牛百叶也叫“毛肚”，是种很有嚼头，口感极佳的食材，有补益脾胃的作用。多年以前，人们是不屑于关注和食用像牛百叶、猪下水等这些东西的。后来可能是人们按照以形相补的理解吧，渐渐地这些家畜身上的“零碎”也就渐渐变得“洛阳纸贵”了。连着做了些素菜吃，吃的口都疲乏了，借用李逵的话“口里都淡出个鸟”来了。做个荤菜吃吃吧，嘴是真馋了。
食材清单
熟牛百叶：200g、油：适量
盐：适量、干辣椒：适量
花椒：适量、凉拌酱油：1汤匙
红油：适量、香油：适量
做法
1.锅里倒入少许植物油，开小火，放入干辣椒和花椒各少许，小火煸炒至辣椒颜色变暗
2.把炒好的辣椒、花椒放入干净小碗里洒上一点精盐，捣碎备用。
3.熟牛百叶切成长条。
4.锅里倒入清水，放入牛百叶条焯水去除杂质。
5.把焯过水的牛百叶捞出控净水分，调入1汤匙凉拌酱油。
6.调入少许的香油。
7.根据喜好调入红油。
8.把砸好的辣椒、花椒碎倒入，拌匀即可。