念念不忘，必有回响

三百六十行，行行出状元

刚开春，“金三银四”跳槽季紧接而来，说是跳槽，但只有一部分人是真正的往上跳，大部分人其实是落荒而逃。现在的社会越来越浮躁，做事越来越没耐心，一生做好一件事的匠心，太稀缺。

而北京的王师傅，则属于少数派。

从1964年在北京前门饭店入行并一直工作到退休，他从籍籍无名的小工，到为尼克松总统做国宴面点，再到如今连央视都报道他的面点创新之作，他只想做好这件热爱之事。

前段时间《舌尖3》上线，虽然口碑比起《舌尖1》《舌尖2》暴跌，但第6集《酥》却异军突起，成为这一季中最好看的一集。

尤其是“面点王”王志强的“蒸水果”，以假乱真，让人啧啧称奇。

这些好看的水果

其实都是蒸出来的面点

在柿子上撒上糖霜

柿子上还细致地带着柿子蒂

蒂还微微地蜷起上翘

草莓有渐变的色彩

果蒂里面还有白芯

每颗草莓籽都是用芝麻一颗一颗地镶上

橙子和柠檬的表皮做出自然的粗糙纹理

形状也各有特色

若是真的假的放在一起

会让人傻傻分不清

尤其是香梨表皮泛红的渐变

更让人拍案叫绝

这些刚出炉的面点在高清的摄像头下

除了升腾的蒸汽

不露一丝破绽

还有山竹面果儿和红枣面果儿

种类丰富，应有尽有

而且别看都是面做的

你看到的是什么水果

吃起来就是什么味儿

这也是面果儿的一个绝技

而这些逼真的“水果”

都是人称“面点王”的王志强王师傅

带着徒弟们研发出来的神奇点心——

面果儿

现在70岁的王志强从业已54年

从普通学徒做到国宴大师

他用时间磨练出一双神奇的手

不断创新面点工艺

从16岁开始

王志强就在北京前门饭店当学徒

他的师父李德才

包得一手好包子

人称京城“包子李”

师父的技艺让他大开眼界

从此迷上了面点

当时李师傅对于学徒要求特别严格

不怎么愿意教

王志强只能勤看勤学

为了得到师父的青睐

他干什么，都想在师父前头

每天早来晚走，早上打扫好卫生

再把师父的茶水、工具都准备好

勤勤恳恳、兢兢业业

入行之后的王志强

先跟着师父练了几年“五皮”：

包子、饺子、烧麦、春卷、馄饨

虽然学得不容易

但王志强还是靠着自己的勤学苦练

把包子包得颇似师父的手法

师父看他有点上手了

就让他专门负责包包子

他当时特别高兴：

“师父能看上咱包的，越练就越好嘛。”

从最简单的包子皮开始

“如果包子捏不出漂亮的立褶，

褶子不足28道，

手艺就是没有过关。”

他光是包包子，一包就是一年

然后练习是水饺皮

冷水和面

用枣核擀面杖擀开

尽量做到每张皮都厚薄均匀、大小一致

他在烧麦皮上也花了不少功夫

做一张好的烧麦皮

要使皮的边缘像芭蕾舞裙一样好看

当学徒期间最让王志强记忆深刻的就是打春卷皮。

一斤面七两水的比例，和面、摊皮，火候一定要够大，抓面皮要一气呵成。

王志强怕烫，犹犹豫豫地不敢把手伸下去，所以怎么都做不好。

而师父在旁边看着他，突然“啪”地一下就把他的手按铛子上了。

他被烫了一下，赶紧把面团抓起来，还真把春卷皮做完整了。

“师父这一按看着挺狠，其实是把你教会了，咱再练就知道怎么使劲了。”

从此以后，逢宴会有春卷，他都要负责，并逐渐掌握了面点制作的关键技艺。

想要突破瓶颈

首先得勇敢地突破底线

慢慢地

已成为师父得力助手的王志强

经常被委以重任参与宴席上的面点设计与制作

1971年

他为在北京举行亚非拉乒乓球邀请赛

制作开幕式的晚宴面点

站在比较高的舞台

他也遇到了困难

他想到当年的“乒乓球外交”

但用尽所有食材制作可以吃的“乒乓球”

都不成功

最后还是师父提醒：可以用山药

一试即灵，他终将把自己的创意做了出来

他感慨道：“永远都忘不了老师父的指点。”

乐于创新面点的王志强紧随时代潮流

每逢国内有重大事件发生

他都会推出新作

1972年美国总统尼克松访华

他创作了“熊猫戏竹”

中国第一次登上南极

他做了“冰山企鹅”

他说：

“咱越创新越觉得有意思，

你搞面点就要想面点的事。”

王志强一直推崇：

“做面点最重要的是积累经验，

创新必须是来源于生活，

又高于生活的。”

他脑子里一有新想法

就立马画到纸上

并通过一次一次的实验

将想法实现

10多年前，王志强突发奇想——

把水果蒸出来

“咱们国家的面点就是以蒸煮为基础，

我就想在有生之年，

用低温的蒸法成熟，

而不是用高温的油炸、烘焙，

一定要用咱们最传统的技艺做一组作品。”

有了这个念头

实现起来也并不容易

由于蒸制难以保持立体的形状

他想了很多办法

最后采用了立体蒸制的方法

将“面果儿”用架子和钎子支起来

架在半空中蒸

以保持“水果”完美的形状

除了形状要好看

颜色也要鲜艳

但王志强从不赞成用色素

他的一切颜色都来源于自然——

蔬菜本身的颜色

绿色是从菠菜汁里提取的

石榴和桃子的红色是用红菜头提炼的

而且红色遇热就容易挥发

需要蒸制熟以后才喷上

每一种颜色他都反复试验了多次

力求达到自然真实的效果

他就是用着这一复一日的“笨功夫”

做出了惊艳世人的绝活

除了形状颜色

面果儿还有一大特色——每个馅心都不一样

苹果的馅心是用苹果粒做的

因此“苹果”吃起来就有苹果的味道

石榴可以吃出石榴籽的感觉

但其实并不是拿石榴籽做的

而是将煮熟的薏米

用红曲米浸泡上色

把点心的外形做到极致

也不丢失它的味道和营养

这就是王志强的匠人精神

他也不一味埋头干活

他爱看书和烹饪期刊

坚持接触新技术和中西合璧

给传统输入新鲜血液

留住传统，也不守旧

他不仅独善其身，还乐于提携后辈

他说：

“我一直呼吁要重视面点，

而且要实实在在地教孩子们一些技艺，

不能把老的传统丢了。

有新的东西大家一起交流讨论，

有比赛一起出谋划策，

大家都抱着一条心学习。”

对于王志强来说

面点不是面点

而是一幅画

是他用手中的面粉

勾勒出的艺术品

和自己一生的故事

在这个高速发展的时代

很多东西都能机械化生产

但始终都比不上这些通过匠人之手做出来的东西

因为上面保留了温暖的人情味

和一代人踏实努力的精神

中国也有中国味

就算前期的准备多坎坷

但看到人们脸上惊艳和吃到时的满足

王志强就觉得这一切都是值得的

看着赏心悦目

吃着暖心暖胃

生活不会亏待

每一个认真生活的人

也不会辜负每一份匠心