导语
经常听到“很多职场人士转行去卖水果、烧烤摊、夜宵摊”等等之类的案例，并且都是月入好几万，今天又有个朋友说也要去做这个了，这行的真实状况是怎样的！我们一起来看看网友的分析！
来源：商界、o2o杂志、销售邦
经典案例：
新浪PHP程序员转行卖水果（下图）、征途游戏程序员转行卖烧饼、北京五道口西少爷肉夹馍！
家里亲戚做早餐摊和夜市，对于这行有一些了解。表哥和表嫂属于进城务工人员，一开始在大学食堂工作，后来机缘巧合进入“黑暗料理”界。由于我们关系很好，所以我比较了解他们的业务模式。
业务范围如下：
1.早上卖油条，包子和粥，顺便带着茶叶蛋。
2.晚上卖炒饭。
经营地点和客户：
大学周边，主要客户群就是大学生们，夜里面就是卖给网吧的包夜屌丝们。
服务人员：
表哥（主厨），表嫂（收钱，送外卖），姨妈（打杂）
营收情况：
大致在25W左右一年。
由于属于“流动大军”，一直被城管“追缉”，后来时间长了，和地头方面混的比较熟以后，每年“上贡”2W，获得了固定摊位。（有些摊位会和一些店铺签订协议，每月交一些管理费，租用店面前的空位。）都是家人，所以没有工资。
真实情况：
1. 异常辛苦：
一开始，家里做早市和晚市。早上四点多必须起床，因为需要蒸包子，做早市的准备。因为要炸油条，夜里必须起床发面，连续睡眠时间基本不超过4个小时。早上6点出摊，早上10点半收摊，回家以后可以睡到下午，然后还要去菜场进货，为晚上的炒饭做准备（烧饭，剁菜，洗菜）。
后来实在扛不住了，就放弃了早市，改做中午和晚上两顿，但也是辛苦非常。
2.真的赚钱么？
一直都有很多传言说，这些生意非常赚钱，几年买房，几年买车。我想说的是，这个行业相对于这些城市打工者收入来说，的确是赚钱的，但是赚的真是血汗钱！
而且简单的把账单细分下来看，其实收入和付出也不一定能够成正比。家里这个小摊子，表哥和表嫂加上姨娘，一共三个人，划下来，每个人一年的收入在8W左右，这个收入水平，在社会上来说，只能是比上不足比下有余。更加重要的是，这个收入很不稳定，基本年年都要看政策，说不定哪天城管大军就直接把家伙就端了。
（还有一段时间传言，提供主要客源的那个大学，居然要把这个校区卖了，搬到郊区去了。）这样的生意，是很难看到前途的，最好的结局就是存一笔钱，然后盘一家店，做正经生意去，但是知易行难。所以基本就是做一天看一天的节奏。
3.隐形的付出。
姨妈已经做过两次手术了，都是由于劳累过度，胆囊出了问题。由于属于进城务工人员，前几年都没有医保，身体出了问题都是自己负责。个人也没啥 意识去买保险。 作为一个淳朴的农村女性，她一心想帮儿子打理事业，即使手术后医生嘱咐不要过度劳累，她也还是继续每天起早贪黑的给儿子媳妇打下手，就为了省一点人工费，也不想让孩子觉得自己在白吃白住。
嫂子也由于劳累过度，做了手术。表哥的衰老程度，也是基本可以用肉眼看得出来的。
也会有一些突发性的事件，比如和另外的炒饭摊子为了抢生意发生身体冲突。别的摊子雇佣社会闲散人士（多为老乡），打砸我们的摊子，表哥头上缝了5针。
总结：所以我真心觉得，世上什么都是有价值的，任何生意，总的来说都是等价交换的。不要只看到隔壁的农民小伙，做了生意，买房买车，其实背后他们交换了很多外人看不到的。
早市、夜市这样的生意，对于本来收入就不是很高的进城务工人员来说，算是一个很好的工作。但是，对于受过良好教育，现拥有一份稳定收入的广大在职员工来说，也许并不是那么容易玩得转的。
也许有人会反驳说“北大那个卖粉丝发大财的”，我觉得，那也是人家苦出来的，同时，开始的基础也不同，对于大部分摆摊的人来说，本身就没有什么钱，根本不敢雇人，也从没敢想过搞连锁。所以对于想进入这个行业的人，我想说，三思而行吧。
其实不外乎这几个变量：毛利率、营业额、成本
1、毛利率：
餐饮的毛利率一般是50%朝上，自助餐可能要低一点，45%左右。龙虾的毛利率非常高，可以高达70%。
烧烤也低不了多少；如果没有了厨师手工加工这道工序，那么毛利率就会跌掉一半。
比如猪肉、水果、蔬菜这些都保持在15%到25%毛利率的区间内；如果是地摊饰品，那么这个毛利率可以有很大的变动区间，40%到90%都是可能的。
2、营业额：
（1）从早点摊来举例吧。
比如煎饼摊，比如包子馒头，毛利率都能到60%甚至更高。但是有一个问题：起得太早，半夜4点左右就要起来准备。不仅不好找小工，而且自己也很难吃这个苦。
当然如果觉得能吃得了苦，那么我继续说。一个好的包子馒头，每天馒头能够卖掉1000个到1200个左右，剩下的品类也能够卖掉合计1000个左右。这样子每天的营业额就要到3500左右了。毛利就会达到2400.嗯，不小的数字了。尤其是计算坪效的话更是如此。
（2）再说奶茶铺。
如果单客均价是8块，每天能够卖出500杯。那么营业额就是4000。如果你是自营品牌，那么可以在淘宝上面买到各种原料自己勾兑，原料成本可以下降到30%以内，加上杯子也不会超过这个范围。这样你的毛利率就是70%，每日毛利就是2800，月毛利就是84000.对一个奶茶店来说是不小的数字了吧！可惜，日均能够上500的奶茶店少之又少，而且即使是，大概也跑不出coco、快乐柠檬这样的连锁品牌。至少在一线城市是这样的。
这样你可能就会换思路，为了保证营业额，加盟一个品牌。当时我就去快乐柠檬总部谈过加盟事宜。但是算下来，一个店的投入要将近40w了，同时由于是总部发货，毛利率从70%骤降至35%左右。这相当于你必须要多做一倍的营业额。好吧，亚历山大。这相当于coco上海最好的店的水平了，平均每天1000杯。如果还是500杯，那么大众点评上面快乐柠檬的均价是10元，不难得出一个月的毛利是5w出头。不过每天500杯的量，你怎么说要有3个人工，加上2w的房租，这样子你的月盈利也就是1w5，很可能还不到。考虑到你40w左右的投资，这个收回成本都需要两年以上。
好吧，这个在实体店角度讲真不是一个好生意。为什么？因为小小奶茶店不同于五星级大酒店。五星级自带吸人功能，会带动旁边产业链的建设。但是你小小奶茶铺呢？旁边再多开一家你就撑不住了。而且从风险角度来说，两年时间实在是太长了。
（3）奶茶是轻餐饮。说一下小龙虾吧。
前几年小龙虾在上海如火如荼展开。我也是通过在团购网站做团购销售了解到这一点。而且，其毛利率可以高达70%。我观察过一些位置好的龙虾店：3间门面，一共大概也就100平。室内大小不是关键，门口大小决定你生意能不能做得成。
为什么这么说？1、是否能停车。2、能摆多少桌子。你看到如果一个烧烤街或是龙虾街横亘满布的都是桌子，满是人，你的唯一感觉就是：专业。这是属于吃货的地方。但实际上，真正的吃货知道不能选这种地方，比如上海的昌里路历城路，小吃一条街。彭浦的闻喜路临汾路，龙虾一条街。寿宁路也是龙虾一条街。废话不多说。一家好的龙虾店，每天的营业额可以在3w左右。
怎么算出来的？根据进货量。我观察到他们能够做到每天1000斤的量，这还不算酒水。好吧，上海吃小龙虾30块一斤不算贵吧。所以，30*1000*70%*30就是一个月的毛利，大概是60w吧。一般龙虾店老板牛的很，生意只做半年，剩下半年其实可以转型做羊蝎子、烤鱼这些，但是人家不稀罕了。一年这样毛利有360w。
3、成本：
接茬说上面的龙虾店。上面这样一个店面，月租金大概是3w左右。可能会更高点，不过这个和360w比起来都是毛毛雨。这样扣除36w。然后是人工。大概需要10个人，平均人均5k足够了。
为什么？因为龙虾都是从下午16点以后才开始做生意。所以你有足够的时间睡懒觉。这个算福利吧。这样算下来，一年人工的成本60w足够了。加上其他的东西，总的成本在100w左右。这下，知道为什么这些暴发户开着911在经过你的时候猛的一脚油门？嗯，有钱烧的。而且没有能力花。
按照上面的说法，一个程序员只要选到一个好的位置，开个龙虾店就能马上改善一下生活咯？（我不能用逆袭这个词，我也是程序员出生啊，所谓不忘本也。）不然！试想一下每一个街道的混混他们靠什么为生？大概就是保护费了。而这种烧烤店、龙虾店由于其定位，贵贱咸宜，鱼龙混杂。所以一定要搞定这些人，包括城管、甚至工商。这个钱必不可少，也少不了。而且，一般烧烤店附近少不了KTV。如果不是正规的量贩式KTV，那么一定有小姐出没。小姐会带来不少客户，你可以给她们提成，这样她们会狠宰那些半醉的嫖客。我为什么会给你讲龙虾呢，因为龙虾在上海已经饱和了。学我者生，似我者死。提供个思路而已。
个人经历：
我怎么会知道这些？说一下我的经历：
计算机本科毕业，然后去某大型国企程序员干了两年，走的时候年薪有20了吧。
然后去团购网站专门学做团购销售，主要接触的都是餐饮方面的，月薪不到3k，而且算上了补贴。每个月电话费400，交通费700，加上吃饭就入不敷出了。那段日子真的是心酸啊。
后来运营生鲜超市。生鲜超市就是那种低毛利的东西，做起来很累。我之前回答过一个奶茶铺生意不好怎么办的问题。里面就提到从传统行业创业一定要能吃得起苦。“大财靠命，小财靠勤”绝对是实在话。
总结：
现在很多人觉得白领苦逼，看到了程序员年入二三十万的例子。好吧，我觉得你们想的还是太少了。有没有想过自己能不能吃得了这种苦？有没有想过自己亲力亲为怎么扩大规模？有没有想过自己在传统行业里面有什么优势？
最怕就是拿着小几万块钱呢脑子一热，就投进去了，搞个奶茶铺。你是要装小资呢，还是怕苦怕累呢？有的人觉得自己能够结合好传统和互联网。
好吧，我告诉你，有的事情是纸上谈兵。生鲜超市我也用微信公众号推送过啊，但是没有用。开在三个小区正门口啊，位置好不好？你第一次创业的人绝对会觉得好。但是没有用，开不下去就是因为位置不够好。听好了，是不够好，不是不好！所以知道找位置得多难。然后我也是从需求角度来分析客户的，可是上海老头老太太不会在乎需求，也不高兴了解你的促销，他们眼里就是两个字：便宜。一个非传统行业的人，要把自己降级到传统行业的水平，想要接地气，那是极不容易的。后来我选店的知识是跟着一个卖菜的学会的，虽然也被他坑了不浅。
有不少知友发私信询问。觉得能让大家少走些弯路，效果也就达到了。谁的钱也不是大风刮来的。列举这么多我知道的数字，主要就是因为数字最能够让人形成风险控制的观念。风险和失败是我觉得最需要重视的。怎么重视都不为过。
再有，我主要强调的就是一定要多做准备，多考虑失败，才能朝这个行业走。不要头脑一热就好好的白领不当了。因为很多事情不是每个人都能做，都适合做的。有人说辞职创业这是背水一战。好么，我给你说项羽有过背水一战，韩信有过背水一战，都赢了；刘邦也有过背水一战啊，输得河水都红了。比如我创业前去过好几次义乌，去尝试摆过地摊，去专门学过销售，那你创业之前做过哪些准备呢？有过哪些铺垫呢？创业失败有什么退路呢？三思而行。
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