东北三省的美食与特产
东北三省（黑龙江、吉林、辽宁）地处中国东北方向，面积80.8万平方公里，人口约1.1亿，因为有着共同的饮食爱好，几乎共同的方言语系，以及相同的气候，让三省成为一个不可分割的一个整体区域。
东北三省东南部与朝鲜隔江相望，北部和东北部与俄罗斯接壤，西部紧邻辽阔的内蒙古大草原，辽宁南部是美丽的海滨，西南部跨过长城与河北相邻。
境内黑龙江，乌苏里河、辽河、松花江、鸭绿江、图们江、嫩江、牡丹江等大河大江灌溉着东北的沃土良田。长白山脉贯穿南北，小兴安岭横亘黑龙江北部，平坦的土地形成了辽阔肥沃的东北平原，白山黑水养育了粗犷的东北人，富饶的东北也成为了中国的大粮仓。
东北三省居住着众多少数民族，主要有满族、朝鲜、蒙古、回族、达斡尔、鄂伦春、鄂温克、赫哲族、锡伯族、俄罗斯族等具有北方特色的少数民族，所以东北有很多少数民族自治州、县、旗、乡镇等地方行政单位，当地少数民族融合东北物产也创造出独一无二，具有特色的美食。
那么就由我来介绍一下代表东北人性格的东北美食以及地方特产。介绍的品种并不能完全代表东北的所有物产，所以作为引导，精选一些极具代表性的饮食以及物产。
【特色风味餐】：
地三鲜东北最常见的菜品，主料为土豆、茄子、青椒这三样，食材都要经过油炸（过油），所以油脂比较多，建议尽量食用低油菜肴哦。
锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。原名“锅爆肉”，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”———郑兴文之手。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。
酱焖林蛙，林蛙俗称蛤士蟆，形如青蛙，品种有红肚、黄肚、公母之分。主要产区在我国东北吉林省的长自山区及黑龙江省和内蒙古部分地区，每年 4月下旬至 9月底离开水面，栖息在比较阴湿的山坡草丛中，秋季比较肥美。有延缓衰老、滋阴、壮腰健肾的功效。民间传说，此蛙以人参苗为食，因而大补气血。雌蛙的产卵腺于制后名蛤士蟆油，不仅营养丰富，还有药用功效，常食可补虚强身，养肺滋肾，是难得的珍品。由于养殖难度高，所以人工养殖数量不多。
排骨炖油豆、小鸡炖蘑菇、炖野鸡、东北乱炖、东北大酱排骨、鲶鱼炖茄子、猪肉炖粉条、大鹅炖酸菜这都是极具代表的炖菜，其中东北乱炖知名度比较高，小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，名副其实的山珍野味。
得莫利炖活鱼已有一百多年的历史，“得莫利”一词是满语的音译，意为渡口。位于黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村北靠松花江，这里的村民主要靠打鱼来维持生计，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼（也可以用鲇鱼，鲫鱼，嘎牙子鱼）和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，后来菜的做法不胫而走。
尖椒干豆腐是北方大众菜肴之一。东北人戏称“国菜”。由于北方盛产大豆，制作的干豆腐（豆皮）又薄又筋道，切成条或片，与尖辣椒、或加五花肉快火爆炒，用淀粉勾芡。绿黄相间，香辣适宜。豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值很高。
猪皮冻，东北的猪皮冻有别于其他地区，原因是两点，一是材料，二是气候，材料是东北本地猪，东北气候寒冷，猪皮厚而紧实，经过多道环节处理，熬出来的浓汤做出的猪皮冻晶莹剔透，东北就是一个天然大冰箱，把熬好的浓汤放在窗户夹层中或地窖中，做出的猪皮冻劲道爽滑，在切的时候最好颤刀切，切出来的冻子有波浪纹，用筷子就容易夹起来了。
粘豆包这都是在冬天会做的一种食品。原料是红小豆、白糖、大黄米、大米，是东北人春节期间喜欢吃的一种粘食.用黄米面和小豆馅自制而成。蒸熟了可以放在屋外冻起来，可以烤也可以煎加工再食用。粘豆包最早是供祖先用的祭品，也是满族人出门打猎时的食物。后来，努尔哈赤带兵打仗时·粘豆包就成了冬天里的军粮。
松仁玉米、松仁小肚、焦溜肥肠、炸蚕蛹、拔丝地瓜等都是东北的特色菜。在东北菜馆里面比较常见。松仁玉米在东北菜里非常有代表性，毕竟松仁和玉米都是东北的特产。玉米中含有大量的钙质，还有丰富的卵磷脂和维生素E等营养素。这些物质有降低胆固醇、防止细胞衰老以及减缓脑功能退化等功效。松仁中富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻油酸等，能降低血脂，预防心血管疾病，松仁有通便的作用，松仁中的磷和锰的含量丰富，对大脑和神经有补益作用，是学生和脑力劳动者的健脑佳品，对老年痴呆也有很好的预防作用。
溜肉段属于东北菜，并非属于川菜，由其口味便知。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。 主要食材是猪肉和淀粉，主要烹饪工艺是炒。成品外酥里嫩、味香可口，是一道百姓饭桌上的家常菜。
血肠烩酸菜（杀猪菜），原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。过去，在农村杀年猪是一件大事，无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪的血脖子和猪血斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放酸菜．加水和调料制作而成。其制法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)” ，原料如果用农村家养猪那是再好不过了。
白扒猴头：猴头菇系野生菌类，主产于长白林海，自古称为“山八珍”之一，是高级名贵原料。选用猴头菇，辅以长白山特产的山野菜，经烫、蒸、扒等技法烹制而成。成品色调鲜明，口味鲜美，是深受人们喜爱的天然绿色食品。
赫哲族生鱼片、垮炖杂鱼都是黑龙江赫哲族的美食，我国赫哲族人口主要分布在黑龙江同江县、饶河县、抚远县，沿江居住。就如同那首《乌苏里船歌》的歌词一样“乌苏里江来长又长，蓝蓝的江水起波浪，赫哲人撒开千张网，船儿满江鱼满舱”。渔猎经济是他们生活的主要来源，食物以鱼为主，有一套烹调鱼类菜肴的独特技艺。
满族八大碗，是满族同胞的特有菜种。它由雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡 、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜 、御府椿鱼 、阿玛尊肉等八种菜组成。
满汉全席以北京、山东、江浙菜为主。世俗所谓“满汉全席”中的珍品，其大部分是黑龙江地区特产（或出产）：如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、脯、鞭等）、豹胎以及其他珍奇原料等。后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。南菜54道：30道江浙菜，12道闽菜，12道广东菜。北菜54道：12道满族菜，12道北京菜，30道山东菜。
朝鲜族冷面、狗肉汤、拌饭、紫菜卷、人参乌鸡汤、烤五花肉等，是朝鲜族的代表菜和饮食。朝鲜族的传统风味食品很多，其中最有名的是打糕、冷面、泡菜。三伏是一年中最炎热的季节。可是朝鲜族在三伏天却有宰狗吃狗热汤的习俗。这种酱汤别有风味，在三伏天吃狗肉酱汤可大补。朝鲜族大多数人爱吃狗肉。然而在节日，或办红白喜事时是绝对不准吃狗肉的。这是一种习俗，也是一种礼节。
李连贵熏肉大饼,此饼是吉林省四平市著名传统风味之一，1908年由河北滦县柳庄人李广忠（乳名连贵）在梨树县始创。熏肉用10余种中药煮肉，大饼用煮肉的汤油加面粉、加调料调成软酥，抹在饼内起层，便于夹肉而食。再配以葱丝、面酱、大米绿豆粥、枣水同食，更是别有风味。
锦州烧烤手法独特，融合了各地海鲜烧烤、肉类烧烤、蔬菜烧烤的特色，凝练提精，形成的具有地方特色的风味美食。锦州烧烤有生烤和熟烤之别，小调料多达十几种，不少烤食还进行中草药配制。
东北大拉皮、炝拌土豆丝、东北沾酱小菜是东北凉菜的代表。大拉皮不用放麻酱，用肉丝做酱卤最地道。炝拌类凉菜是东北的一大特色，其中代表为炝拌土豆丝、炝拌芹菜等。
【东北地方特产】：
东北三宝：人参、貂皮、鹿茸。
中国人参（野生人参）主要分布在辽宁东部山区，吉林的长白山脉及近地山区和黑龙江的大小兴安岭一带的林区，为驰名中外的珍贵药材，被人们称为"百草之王"。
貂皮素有“裘中之王”之称。貂皮属于细皮毛裘皮，皮板优良，轻柔结实，毛绒丰厚，色泽光润。用它制成的皮草服装，雍容华贵，是理想的裘皮制品。（为了保护动物尽量还是少消费此类产品）。
鹿茸主要有产于大兴安岭的马鹿茸和产于长白山的梅花鹿茸。鹿茸就是未骨化的角生长在雄鹿的额上，是一种有组织的结构，为真皮衍生物。鹿茸含有丰富的复合蛋白质和激素，以及磷酸钙、胶质软骨素等化学成份，是一种高级补品和名贵药材。鹿茸能温肾壮阳，生精益血，强筋补髓。主治虚劳赢疲，血虚眩晕，腰膝酸痛，萎滑精，虚寒血崩等病 。
长白山灵芝主要分布在我国东北的长白山中和朝鲜北部，气温常年处于寒冷天气，无霜期短，质地紧密（营养密度大），营养积累时间长的特点，特别适用灵芝生长环境。 灵芝多糖是灵芝的主要有效成分之一, 具有抗肿瘤、免疫调节、降血糖、抗氧化、降血脂与抗衰老作用。
虎骨是我国名贵珍稀动物药材之一，具有固肾益精、强筋健骨、益智延年、舒筋活血、通血脉、强筋健骨等功效。虎骨也可雕制成各种工艺饰品。出于保护野生东北虎的目的，1993年以后国家明令禁止生产和出售虎骨制品。
麝香为雄原麝的肚脐和生殖器之间的腺囊的分泌物，干燥后呈颗粒状或块状，有特殊的香气，有苦味，可以制成香料，也可以入药。简称“麝”。是中枢神经兴奋剂，外用能镇痛、消肿。麝香性温、无毒、味苦。入心、脾、肝经，有开窍、辟秽、通络、散淤之功能。主治中风、痰厥、惊痫、中恶烦闷、心腹暴痛、跌打损伤、痈疽肿毒。它曾用在牛黄丸、苏合香丸、西黄丸、麝香保心丸、片仔癀、云南白药、六神丸等产品中。原麝分布在东北之大小兴安岭及长白山脉。
林蛙油：中国长白山林蛙又名蛤什蟆,香港、广东人均称为雪哈，属于珍稀两栖动物，春天，林蛙从河里出来，到池塘里进行交配繁殖，之后，到树林里捕食昆虫。直到深秋，逢雨天，它们返回河里冬眠。是中国著名的集药用、滋补和美容于一体的经济蛙种。秋天捕捉的林蛙肚子里的油就长成了，晒干后扒出来就是蛤蟆油。蛤什蟆油是雌蛙怀卵成熟期的输卵管，具有显著的滋阴强肾激发免疫功能和调节机理作用。主要成分是蛙醇，具有“补肾益精，养阴润肺”的功效。由于人为因素造成生态恶化，滥捕穷捉，以至于中国林蛙濒临灭绝。现在已经被列为国家二级野生保护动物。
五常大米、盘锦大米、东北大豆：东北是中国的大粮仓，出产大米、小麦、玉米、大豆、红豆、高粱等粮食产品，其中东北大米全国出名，五常大米更是其中的佼佼者，是米中极品。五常市地处黑龙江省南部，属于中温带大陆气候，无霜期140天，平均年降水量608毫米，年日照2629小时。溪浪河、拉林河、牤牛河贯穿全境，水系纵横。充沛的日照,天然河水灌溉，加上种植的成熟期长的优质晚熟品种的水稻，使五常大米有着与众不同的特点。在地球的同一纬度上唯有五常大米最优等。“泰国香米出福水，中国香米出五常”，五常市因盛产大米而名闻天下，被誉为张广才岭下的“水稻王国”。黑龙江也是大豆主要产地，以佳木斯建三江农场的大豆最为出名。
松子仁为松科植物红松的种子仁，又称松子、海松子等。味甘性温。具有滋阴润肺，美容抗衰，延年益寿等功能。用于肺燥咳嗽，慢性便秘等疾病。不仅是美味的食物，更是食疗佳品，因而有“长寿果”之称，备受历代医家、营养学者所推崇，这与其独特保健功效和营养价值是密不可分的。中国最大的松子仁产品交易基地就位于吉林省梅河口市。
三花五罗十八子（水产鱼类）、大马哈鱼、乌苏里江鲟鳇鱼等：东北地区江河湖泊众多，盛产鱼货，每年各大湖泊、水库、大河都有秋捞冬捕的习俗，著名湖泊有松花湖、兴凯湖、查干湖、镜泊湖等，其中查干湖冬捕最为出名。三花五罗十八子（七十二杂鱼）是东北鱼货的代名词，大概包括鳌花、鳊花、鲒花；哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗；十八子，就复杂了，大小都有，例如船丁子、柳根子、岛子、七里浮子、牛尾巴子、鲤拐子、草根棒子、鲫瓜子、鲢子、嘎牙子、 鲇鱼球子、狗鱼棒子……等等众多淡水鱼种。
乌苏里江有一种古老的鱼种—— 鲟鳇鱼。它素有水中“活化石”之称，是鲟鱼和达氏鳇两种鱼类的总称，人们常将两者相提并论，称鲟鳇鱼，成年鱼的体重可达1000公斤，是我国淡水鱼类中体重最大的鱼类。鲟鳇鱼因起源于亿万年前的白垩纪时期，因而具有“水中熊猫”的美称，其肉质鲜美、肌间无细刺，属高蛋白、高脂肪食品，含人体所必需的8 种氨基酸，不饱和脂肪酸及12 种维他命。特别是由鲟鳇鱼卵加工而成的“黑鱼子酱”，经济价值极高，有“黑珍珠”的美誉，国际市场供不应求。
哈尔滨秋林红肠、秋林格瓦斯、大列巴面包：哈尔滨红肠，原产于东欧的立陶宛。中东铁路修建后，外国人大量进入哈尔滨，也将红肠工艺带到了哈尔滨。这种灌肠传到哈尔滨已有近百年的历史。因为肠的外表呈枣红色，所以被哈尔滨人称之为红肠。
格瓦斯是一种盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家的，含低度酒精的饮料，用面包干发酵酿制而成，颜色近似啤酒而略呈红色。由于其酒精含量只有1%左右。“格瓦斯”最早起源于俄国，距今已有一千年的历史。1900年，随着中东铁路的修建，俄国商人伊·雅·秋林在哈尔滨建立了中国最早的跨国商业企业之一的秋林洋行，并将家乡的传统饮料格瓦斯及格瓦斯的酿造工艺带入哈尔滨，并以他的名字命名为——秋林格瓦斯。
大列巴就是大面包，这种面包比普通的盘子还要大，被称为黑龙江第一大面包。为哈尔滨一绝，大列巴是以面粉、酒花、食盐为主要原料，按俄罗斯传统工艺制作而成。外表为圆形，有五斤重，为传统欧洲风味。
沟帮子熏鸡是辽宁省北镇市沟帮子传统名产，以其历史悠久，制作独特，味道鲜美而驰名。 沟帮子熏鸡始创于公元1899年（光绪二十五年），刘世忠始创。现在，沟帮子熏鸡主要以郝家云杉牌和尹家亚茹牌熏鸡最为闻名。
满式萨其马是满族的一种食物，清代关外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。将面条炸熟后，用糖混合成小块。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。
绥棱黑陶：清末民初，原籍山东省莱州府、绥棱黑陶创始人寇化林，承继祖传瓦盆、瓦罐等土陶制作技艺，来到绥棱上集镇，建立了绥棱第一家民间土陶作坊。一生从事土陶工艺研究，经过近40年的苦心钻研，终于成功地破译出黑陶生产制作过程中最复杂、最关键的技术——“熏烟渗透碳”技术。1964年，绥棱黑陶在首届中国进出品商品交易会上展出，周恩来总理对陪同的外贸人员赞誉说：“黄土能成金，何乐而不为”。是北方少有的陶瓷艺术。
东北食用菌（榛蘑、猴头菇、白蘑、东北黑木耳……60余种），东北的蘑菇和木耳是最出名的食用菌。生长在大小兴安岭以及长白山脉之中，目前人工培育非常普遍，黑龙江牡丹江绥芬河是是中国最大的黑木耳交易和出口基地。
野核桃、菇娘果、东北山野菜（长白蕨菜、猴腿菜、广东菜、刺老芽、柳蒿芽……）。
东北的山野菜种类多营养价值高，猴腿菜与蕨菜相似，长白山是中国主产区。猴腿菜含有各种营养素，比栽培蔬菜营养丰富，其味道鲜美而独特，药用价值与蕨菜相似，是著名的食、药用山野菜之一。
红姑娘又称为酸浆，以果实供食用。原产于中国，南北均有野生资源分布。现在在东北地区种植较广泛。酸浆具有清热、解毒、利尿、降压、强心、抑菌等功能。主治热咳、咽痛、音哑、急性扁桃体炎、小便不利和水肿等病。酸浆果实成熟后呈红色，酸甜可口，特别是霜后采收，更是口味宜人，已在一些地区作为水果上市销售。
野核桃皮厚肉少，俗话说浓缩的就是精华，野核桃的果仁营养价值很高。野核桃种子富含维生素C、维生素B6、维生素E等多种维生素、 野核桃油不饱和脂肪酸含量达40%—45%；含锌、锰、铬等多种矿质元素。
渤海海产：辽宁市东三省唯一临海的省份，黄海和渤海位于辽宁省南部，固然有很多海产品，以大连獐子岛海参和辽刺参最为出名。大连海刺参，肉质厚，刺饱满，口感非常好。深受全国消费者的喜爱。我国南北海域都出产海参，黄渤海域出产的辽刺参早在清代，就被识者高人尊为海参上品，驰名中外。
岫岩玉又称岫玉，以产于辽宁省鞍山市岫岩满族自治县而得名，为中国历史上的四大名玉之一。广义上可以两类，一类是老玉（亦称黄白老玉），老玉中的籽料称作河磨玉，属于透闪石玉，其质地朴实、凝重、色泽淡黄偏白，是一种珍贵的璞玉。另一类是岫岩碧玉（亦称瓦沟玉引）属蛇纹石类矿石，其质地坚实而温润，细腻而圆融，多呈绿色至湖水绿，其中以深绿、通透少瑕为珍品。玉石历史悠久，考古发掘距今约5000年的红山文化遗址亦出土有用岫岩玉制作的手镯等。河南安阳殷墟妇好墓出土的大量玉器和河北满城西汉早期中山靖王刘胜墓出土的“金缕玉衣”的玉片，也有一部分是用岫岩玉制作的。
五大连池矿泉水：位于中国黑龙江省北部的五大连池因火山熔岩堵塞白河河道形成五个火山堰塞湖而得名，是我国著名的旅游疗养胜地。其特产铁硅质重碳酸钙镁型低温火山冷矿泉，系在火山爆发过程中，地热产生的大量二氧化碳气体溶解于地下水，对周围岩石进行长期溶蚀孕育而形成，是世界三大著名冷矿泉（法国维希、俄罗斯高加索、中国五大连池）中品质最优异的矿泉水。
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