Pierre Herme是世界顶级甜点大师之一。他在甜品界的地位，同他的体重一样分量十足，被尊称为“甜点界的毕加索”。他将天马行空的想象力带入到创作中，让甜点不止停留于味觉上的享受，更多了对艺术和生活的追求。他赋予Macaron缤纷色彩与丰富口味，使原本无名的小圆饼大放异彩。他的作品已是一代经典，深深影响着全世界的甜点师。

Herme生于1961年，法国阿尔萨斯地区，一个四代饼店的家庭。出身甜品世家的Herme，继承了传统阿尔萨斯糕点制作的手艺，并早早显露出非凡的天分。他14岁就拜入法国知名甜点师Gaston Lenôtre门下，开始了在巴黎的学徒生涯。1985年，年仅24岁的Herme担任法国奢华美食名店FAUCHON的主厨。相较其他甜点大师沉淀多年，往往待到年逾四十方才成名的历程，二十几岁便成为顶级名店主厨的Herme已是甜品界的凤毛麟角。

1998年，Herme结束多年主厨生涯。由于法国设有竞业禁止协议，当时仍与其它甜品店有合约在身的Herme，无法在巴黎创立自己的品牌。于是，他将目光投向遥远的亚洲，在日本东京开创了以自己名字命名的首家品牌店。之后，其分店遍布亚洲、欧洲及中东地区的多个国家。如今，日本东京已有十家Pierre Herme品牌店，甜点迷们最不可错过的，当属位于涩谷青山的旗舰店。Pierre Herme全球数十家分店中，唯此店由两个概念结合而成：奢华甜品店与静谧Bar Chocolate。

Pierre Herme东京旗舰店，位于青山

一层的甜品店，整体空间以苹果绿为基调，闪闪发光的玻璃冷藏柜更为店内增添了几分清新明亮。不过，踏入店内的食客，往往无暇顾及店铺独到的室内设计，只因那些色彩缤纷、造型美观的甜点太过诱人。

无愧于“甜品界的毕加索”之称， Pierre Herme如同大艺术家般以甜点作画布尽情创作。他呈现给世人的，是赏心悦目的艺术品。

随扶梯旋转而上，二层的Bar Chocolat装修典雅考究，奢华中亦不失内涵。镌刻镀金纹饰的落地玻璃，将空间巧妙分隔，既给食客留出私密空间，又不阻断视觉的开阔。

入座后，侍者会捧出一盒巧克力供试吃，客人选出喜欢的口味后，侍者将从本店限定的巧克力甜品中推荐一款。搭配着只有在青山店才吃得到的巧克力甜品，或闲翻书页，或与三两好友畅谈，悠然享受这尚好的时光。

早在2002年，首店创立的第五年，Pierre Herme就将自己的品牌带回了巴黎。波拿巴大街72号，若你只是不经意地路过，大概很难想到内里竟是一座甜点宝藏。

不同于东京店的简约明快，巴黎店古朴黝黑的漆木外观，典雅大气的橱窗设计，丝毫看不到甜点的踪迹，会让人猜测这会是哪家奢华珠宝店。这种颠覆传统的店面设计，正是Pierre Herme的个性所在，而Herme制作的甜点也确实精致如华美珠宝。

说了这么多，还未见识到Pierre Herme的甜点大作呢。接下来，视觉与味觉的双重刺激，做好被惊艳到的准备了吗？

在世界各地吃货心中，Macaron已是法式甜品的代表。但你可知，若无Herme的创新，Macaron可能至今仍是只在巴黎“墙内开花”的杏仁小圆饼。

传统的Macaron姿色平平，基调以灰白为主，更无现在梦幻甜美的马卡龙色一说，口味也只有巧克力、香草、覆盆子等了了几种。

Pierre Herme将自己丰富的想象力带入到Macaron的制作中，赋予它们缤纷色彩和丰富口味，并随季节更替不断推出新款。当季的水果、气候，甚至是甜点师的心情，都能让Macaron的口味变化。

Herme制作的Macaron，观之甜美可人，品之唇齿留香，被称作“宛如少女的酥胸”般美妙。

两大片玫红色Macaron，夹上玫瑰和覆盆子味儿的奶油，融合新鲜荔枝果肉，点缀以玫瑰花瓣和整粒覆盆子。入口是荔枝的甘美、玫瑰的淡香，而覆盆子微酸的口感又中和了整体的甜度，带来口感上的饱满丰富，三者完美地合为一体，回味无穷。

经过大胆想象和反复实验，Pierre Hermé把传统甜点师认为不可能混合的食材巧妙相融，将口感独特的Ispahan打造成自己的专属名片。如今，从顶级名店到街头小铺，以玫瑰、荔枝、覆盆子三者为原料的甜点随处可见，Herme的Ispahan已成为一代经典。

每到夏天，Pierre Herme才会限时推出的Miss Glagla，这是将Macaron与冰淇淋创意结合的甜品系列。香酥的Macaron饼皮，搭配凉丝丝的冰淇淋内馅，咬一口下去，酥脆清凉，口感细腻，绝对是惊艳味蕾的高级享受。

从优秀甜点师到顶级甜点师，从普通甜点品牌到世界级甜点品牌， 甜品的味道仍是关键性因素，却不再是唯一的关键因素。除了深厚的甜品制作实力，Pierre Herme的成功更少不了艺术家般的创造性。这种创造性既体现在甜品口味、造型的不断更新上，也体现在品牌风格、个性的渲染上。

Herme和时尚大师、艺术大家常有跨界合作。在Herme的私人寓所里，配有全套顶级厨具与各种食材原料，也有设计典雅的私人客所，他常同时尚界、艺术界的朋友在此聊天，聊到灵感闪现便立刻去隔壁厨房把它们做出来。

Pierre Herme与Dior 

Pierre Herme与Ritz-Carlton

Pierre Herme与原研哉

品牌风格打造上也体现着Herme的艺术家气质。从各有千秋的店铺风格，到每季新款甜品宛若时尚大片的广告，都体现着Pierre Herme品牌奢华与浪漫的鲜明个性。

Herme在甜品制作与品牌营销上的独特风格，也深深影响着当今一代的甜品师，在各地大大小小的甜品店，常常能看到对Pierre Herme风格的借鉴。也许再也无需用“毕加索”来作美誉，Pierre Herme已将自己活成一个传奇。

编辑：孙越

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