香椿汁龙利鱼
香椿汁:
锅内放入纯净水50克,纯牛奶、橄榄油各20克,家乐鸡汁、香椿苗各15克煮沸即可。
制作:
1、将龙利鱼肉360克切成10×5×1厘米的块,加入A料腌制(料酒10克,盐、白胡椒粉各2克)
2、将腌好的鱼肉拍上淀粉30克,裹上蛋液30克;锅中入色拉油1千克,烧至六成热时,放入鱼肉,小火炸至色泽金黄,捞出控油,浇上香椿汁50克即可。
韭菜海鲜烘蛋
鸡蛋搅拌后加入韭菜末、蛤蜊、虾仁拌匀,上桌后堂烹。先大火加热2.5分钟,再小火加热0.5分钟,最后关火焖1-2分钟,成菜一面焦香,一面细软。
原料:
韭菜末60克,虾仁、土鸡蛋各5个,蛤蜊8个。
调料:
盐5克,白胡椒粉、鸡粉各2克。
制作:
1、鸡蛋磕入碗内,加入韭菜末、虾仁和洗净泥沙的蛤蜊混合,用调料调味。
2、将调好的鸡蛋液和可以加热的容器一起端上桌,当着客人的面,将鸡蛋液倒入锅内,盖上盖子,先大火加热2.5分钟,再小火加热0.5分钟,最后关火焖1-2分钟,揭盖即可食用。
捞拌小海鲜
主料:
青口贝35g,北极贝35g,大虾仁35g
辅料:
大连带子100g,独头蒜20g,黄柠檬40g,香葱5g,小米辣5g,鲜香茅5g
调料:
凉拌汁20g,特级鲜味酱油10g,精选生抽5g,青芥末10g
制作方法:
1.将青口贝洗净,带子温水浸熟切片,北极贝一开二片开,虾仁焯水;
2.柠檬切角,独头蒜切片;
3.将凉拌汁、特级鲜味酱油、生抽、蒜片、香葱调好味汁;
4.将所有原料及汁水调拌均匀即可。
时果沙律海鲜盏
主料:
甜虾、三文鱼各15 克、北极贝 15 克、春卷皮 10 张
配料:
苦菊、西瓜各10 克,火龙果、小乳瓜各10 克,猕猴桃、哈密瓜各10 克
调料:
芝麻沙拉汁 15 克、橄榄油 5 毫升、油适量
做法
1. 甜虾一开二;三文鱼切条;北极贝一开二切条,拌橄榄油待用。
2. 西瓜、火龙果、乳瓜、猕猴桃、哈密瓜切细粒待用。
3. 春卷皮改刀成5 厘米X 5 厘米正方形片,炒锅加入油,加热至四成热,下入春卷皮定型呈盏形,炸至金黄捞出沥油待用。
4. 将炸好的春卷盏摆入盘中,放入拌好的海鲜,淋上芝麻沙拉汁,点缀切好的水果粒和苦菊,装盘即可。
冬阴功海鲜烩
正宗的冬阴功菜品口味对大多数中国人来说太辣、太酸,且香料味重,对此我进行了改良,在调味上调整,做出来的这款汤菜酸辣适中,鲜美开胃。制作这道菜,必不可少的是罗勒叶、香茅草,用它们搭配冬阴功汤,味道绝佳。
初加工:
1、草虾、蛤蜊、青口各8个制净,与兰花蚌8个一起焯水;柠檬半个切片。
2、干薏仁30克冷水泡发3小时,再上笼蒸20分钟。
走菜:
锅内入黄油5克,加热至融化,下入圆葱5克、斩碎的香茅草20克、斩碎的小米辣15克炒香,下冬阴功酱20克炒香,加骨汤500克、明虾头4个煮5分钟左右至出鲜味,下焯水的海鲜、薏米仁,加盐、鸡粉各3克,白醋5克,临出锅下入柠檬片、罗勒叶3克,出锅装盘即可。
小贴士:
可根绝口味加入适量的椰汁、三花淡奶、鱼露调味,如果加鱼露需要早放,汤会越煮越美味,如果加椰汁、三花淡奶要最后放,放早了会凝固。
一品海鲜盅
味型:咸鲜味
主料:去皮大虾100克
铺料:火腿15克 鲫鱼100克 香菇20克 油菜6克 猪肚15克
调料:盐5克 白醋5克 鸡精8克 胡椒粉1克 高汤600克
制法:
1、猪肚用盐、白醋反复搓洗干净后用高压锅压30分钟后切片备用。火腿切片,鲫鱼治净,香菇切片,油菜洗净备用;
2、盅内放高汤,加盐;再放入猪肚、火腿、去皮大虾、鲫鱼、香菇、焖制20分钟后,加入油菜再焖2分钟后,调入鸡精、胡椒粉烧沸即可。
特点:
营养丰富,清淡爽口。
提示:
1、猪肚用盐、白醋反复搓洗干净;
2、铺料火腿、鲫鱼、香菇、油菜、猪肚的初加工与烹制技法不精细。