“洋芋洋芋，我是土豆，听到请回答，听到请回答！”

“土豆土豆，我也是土豆，我还是马铃薯……表倒二了，自己呼叫自己，你是洋芋吃多胀憨了每？”

NO！请不要诋毁这位外表稍显丑陋，但是内心柔软的“洋芋先森”，人家可是很有内涵，很受大家爱戴的！

小编自诩安顺资深吃货，又是“洋芋先森”的铁杆粉丝，心血来潮想要给他做个专访，顺便提升一下形象！

很多人认为土豆太“烂贱”，上不了台面。凡是请客吃饭绝对不会点一道以土豆为主的菜品上桌。但是土豆在烹饪界的地位是不容小觑的，他可以适应各种菜系，千变万化，能让厨师的创意层出不穷！要是写土豆做的菜品，估计小编这辈子都写不完……范围缩小一点，咱们到安顺的街边去看看好了。

“洋芋先森”隐藏在安顺大街小巷的小吃摊里，相当低调，但细数下来却占据了安顺小吃界的一席江山！走，看安顺人把洋芋吃出些什么花样来~

===== “洋芋先森”变形记 =====

麻辣洋芋片/丝

变身过程：生洋芋切片、擦丝，直接下锅，热油炸到金黄酥脆。最后，撒上细细的粉末状调味辣椒！

馋嘴喵点评：肚子不饿，嘴巴超馋的时候享用！最好再配点酒或汽水~边吃边舔手指头！鬼扯手中的鬼扯手！（切忌迎风吃，后果很严重，小心你的眼睛~）

香酥洋芋坨坨

变身过程：生洋芋切坨坨，热油炸到外皮金黄，内里软糯。最后，撒上麻辣口味的辣椒粉！

馋嘴喵点评：肚子有点饿，又不想吃正儿八经的主食，来一袋洋芋坨坨，解馋又解饿！

薯条

变身过程：生洋芋切成长细条，然后迅速冷冻。吃之前，冷库取出直接下油锅，炸到酥软。最后，撒点盐。

馋嘴喵点评：西式快餐店，配番茄酱，小朋友超喜欢。最重要的是：全地球都能吃到！

牙齿洋芋/弯弯洋芋

变身过程：生洋芋用特殊的波浪刀生切成条，下锅炸熟。最后，拌上油辣椒作料！

馋嘴喵点评：肚子饿，不想吃主食，觉得洋芋坨坨的吃法上火，就选这种“热拌”吃法。

香辣烤洋芋

变身过程：洋芋煮熟去皮切厚片，放在铁板上烘烤，直到两面起壳。最后，剪小，拌入折耳根、芫荽、酸萝卜、油辣椒等。

馋嘴喵点评：火烤之后虽然部分起壳，但剪小之后更多的表面裸露，能裹上足够的作料，沙软的芯和脆壳交相呼应，每一口都超级有味。（“老板，多放点酸萝卜~嘿嘿，小编我就好这口！”）

脆皮洋芋

变身过程：生洋芋切成坨坨，进面糊糊里滚一圈，再反复下油锅炸到外壳酥脆，内里绵软。最后，撒干辣椒粉或者拌油辣椒任选。

馋嘴喵点评：面糊油炸之后变成厚厚一层脆脆酥壳，更满足！也更“长莽”……

酱香棒棒洋芋

变身过程：生洋芋乱刀切成粗棒棒（不怕刀工不好），少油，下锅炒，快熟的时候加入少许剪粉、魔芋一起炒熟，然后放入折耳根、酸萝卜、香菜调味。最后，淋上酱汁，撒入糊辣椒面。

馋嘴喵点评：酱汁是调味关键，再添上糊辣椒和花椒，麻辣味让嘴皮飞起来~

洋芋饼

变身过程：生洋芋切成小颗粒，混入面糊里，在炸豌豆饼的模具里均匀铺开，低温热油慢慢炸熟，直到表面金黄。最后，撒上辣椒面。

馋嘴喵点评：带点劲道口感的面饼和一颗一颗甜软的土豆融为一体，味道相当丰富，完全可以当做早餐吃啊！

洋芋粑

变身过程：洋芋煮熟，去皮，碾成泥，捏成圆圆的饼状，热油烙到两面起壳，渐渐焦黄。最后，根据口味夹入调了味的辣椒面，或者折耳根、酸萝卜等凉拌菜。

馋嘴喵点评：软软糯糯的土豆泥，配上酸酸辣辣的凉拌菜，太好吃了！

香酥洋芋泥

变身过程：土豆泥（可以加些香葱、小颗粒火腿肠、少许盐拌匀）取适量裹一层厚厚的面糊（要让土豆泥裹面糊的时候不散，可以用糯米纸包住再挂糊），再放入面包糠里滚一圈，下油锅炸到面糊膨胀，表面金黄。最后，撒上辣椒面。

馋嘴喵点评：好！！！吃！！！

到此，安顺街边洋芋小吃已经说了不少，从制作工艺的简单到复杂慢慢演变，大家会总结出一个真理—— 土豆君，不管怎么做，都~好~吃！

然而，在人们用尽各种烹饪方法之后，返璞归真，再次回到洋芋的最原始吃法——火烤。

大方手撕豆腐之 碳火烤洋芋

变身过程：洋芋洗净，带皮整个放到碳火上方的铁丝网架上烘烤，直到七分熟（爆生）或者全熟。最后，剥皮蘸辣椒面。

馋嘴喵点评：爆生的清甜、稍有脆感；全熟的绵软、起沙。最纯粹的土豆香味和浓烈的调味辣椒粉撞击，在嘴里产生美妙的味觉火花！赞！

看了这么多本地吃法，咱也瞧一瞧别人的餐桌~

外面的世界很精彩，因为他们 吃！土！豆！皮 ！

芝士培根焗土豆皮

变身过程：土豆洗净，对半切开，蒸煮或烤熟之后挖去一部分芯，在里面填充自己喜欢的芝士馅料，再进烤箱烤熟。（也可以直接油炸土豆皮，装着炒好的馅料吃）

馋嘴喵点评：这是一道西餐小食，很多西餐厅都有。爱芝士又爱土豆的人绝对不要错过！！！（就喜欢吃莴笋皮、萝卜皮这些“边角料”的安顺人，不开发一下油炸土豆皮包凉拌折耳根，简直对不起自己的安顺嘴啊！）

说了这么多好吃的土豆，有没有馋到你呢？可能你正在吃着其中一种，但是被老妈劈头盖脸一顿骂：“一天饭每不好好吃，专门吃之些不得营养的零嘴嘴！”

其实，小编想说，妈妈们错怪“洋芋先森”了！

去年起，“ 土豆主食化 ”就是倍受热议的 国家战略 之一！什么是主食化？还国家战略？看看下面的视频，你就明白了~

【视频】CCTV7《科技苑》：为什么要把土豆主食化？

从视频中你会知道：和我们现在的主食相比（不管是南方的大米，还是北方的小麦），土豆的营养价值并不低，而且它的热量还比大米低。（减肥的姑娘注意了！）

更重要的是，它对种植条件要求不高，相同条件下比其他作物的产量反而高得多……能帮助缓解全球的饥饿问题！

土豆是非常有营养的！

维生素B1，谷物中才有，一个土豆的含量等于5碗面条，或者8碗米饭的。

维生素C 含量：一个土豆 = 三个苹果

如果说一个鸡蛋的营养是100分，一个土豆就有90多分，只差一点点~

咳咳……话说到这儿，其实我不是来给大家洗脑的，也没有怂恿大家别再往电饭锅里放米，改放洋芋。（毕竟已经吃了几千年的米饭，要改观念不是一时半会儿的事！）

为了这篇稿子，小编短时间内把以上的“花样洋芋”几乎吃了一遍，可是并没有发腻，证明土豆主食化也许是行得通的。恩，最起码在我这儿是这样！(^__^)

如果你之前认为土豆就是一堆淀粉没有营养，那确实应该重新更正一下对土豆先森的偏见！虽然人家长相不咋地，但是心里美啊！

遭！⊙﹏⊙‖∣°

感觉肚子里有一股神秘的气体在乱窜~

小编要出去敞一哈风！see you！

图文 / US编辑 馋嘴喵