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云片糕

云片糕，也叫“丰片”，有芝麻馅与花生馅二种，是漳州的一道传统小吃，入口爽滑，味道香美，甜而不腻，是休闲品茶时的好茶点。染上颜色后，色泽鲜亮，做成的寿桃、寿龟等，更是民间逢年过节或举行宗教仪式时不可少的吉祥食品。

把炒熟的糯米粉倒进糖浆里搅拌

云片糕的主要原料是糯米与白砂糖，馅料为白麻、黑麻及花生。把糯米磨成粉后炒熟，花生炒熟后磨成花生酱，白芝麻、黑芝麻也得炒。把白砂糖熬成糖浆后，加进炒熟后的糯米粉搅拌，再加适量的开水，揉成糯米面团；把少量的糯米面团加入白芝麻、黑芝麻或是花生酱加入糖粉，揉成馅；把糯米面团压成薄长片，放入馅料，包裹后揉成长条，压扁切成小块，就成了美味的云片糕。

根据糯米面团的湿度加入适当的开水搅拌

芗城区青年路18号的“阿强云片糕”店门口，摆着一个小橱柜，售卖着云片糕及一些小食品，里面是一间小小的制作云片糕的作坊。今年才39岁的兰志强（1979—）与妻子陈凤燕，经营着这家做云片糕的小作坊，已经有十多年了。因古城改造拆迁，2016年8月，搬到新路顶鑫荣花苑C3幢20号店面。2018年，再搬到新华南路05大厦17号店面。

原在青年路18号门口的小橱柜

兰志强的父亲李树根（1941—2002），早先在人民市场的食品糕饼加工场做甜点，1985年回到洋老洲自己家里做起云片糕，由兰志强的母亲兰琴用三轮车载着走街串巷售卖。兰志强从小就学会做云片糕，也帮着做。2002年，因父亲去世，兰志强就接过了父亲的担子，全身心投入，做起云片糕。

揉面团

揉成小面团

搅拌馅料

把馅料切成小块

做云片糕是一项很辛苦的活。炒糯米粉得不停地炒上1个多小时，熬糖浆也得不停地搅上1个多小时，否则会沾锅，特别是在夏天，面对炉火，全身衣服都被汗水湿透，实在不是件轻松的事。一大盆的糯米粉加糖浆与开水，约有40斤，要反复搅拌，再放在案板上反复揉实；做馅料也同样得用力揉，才会均匀，而这些是需要相当的体力。虽然是在冬天，但不一会儿，兰志强已满头大汗，而做一盆，需要不停地揉一个多小时。兰志强把揉实的糯米面团分成一小块一小块，包进馅料，做成云片糕条，再切成小块后，陈凤燕就立即用塑料薄膜包装起来。兰志强说，因为糯米面团遇空气很快就会变干变硬，所以做时速度要很快，否则做起来就更费力，做出来的云片糕口感也较差。而包装后，空气被隔离了，就可以放很长时间不变硬。

把馅料包进小面团，再揉成长条。

圆条压扁切成小块

用塑料薄膜包装云片糕

除了做小包装的云片糕，兰志强也承接定做的寿龟、寿桃。有的寺庙在举行宗教活动时，所需的量较大，夫妻俩得忙上好几天。一些大型的寿龟，要到当地现场做，最大的寿龟有500斤。因兰志强做的云片糕质量好，口感佳，得到顾客的认可，一些食品店也来进货，电话预定后，就送货上门。因为是手工做，产量有限，而且要先满足各食品店的定货，所以他自己门口的橱柜里反而经常断货。

20斤的寿桃

大号云片龟几乎占了一张床

中号云片龟

小号云片龟

云片糕是漳州的传统小吃，市区现还有几家仍在做云片糕，但主要是做寺庙举行宗教仪式所需的寿龟、寿桃，做小包装的云片糕只有兰志强一家，市场需求仍较旺。因会做云片糕的师傅大部分都是五六十岁的中老年人，随着年龄的增大，将有一大部分师傅会退出这行当。由于制作云片糕时体力消耗太大，而且利润并不高，所以现在年轻人都不愿学，面临后继无人的处境。兰志强说，漳州现在会做云片糕的就数他最年轻，他也会继续做下去。只是，没有人来学，这老行当可能迟早也会消失的。他非常希望有年轻人跟他学习制作云片糕，让漳州的这一传统小吃能传承发扬下去。

                             郑德鸿 

兰志强 手机13607585834

陈凤燕 手机18359630318

芗城区新华南路05大厦17号店面

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