川湘麻辣炒花甲

食材

姜5片、葱2根

蒜10瓣、花椒25颗左右

生抽适量、盐适量

红尖椒4个、耗油适量

郫县豆瓣酱两勺

新鲜活花甲

做法

1. 菜市场买新鲜的活花甲，回来放在盆里清水泡上，最好泡到把沙吐干净。锅里放上冷水正好没过花甲，盖上锅盖煮开，水开之后花甲会快速开口。开口之后不要煮久了，不然肉会很老，没那么鲜嫩。

2. 将蒜和姜切成末，红尖椒切片，上面撒上花椒，放在一边待用。

3. 香葱切断备用。

4. 煮开口的花甲晾凉待用。

5. 将葱姜蒜辣椒都下油锅，炸香大概十秒钟翻炒，加入适量耗油生抽，倒入花甲不停翻炒，最好将之前煮花甲的水倒入适量并翻炒（加少量水是为了让花甲能均匀地蘸上酱料），两分钟左右待花甲均匀入味之后即可出锅。

6. 一份香喷喷麻辣的花甲就出锅了！

小贴士

1.泡花甲之前应该先将花甲表面黏黏的物质都用手用清水搓干净。直到花甲表面不再滑滑的为止。

2.煮花甲的水可以留下来，煮的时候即使不放任何调料，汤都会很鲜，有咸味，有海的味道哈哈。还可以在最后一步中用到，或者用来煮菜。