【主料 】豆腐 (500g)
【辅料 】辣椒粉 (15g) 蒜末 (4g) 葱花 (3g) 葱段 (4g) 盐 (2g) 鸡粉 (3g) 豆瓣酱 (15g)生抽 (10ml) 水淀粉 (10m)
【做法】
1、洗好的豆腐切厚片，在切条，最后切成小方块；
2、热锅注油，烧制六成热，倒入切好的豆腐炸制，其间要小心翻动，豆腐会黏锅，力气太大豆腐会碎；
3、炸到豆腐金黄色的时候就可以出锅沥干油备用；
4、大蒜切碎末备用、准备好辣椒末、葱洗净切长段备用；
5、锅内留底油，放入大蒜末和小米辣末炒香，不喜欢辣的可以不放；
6、转小火放入辣椒粉继续炒香；
7、再放入少许豆瓣酱，炒匀；
8、再加入适量的清水，翻炒匀，煮至沸；
9、再加入适量的鸡粉 、放入适量的盐调味 、在加入少许生抽；
10、放入炸好的豆腐块 、翻炒均匀，再继续翻炒一分钟；
11、最后放入调好的水淀粉；
12、铁板放在煤气罩上面加热备用；
13、在加热好的铁板上面放入适量油摆上葱段；
14、盛出炒好的豆腐，装入铁板上面撒上切好的葱花即可。
小窍门
1、炸豆腐其间要小心翻动，以免糊锅，但是也要小心豆腐不要弄坏。
2、爆香辣椒粉的时候一定要小火，以免糊锅。
3、铁板烧热的时候拿的时候一定要带厚手套，以免烫到。
椒盐豆腐
【主料】豆腐 (3块)
【辅料】辣椒粉 (1茶匙) 花椒粉 (半茶匙) 孜然粉 (少量) 黑椒粉 (少量) 葱 (2根)
【做法】
1、豆腐切小块，放盐水中浸泡一会儿；
2、把各种粉加盐调匀； 葱切末；
3、豆腐块擦干或晾干水分； 锅中加油稍加热，放入豆腐小火煎，洒上少许椒盐；
4、翻面煎，也洒上些椒盐； 如此反复三四次；
5、至表面金黄脆皮，洒上葱花即可。
小窍门
1. 用的是一般的豆腐，既不是内脂豆腐也是老豆腐；比较薄块一...