解馋堂：“岭南美食”小资情调

粤味十足的生活场景

独具风韵的广东音乐

质朴动人的乡音乡情

岭南文化的用心诠释

告诉冰城吃货们一个好消息：有一家岭南特色的酒店——“解馋堂”，已经悄悄地开业啦！

这家店啊，环境可小资了，菜品老精致了！潮州豆酱、白腐乳等美味都来自广东。

元·王实甫《西厢记》第二本楔子:“腔子里热血权消渴，肺腑内生心且解馋，有甚腌臜。”以食物为载体，注重展现岭南文化，将广东味道、故土情节传播到冰城。“解馋堂”里的“粤味”，不仅停留在美食上，更散发在各个细节中。

自古以来，一些到岭南为官的外籍人士，对岭南特有的饮食习惯已产生兴趣，在唐昭宗时广州司马刘恂的《岭表录异》、贬官岭南的韩愈、苏东坡的诗文等之中有所记载。入清之后，这方面的记述在更多的著作中可见，如屈大均的《广东新语》、范端昂的《粤中见闻》、张渠的《粤东闻见录》、翁辉东的《潮州茶经》等，均为岭南饮食文化的重要资料。

自秦汉开始，中原汉人不断南迁进入广州。他们不但带来了先进的生产技术和文化知识，同时也带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。到了唐宋时期，中原各地大量商人进入广州，广州的烹调技艺迅速得到提高，到了明清，广州的饮食文化进入了高峰。据清道光二年（1822年）的有关文献记载：“广州西关肉林酒海，无寒暑，无昼夜。”

岭南饮食文化在中国饮食文化中具有极其重要的地位，而“食在广州”这种文化现象，则是岭南饮食文化的集中表现，它涵盖了独具特色的粤菜精华、别具一格的岭南饮食风格。广州人的饮食款式新颖，量少而精，味求隽永，清爽香脆，浓郁鲜美。这个风俗与爱好，已有非常悠久的历史。

进入20世纪二三十年代，广州食俗，南北兼容，中西并蓄，极富特色的美食、小吃，大批大批地涌现出来。漫长的岁月，使广州人既继承了中原饮食文化的传统，又博采外来及各方面的烹饪精华，再根据本地的口味、嗜好、习惯，不断吸收、积累、改良、创新，从而形成了菜式繁多、烹调工巧、质优味美的饮食特色。

岭南美食，苏轼很着迷

绍圣元年(1094年)，年届六旬的苏轼被他昔日的学生，当时的皇帝哲宗贬谪惠州，九月度大庾岭，十月到达惠州贬所。两个月后，苏轼度过了他在惠州贬所的第一个春节，在学者木斋的笔下，那位曾经给岭南文化史增添无限光辉的“无可救药的乐观主义者“”，在辞旧迎新之际，也难免有几分怅惘。“前年侍玉辇，端门万枝灯……今年江海上，云房寄山僧。”所谓“两两相形，不着一语，寄慨自深”，即是如此。

学者木斋说，在贬谪惠州的第三年，东坡一气作了《新年五首》:“晓雨暗人日，春愁连上元。水生挑菜渚，烟湿落梅村。小市人归尽，孤舟鹤踏翻。犹堪慰寂寞，渔火乱江村。”“冰溪结瘴雨，先催冻笋生。丰湖有藤菜，似可敌莼羹。”“荔子几时熟，花头今已繁。探春先拣树，买夏欲论园。居士常携客，参军许叩门。明年更有味，怀抱带诸孙。”可以看得出，此时的苏轼，对岭南的生活已经相当适应，他在这里结交了不少朋友，尝试了不少土产美食，且对市井民俗怀有着浓厚的兴趣。