意式披萨面包，口感吃起来外脆内软，闻着有小麦粉的麦香，表皮香脆，有点嚼劲，面包内部有烤香的蔬菜，是最受人喜欢的意式面包之一。

    最简单往往最美味，这种朴素的吃法其实暗藏艳遇。当你遇上某些好餐馆，随桌供应的油醋也给得很有自尊的时候，橄榄油的清香，葡萄醋的鲜甜，不小心能把餐前面包变成主角……

    面包是用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，延缓衰老，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。

   现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量。

接下来让小编给大家讲解制作意式蔬菜健康面包重点与难度吧，

1.制作这款面包操作间的温度22℃--26℃，湿度在60%上下。

2.搅拌面团完全扩展阶段，还要控制面团温度在22℃-25℃上下。

3.提前10-15小时制作面包发酵种，高筋面粉60g，20℃水；60g干酵母；1g，麦芽糖3g。用橡皮刀充分搅拌均匀即可，放在26℃的环境温度内发酵1个小时后，在放入2℃冷藏内12个小时后备用。

4，同样提前2小时，将需要用到的蔬菜 清洗干净后，切成条，抄香备用。

原料配方：

1000g一个，可出1个

高筋面粉: 500g，橄榄油：50g，酵母：5g，细盐：9g，面包发酵种：120g，水:350g

馅料：彩椒：60g，青椒：100g，芝士碎：100g，香菇：60g，培根肉：80g，黑胡椒：10g，香草：5g，洋葱：60g

制作步骤：

1.把所有的原料全都配好，备用。

2.将所有原料放入打面缸，加水慢速搅拌均匀成团，再加入发酵面团搅拌均匀后，再按快速搅拌。

3.至到面团光滑柔软，用手能拉出一层薄膜。

4.将面团取出揉圆放入烤盘，盖上保鲜袋，室内温度在22℃初次醒发1小时，再进揉圆，盖上保鲜袋，再进行二次醒发1个小时。

5.将面团里面多余空气排出。

6.把抄好的蔬菜冷了后备用。

7.再把蔬菜均匀的放在面团上。

8.用手指将面向里折。

9.然后左手扶住面团，右手用手掌边缘向里敲。

10.面团的底部接口敲紧。

11.最后用手指捏紧，防止过度膨胀。

12.将整形好的面包，放入烤盘，进醒发箱醒发1小时(醒发温度32°C，湿度75°C)。

13.醒发好的面包，进行装饰，表面放点香草即可。

14.再进平板烤炉烘烤上温：220°C-240℃，下温220°C-240℃打蒸汽3秒，烘烤20分钟后，上下火再降温至220℃同时拉风门烘烤5-10分钟。转炉温度在：170°C-190℃之间。

本期文章是由王森国际咖啡西点西餐学院，烘焙系计远昌老师分享。