蛏肉为竹蛏动物缢蛏的肉，又叫缢蛏肉、青子、蛏子。它是一种双壳类软体动物，生活于河口或有少量淡水流入的内湾，潮间带中、下区的软泥滩，多产在浙江和福建两省沿海。以体大肥满、颜色淡黄、无破碎为好。
将活蛏放入2%盐水中，促其自行吐沙，然后放入开水中锅中煮，待蛏壳张开，剥去蛏肉晒干，即制成蛏干，又称“美人干”。打卤煮面或烧菜，无不鲜美。而五香蛏干，又为南方水产品之一绝品。
蛏肉鲜美可鲜食，但蛏含大量泥沙，食前宜水养洗净。其性寒凉，脾胃虚寒之人不可多食。
营养作用
有滋阴、清热、除烦、止痢功能，可治产后虚损、烦热口渴、湿热水肿和痢疾、乳汁不足等症。
菜谱实例
1、蛏子汤
蛏肉250克、黄酒适量，蒸后煮汤服食，连食数日，可治产后虚损、乳汁不足。
2、蛏肉炖蒜头梗
蛏干100克、蒜头梗30克炖服，连食数日，可治湿热水肿。
3、蛏干煮干菜
蛏干30克、干菜30克，共煮食，连食一周，可治化疗、放疗后的口干烦热。
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