食材：腊鸡半只、生姜1个、红椒1个、小青椒3个、花椒10粒、茴香1个、桂皮1个、生抽3克
步骤：
腊鸡提前用温水浸泡2小时左右（秋冬季），一是为了降低咸度，二是为了腊鸡吃起来不那么硬。
浸泡好的腊鸡，温水洗干净、控干水，再切块。
青椒、红椒、洗净、对半切开、再切小段，菜刀稍微倾斜50度左右，切出来的辣椒大多都是菱形，比较美观。
花椒、茴香、桂皮、洗净晾干。
生姜切丝。
炒锅烧热、放入茶油或花生油（图中用的是山茶油），油温大约在60度左右时放入生姜丝、花椒、茴香、桂皮、炝锅。
放入腊鸡块翻炒，炒出香味，冒出油来，倒入生抽，中小火慢慢炒，有些粘锅时倒入开水（切勿用冷水或温水，肉会收缩，影响口感）
大火沸腾2分钟后，转小火慢慢焖熟。
汤汁渐渐变浓时，放入青红椒，收汁完毕后起锅。
菜谱中腊鸡是自己在寒冬腊月里制作风干的，腊味比较咸，所以不用放盐。烧好的麻辣腊鸡，鸡肉劲道、麻麻辣辣、腊香味浓郁，喜欢麻辣重口味的朋友千万别错过这个下饭下酒菜哦！