛋，褶皱荷花边蛋......你像个国王一样充满幸福感。

一家理直气壮的餐厅会直接在菜单上写：“Eggs any style!”（你点什么我都会做！）从早上10点到下午4点，一顿顶两顿吃，吃多少都不会觉得太多。
更重要的是，brunch是唯一可以在晨间喝酒的一餐。有名的brunch餐厅还会有专门特调的brunch开胃鸡尾酒。你可知道“mimosa”是什么？这时你左翻右翻字典，查到的也不过是“含羞草”这一词条，却完全会错意。纽约人都知道，mimosa就是早午餐桌上的宠儿，像酒不是酒，像果汁不是果汁的——香槟橙汁。

一顿brunch吃三个小时，丝毫不夸张。一顿3个小时的饭，当然要好好计划了。那么，一顿要等3个小时的饭呢？

 吃brunch最恐怖的事情，无异于腹中空空排着长队等一张稀缺的空桌子，一边看着窗子里面的人极度悠闲地欢声笑语，丝毫没有要起身离开的样子。在我和朋友等一家很有名的早午餐店时，就在奔进奔出的服务员的“再15分钟”、“15分钟”的回答中，竟等了1个小时40分钟才走进店中。足足快从早午餐等成了下午茶。

要预约。如果你要吃到一顿心满意足、放松宜人的早午餐，就要预约。

纽约虽然有上百家brunch餐厅，但纽约也有八百万个胃。再也没有比等不到自己心仪的店，然后退而求其次的沮丧了。如果你有同伴，甚至一整家人，还会为选择哪一家餐厅发生长达一周、一个月相当耗时的争吵，每个人都有自己的真爱。然后，勉强达成共识，却又很可能大家在周六狂欢后，周日早晨通通睡过头。

当然，让纽约人觉得错过的话就一周不完整的早午餐，成为纽约熙熙攘攘的正统文化之一的早午餐，绝对不会只是普通的鸡蛋、香肠、熏咸肉、烤薄饼。一道经典的班尼迪克蛋，在一千个餐厅心里有一千个不同样子。

早午餐（brunch）考验的是一家餐厅的创意，诚意，和心意。也考验的是和你一起吃brunch的人的创意，诚意，和情意。

现在，理解了为什么计划一顿brunch，需要用比筹备婚礼还长的时间了吧！