海蛎煎也叫蚵仔煎，是闽南一道著名小吃。海蛎煎的做法每个地方略有不同，所以特色也不一样，下面介绍的只是厦门当地海蛎煎的做法。海蛎煎则是选黑耳白肚(黑白对比越强烈，说明越新鲜)的"珠蚝"，拌和青蒜、韭菜、地瓜粉，摊入油锅，两面煎透。讲究一点，还要在入锅后，再摊上搅散的蛋，一道煎熟。起锅后，撒点胡椒，放数叶芫荽，吃时再蘸上芥辣、辣酱、香醋。