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作为一名地道的四川人

小编最离不开的除了麻将

就是火锅

咋个吃都吃不腻

部门聚餐

吃火锅

朋友过生

吃火锅

耍朋友了

吃火锅

分手了

还是吃火锅

由此可见大四川人民对火锅的热爱

简直是大写的不一般啊！

小编今天听说

四川火锅底料地方标准出炉

火锅底料真的有标准了

此前2006年《火锅底料技术要求》是一种推荐性标准，企业可以执行也可以不执行，但这次的火锅底料标准则是一种强制性的标准，企业必须执行。如有企业不达标，将受到相应处罚。

此标准从2017年1月15日起强制执行，四川省内所有相关企业都要达到此标准。

对于此标准，你支持吗？

其实这个标准出来，小编个人觉得还是不错的，至少舌尖上的安全是保障了。

但千万别取消小编最爱的老油啊

吃火锅不是老油味儿

感觉人生都是寡淡的

此标准执行后，小编担心有些老板还是不自觉，为了火锅味道好，乱加添加剂。让你吃了一次想二次，天天都想吃！

不怕，对付这些小聪明的老板，小编有妙招。

1.别吃一端上来就很香的火锅

走进一家火锅店，锅底还没有开始煮就香的不得了，千万别吃！还有就是吃完了火锅坐公交回家，整个公交车的人都晓得你吃了火锅，这个问题就更明显了。火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香。

2.麻辣锅底不应该太透亮

如果锅底的海椒看起来显得透红鲜亮，特别好看，那么这个麻辣锅底肯定也暗藏问题。正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊的，透亮的麻辣锅很明显是加了辣椒精或者火锅红撒。

3.分辨锅底是否用了“回锅油”

汤底烧开的时候注意察看，是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下，锅底烧开是没有泡沫的，有泡沫可能有问题。要不就当商家的面，捞一下锅底里面的东西，要是有啥子鸭肠、鹅肠、鸡肠等残留物就证明是人家吃剩的。

4.好锅底和“石蜡锅底”的区别

好锅底是慢慢熬出的汤头，若没有慢慢熬，硬用调味料调出，就会愈吃愈渴。其次，天然调味料滚过后味道会变淡，但若是化学调味料则会沉淀，反而愈煮愈辣。怎么感觉小编已经吃了无数次石蜡锅底，因为每次吃火锅感觉都是越吃越辣，越吃越咸。

5.如何鉴别火锅中有无罂粟壳

其实看香料外观是能分辨的，但是现在老板些都长精灵了，直接把罂粟壳磨成粉粉，你只有去相关机构鉴定了。

以上鉴别方法学会没有，遇到这样子的火锅，吃一次就千万不要再去了。

如果你实在不放心外面的火锅，也可以在家自己做哟~

食材

步骤

1.备好白酒、姜片、葱头、豆瓣酱、醪糟、紫草。

2.将辅料里的中草药除开紫草全部混合在一起。

3.步骤2的材料下开水锅氽2分钟沥水，沥好水后加150ml白酒拌均，腌一会儿。

4.小米椒和姜蒜剁碎用盐腌制，备用。

5.起油锅，烧好油后关火，凉油下姜片、葱头爆香。

6.开火，小火热油，下紫草起色。

7.将豆瓣酱与小米椒混合，舀油入辣椒碗内将辣椒炼熟。

8.油锅内先倒入炼熟的辣椒，再倒入腌好的中草药，小火慢炒，这个过程中可以加入剩下的白酒，米酒。

9.油色红亮，香气四溢。

10.加骨头汤或鸡汤熬煮，这一步里面可放干辣椒段，放盐、鸡精、味精、葱头、姜片，熬好汤后即可起锅煮火锅了。

炒料小贴士：

1.中草药需入水氽2分钟，一是去除中草药的异味（在药铺里药多嘛，相互沾染有其他药的气味），二是起一个洗一洗的作用，自己做，就图个干净。

  2.炒料的时候火要小，可以凉油下料，千万别糊锅，糊了会有苦味。

  3.紫草不需要太多，起色的作用，这个料不需要炒糖色，一是有紫草起色，二是配出来的料熬出来带有甜味，不需要炒糖不成反糊锅。

  4.喜欢的朋友可以炼牛油来炒这个底料，更香。

  5.辣椒的量根据口味酌情添加，若嫌不够辣，可以在熬汤的时候加入干辣椒段。

  6.爱吃麻的朋友可在步骤9与10之间加入开水浸泡过的青花椒。

自制火锅攻略赶紧收，空的时候可以做一下！

顺便测试一下自己有木有开火锅店的潜质！

综合网络