沸腾虾麻辣鲜香、口感嫩滑，色泽红亮、香辣不燥。虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

主料：

鲜虾 (500克)

黄豆芽 (300克)

莴笋 (1根)

植物油 (250ml)

辅料：

花椒 (20克)

藤椒 (20克)

大料 (3个)

干辣椒段 (40克)

桂皮 (1小段)

香叶 (3片)

丁香 (十几粒)

草果 (1个)

盐 (8克)

姜 (5片)

蛋清 (少许)

郫县豆瓣酱 (20克)

花雕酒 (10克)

1、鲜虾去虾线，去头、去壳，然后从虾背处划开，但是不要划断。虾开背以后会更入味。

2、然后用蛋清、少许盐、姜片和花雕酒将虾腌制30分钟。 

3、腌制后的虾开水里煮1-2分钟。虾肉质教鲜嫩，不适合煮太久，开水下锅，大火，锅里水再次滚开就可以马上将虾捞出来。 

4、小锅里放入大量植物油，冷油放入15克花椒15克藤椒和大料，香叶、桂皮、丁香、草果，小火爆5分钟左右。 

5、关火后倒入30克的干辣椒。让油的余温来烹出干辣椒的香味和辣味即可。然后将油锅里的香料全部捞出来扔掉。只留油备用。 

6、锅底少许油炒一下郫县豆瓣酱。 

7、然后倒入黄豆芽和切段的莴笋翻炒片刻，加入盐。郫县豆瓣酱本身就已经很咸了，这一步盐要酌情添加。 

8、倒入适量开水再次煮开。 

9、将第5步炸好的油重新放到火上，小火爆香剩下5个花椒和5克藤椒以及10个干辣椒。 

10、将炒好的豆芽和莴笋连同汤一起倒入大盆里，然后在铺上煮好的虾。 

11、将炒好的豆芽和莴笋连同汤一起倒入大盆里，然后在铺上煮好的虾。

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