1、蚝烙
主 料： 鲜蚝（牡蛎），鸭蛋，葱头，生粉，熟猪油，味精，辣椒酱
做 法：
1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用生粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。鸭蛋打散备用。
2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，拨开薄薄1片，煎至成形后，下半份蛋液，煎至金黄色，反转面，倒下余下之蛋液，又煎至黄色上碟，洒上少许胡椒粉
特 点： 鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。是潮汕名小食之一。
2、无米粿
主 料： 番薯粉，韭菜
做 法：
1、无米粿的粿皮制法是，先将番薯粉加入等量的清水，搅拌均匀；锅中放入清水(清水的分量应是番薯粉的两倍)，放炉上烧至水沸，加入白矾(按1000克水加入5克白矾的比例)，倒入番薯粉，搅拌均匀，成稀饭一样的糊状，待其半熟的时候，即端离火位，待其凉后才使用，把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮。
2、馅的制法是：韭菜逐条洗净，切成约一厘米小段，炒过，调味。
包无米粿的时候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包馅的时候，手势要轻，能包住即可，包后上蒸笼蒸熟。食时下鼎煎至双面呈金黄色，并配以辣椒酱为佐料，更感开胃爽口。
特 点： 无米粿外白内翠，味道浓郁，是地道的潮汕民间小食。
3、水晶球
主 料： 特级生粉、甜芋泥、绿豆畔、虾米
配 料： 五香粉、香油、味精、葱白粒、胡椒、精盐
做 法：
皮制法：先用开水将生粉冲成浆糊状用力搅拌至生粉糊有弹性。把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮。
咸馅制法：将绿豆畔洗净去外壳蒸熟，用面棍将其压幼，加入虾米茸，经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸，调入鱼露、胡椒粉、味精，炒匀即成。甜馅的制法则采用绿豆沙或芋泥。
将生粉做成的皮包上馅料做成小球状，放入蒸笼蒸熟，放入盛热油盆即可。
特 点： 晶白透明，玲珑可爱，老小适宜。
4、炒糕粿
主 料： 糕粿，嫩菜心，鲜虾肉，鸡蛋，鲜蚝仔，味精，猪油，白糖。
做 法：
1、糕粿的制法：粳米先磨成粉浆，粉浆中加适量的矾。把粉浆先倒一部分在垫有白布的蒸笼中，先蒸熟第一层，再倒入粉浆，蒸熟第二层，如此反复—下去，一直蒸至有10厘米厚左右。把蒸熟的粿置放到第二天，使其变硬，就做好了。
2、将糕粿用刀切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的小块，放进平煎鼎中炒，加入鱼露、红甜油，把粿调匀，使其成红色而入味，用瓷盘盛起。
3、把炉火加热，将糕粿下鼎分布平，用猪油慢慢煎到两面金黄，加入白糖粉炒匀，然后将鸡蛋去壳打散加入鲜蚝调匀，淋在糕粿上面炒匀后抹在一边。
4、再把瘦肉片、鲜虾肉调以鱼露，雪粉水后和嫩青菜心一起进鼎的另一边用猪油炒熟，然后加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水、上汤和粿一起炒匀，盛入餐盘即成。
特 点： 外酥香内嫩滑，香辣适口。是潮汕地方风味名小食之一。
5、糯米猪肠
主 料： 猪大肠，糯米，猪五花肉，水发香菇，虾米，莲子等。
配 料： 酱油、味精、胡椒粉
做 法：
取猪肠中段，直径约为3-4厘米，不能太粗也不能太小，用盐、食用纯碱等反复搓洗至干净无异味。
生糯米放水中浸3小时，蒸熟备用。猪五花肉、水发香菇、虾米、莲子全部切成小粒，炒熟并和糯米一起拌匀，调入酱油、味精、胡椒粉，然后装入洗好的猪肠中，头尾用小竹签扎紧，放开水锅里中火煮约半个多小时，捞出横切成小块，浇上少许甜酱即可。
糯米猪肠为潮州传统民间小食，历史悠久。该小食一年四季均有。
6、鲎粿
主 料： 生粉、粘米粉
配 料： 鲜虾、南乳肉、鲜肉碎、鲜鱿、厚菇、盐、味精
做 法： 生粉、粘米粉、开成糊状待用，将鲎粿印先刷油然后每个印先下半印粉糊，再下配料，后再下粉糊至满即为止。蒸熟后从粿印中倒出，放入盛热油盆即可。吃时在鲎粿上纵横切几刀，浇上适量辣椒酱。
特 点： 外带点酥，内嫩鲜甜。
7、粿汁
主 料： 米（配料繁多，主要有炸花生仁、卤豆腐干、卤蛋、卤肉、卤猪大肠、卤猪粉肠、腊肠等）
配 料： 精盐、糯米粉浆、葱花
做 法： 先将米磨成浆，取米浆放在平底锅上煎熟烤干，切成菱形小块成为粿角。食用时将适量粿角放进沸水之中，调入精盐、糯米粉浆煮熟，然后放上葱花即成，同时以炸花生仁、卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠之类作佐料。
特 点： 具有香馥的稻米香味，经济可口，制作简便，是潮州人早晨、午后常吃的点心小食。
备 注： 制作“粿汁”要注意的问题是，传统上是不加味精，突出其米香原味，因调入糯米粉浆，故汤汁像稀米糊一般稠。
8、糯米糍
主 料： 糯米粉
配 料： 白芝麻、花生仁碎、白糖粉
做 法： 先把500克的糯米粉，冲入350克的开水，搅拌成柔软的粉团，再投进开水锅中煮至粉团浮上水面，使粉团成熟，然后捞起放进盆中，用一木棍顺同一方向用力搅拌，使已煮熟的粉团更加纯滑，然后两手沾上熟油，捏出糯米粉团约20克，用手搓成圆件，压薄，沾上炒香的白芝麻、炸香的花生仁碎，白糖粉即成。
特 点： 糯米糍因是用糯米粉制成，故十分柔软、有粘性，所以潮州人说某种东西很柔软时，总爱说成“软过糯米糍”。柔软、粘性大、香甜可口，是糯米糍的特点。
9、粉果
主 料： 澄面125克，生粉75克。
配 料： 馅材料：半肥瘦肉切幼粒，炸脆花生，萝卜干，虾米，葱切碎，。芡汁料：麻油、胡椒粉少许，生抽，糖，盐，生粉。
做 法：
1、虾米用清水浸软，取起，稍为剁碎。
2、脆花生稍为压碎。
3、萝卜干洗净，抹干水剁幼粒。
4、下油1汤匙半，放下猪肉、虾米、干葱炒至猪肉将熟，加入萝卜干炒数下，勾芡，下花生、葱炒匀铲起，便是馅料。待冷候用。
5、把皮用料的澄面、生粉筛匀。
6、把1.25杯水煲滚，倒入已筛匀的粉（但须留回2汤匙）迅速搅匀离火，盖上盖，待5分钟，倒出台上搓成软滑之粉团，留回2汤匙粉做粉陪。
7、把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮，放入适量之馅包成饺形，放在已搽油之蒸笼内，蒸10分钟至熟。
10、麻枣
主 料： 糯米粉，白糖，熟澄面，猪油，乌豆沙，白芝麻
做 法： “麻枣”的皮用糯米粉500克，加入清水250克、白糖100克、熟澄面100克、猪油100克，搓揉均匀。
“麻枣”的馅一般采用乌豆沙，用皮包成枣形，外面滚上白芝麻，放入五成热的油锅中炸至金黄色即可。
“麻枣”是一款较有特色的传统潮州小食，因其使用芝麻为原料，麻香浓郁，加之外形似枣，故称为“麻枣”。
11、粉粿
主料：澄面125克，生粉75克。
【配料】馅材料：半肥瘦肉切粒，炸脆花生，萝卜干，虾米，葱切碎，芡汁料：麻油、胡椒粉少许，生抽，糖，盐，生粉
【做法】
1、虾米用清水浸软，取起，稍为剁碎。
2、脆花生稍为压碎。
3、萝卜干洗净，抹干水剁幼粒
4、下油1汤匙半，放下猪肉、虾米、干葱炒至猪肉将熟，加入萝卜干炒数下，勾芡，下花生、葱炒匀铲起，便是馅料。待冷候用。
5、把皮用料的澄面、生粉筛匀。
6、把1.25杯水煲滚，倒入已筛匀的粉（但须留回2汤匙）迅速搅匀离火，盖上盖，待5分钟，倒出台上搓成软滑之粉团，留回2汤匙粉做粉陪。
7、把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮，放入适量之馅包成饺形，放在已搽油之蒸笼内，蒸10分钟至熟。
12、鸭母捻
主 料： 泰国糯米，馅可用绿豆，红豆，芋泥或芝麻糖
做 法：
鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。其皮要选用正逻糯(即泰国糯米)，放水中浸2小时，然后用石磨磨两次，第一次磨毕放桶中，第二次磨完后就要挤干水分，揉皮时再加水，这样制成的皮就十分软滑。
鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放白糖水中煮争浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。
13、糕烧白果
主 料： 白果，肥肉丁，猪油，桔丁，柑皮1个，调味料：白糖。
做 法：
1、将连壳的白果用滚水煮熟，打破壳把肉开两边，再用滚水滚白果肉，倒落盆浸冷水，用手摩擦漂水，去净心和衣，再用水滚过，漂凉浸水一天，换清水几次。
2、肥肉丁加入白糖拌匀腌成冰肉（提前一天准备）。
3、把已处理的白果倒入落有竹笪垫底的瓦罐内，取白糖盖在白果上面，2小时白糖化水，用木炭炉文火煲。柑皮、肥肉整块放落白果上面，加盖，由糖水煲至稀糖胶。
4、把白果倒落锅加入柑饼丁、冰肉丁、煮匀加入白猪油（煲白果的柑皮、肥肉不用）。
特 点： 此款清甜香滑，桔香扑鼻，是冬季著名甜菜之一。
14、蒸鸡蛋糕
主 料： 鸡蛋液500克（去壳），精面粉400克，砂糖500克，白纸1张。
做 法：
1、将鸡蛋液、砂糖放入洁净的蛋糕桶内，用蛋糕机打至浑身、发白，再加入已筛过的精面粉拌匀。
2、将蛋液倒入已热纸的33厘米的铝盘内，放进蒸笼蒸15分钟即成。
特 点： 清甜，松软。这就是还没有烤箱年代的蛋糕了，很有鸡蛋味。
15、清心丸与绿豆爽
主 料： 城鹅粉，白矾、去皮绿豆畔， 白糖
做 法：
潮汕山区有一种植物“城鹅”，其块根可磨成粉，称为“城鹅粉”，用其制作点心，色泽洁白透明，韧中带有弹性。
先将650克水煮沸，加入50克白矾，然后冲进500克的“城鹅粉”中，边冲边搅拌，搓揉成粉团后，再搓成直径0.5厘米的小长圆条，再切成小粒。
锅中放入水，煮沸后放白糖，再放下清心丸和蒸熟的绿豆畔，煮至清心丸浮起即好。
16、南瓜芋泥
主 料： 南瓜，芋头 白糖、猪油
做 法：
1、先将南瓜刨皮，去掉瓜籽，洗净后切成大小均匀的三角形小块，用白糖腌4个小时，把腌瓜流出的糖水放进锅里煮沸，去掉汤面浮沫，再放进南瓜块，用慢火煮至糖水变成糖油，瓜块明亮。
2、把潮州本土出产的优质芋头洗净去皮切块，上蒸笼蒸熟后，放砧板上用刀压成芋泥；炒锅洗净后放下猪油、芋泥、白糖、适量清水，慢火翻炒，成浆糊状后，盛入汤碗中，上面再排放上用糖水煮过的南瓜块，上蒸笼蒸热后，淋上糖油即成。
17、牛肉粿条汤（牛肉汤河粉）
主 料： 河粉12两（约480克），牛肉、丝瓜各4两（约160克），牛骨汤1杯，葱粒少许。
配 料： 腌肉料：生抽、砂糖各1茶匙，油、生粉、胡椒粉各少许。
做 法：
1、河粉切条（粗细随意）。
2、牛肉切片，用腌肉料腌半小时。。
3、丝瓜削去棱边，切块，用煮水焯熟。
4、河粉焯熟，分放碗内，上放焯熟的牛肉和丝瓜，浇入的牛骨汤，并撒上葱粒供食。
备 注：潮汕地区的粿条汤最常见的还有牛肉丸粿条汤等。
18、老妈宫粽球
主 料： 糯米。馅料分咸甜两种。咸馅材料是虾米、香菇、腊肠、莲子、栗子，甜馅材料是水晶馅、乌豆沙馅和绿豆沙馅。
做法：
先将糯米洗干净，用清水浸泡6-8小时，捞起晾干，第二天洗净炒锅，下猪油、糯米略炒，中火炒至米粒香味四溢，光亮润滑，装起待用。
咸馅主要是虾米、香菇、腊肠、莲子、栗子和南乳猪鬃头肉；甜馅主要是水晶馅、乌豆沙馅和绿豆沙馅。
19、金瓜饼
主 料： 金瓜、糯米粉、芋泥
做 法： 将金瓜煮熟压烂，与糯米粉和成团。然后切件包上芋泥，放入木刻的粿模内造型，后放入油中炸至金黄色即成。
特 点： 皮脆、馅香甜、带有浓郁金瓜味
20、宵米
【主料】面粉100克、瘦肉、熟笋、虾肉、湿香菇、湿淀粉、葱白、鸡蛋。
【配料】精盐、味精、胡椒粉、老抽、白糖
【做法】
1、潮州宵米的皮制作十分精细，以面粉加入鸡蛋，反复搓揉成面团，略为静置松筋之后，搓成细长条形，再切成小小的粒，压成直径约5厘米的圆片。宵米皮要求中间稍厚，四周略薄，且要求呈不规则的菊花状。
2、潮州宵米的馅由瘦肉、白肉、鲜虾、笋切成幼粒，（鱼帝）脯油炸后切末，调入精盐、味精、胡椒粉、老抽、白糖，再加入少量猪油，搅拌均匀。
3、用肖米皮将馅包成小圆柱型，上蒸笼猛火蒸5分钟即成，吃肖米时，要以浙醋为酱碟。
21、春卷（春饼）
主 料： 面粉，绿豆畔，蒜头，香菇，虾米
做 法：
春饼制作难度最大当为制薄饼皮，薄饼皮制作为面粉加上等量的水，揉成面团，然后锅洗净放薄油，用揉好的面团在锅中刷一圈，刷上薄薄一层湿面粉，再把锅在火上慢慢悠转，烘干成直径约22厘米的圆薄饼皮。春饼的馅为绿豆畔即去皮的绿豆，蒜头、香菇、虾米等，也都切幼粒，调入鱼露、味精，用薄饼皮包成条状，炸至金黄色即成。
22、鸡笼饺
主 料： 精面粉、瘦肉、湿香菇、虾仁、火腿、熟笋、葱白、熟猪油。
配 料： 湿淀粉、精盐、味精、胡椒粉各适量。
做 法：
1、将面粉放在台板上，中间扒凹，加入开水150克，拌匀揉透搓成条，摘为24个面剂，用面棍擀成薄圆形饺皮。
2、将瘦肉切碎，虾仁、笋肉、葱白、香菇切成细粒，一起泡熟滗干，（鱼帝）脯炸后切末，加入味精、精盐、胡椒粉、湿淀粉拌成馅料，分为24份。火腿切末待用。
3、将饺皮放上馅料，包拢，提成鸡笼样状，饺口放上火腿末，入蒸笼蒸熟取出。上席时淋上熟猪油。跟上香醋2碟。
23、返沙金银条
主 料： 蕃薯、芋头，白糖、香菜粒、葱粒、黑芝麻。
做 法：
1、将金黄色的蕃薯和银灰色的芋头切成条块状，象征金银条。再将这薯块和芋块用油镬炸熟待用。
2、炒锅洗净，放下水和白糖(比例约1：2)，使用中火，用手勺不停地搅拌，至糖浆表面浮起大泡，有一定的粘度时，再放入香菜粒、葱粒、黑芝麻搅匀，最后将薯块和芋块倒入糖浆中，熄火后不停返炒，直至糖浆凝成沙状为止。
24、百合饺
主 料： 鲜百合，虾胶，澄面
配 料： 辣椒末、精盐、味精、胡椒粉、生粉
做 法： 将鲜百合生切成幼粒，加入百花馅(虾胶又称为“百花馅”)，少量辣椒末，调入精盐、味精、胡椒粉、适量生粉，搅拌均匀成饺馅，用澄面做皮，包成石榴形，上蒸笼蒸熟，刷上熟猪油即可。
特 点： 白合饺在造型上独具一格，外型类似传统潮州菜“富贵石榴球”；采用鲜百合和虾胶作馅，更增加鲜甜清爽的美味。
25、八宝饭
主 料： 糯米300克，白糖，豆沙，莲茸，榄仁，红枣，水发莲子，桔饼，糖冬瓜条，冰肉丁各适量。
做 法：
1、糯米洗净，浸泡约1小时，捞起放入碟内，放入蒸笼蒸熟取出，待糯米饭仍有30%的温度时才加入白糖约200克拌匀，备用。
2、冰肉小丁，用滚水飞过，投入糯米饭；榄仁炸香备用。
3、在1个大碗内抹一层薄猪油，然后把上面原料用刀加工切成丝、条、片状，摆在碗里，摆成各种图案花型，余下的边料全部切成小丁状也投入糯米饭；然后拌匀，轻轻放落碗中，并用手压实。
4、食时放入笼蒸20分钟取出，将碟翻过来，把碗取起。在锅中放入清水100克、白糖100克，打糖芡淋在糯米饭上。
特 点： 造型别致，香甜可口。
26、白皮饼
主 料： 面粉，食用油，豆沙或芋泥
做 法：
白皮饼饼皮的制作分水油皮和酥心。水油皮的制作是用面粉500克，加入食用油150克，清水200克，搅拌均匀，搓揉成面团，静置松筋1小时；酥心的制作是用面粉500克，加入花生油250克，搓揉均匀。
将水油皮、酥心各分成30件，将水油皮压薄包住酥心，略为静置后，用面棍将其压成长条形，折成三折，再压成长条形，用手将其卷成圆条形，再静置一下，将其竖起，用手压下后，再用面棍将其压成薄圆形，直径约6厘米，包上甜馅(豆沙或芋泥)，用手掌将其压成扁圆形，放油锅中用中火炸熟即成。
白皮饼是潮州小食中一种水油酥皮类的饼食，外皮白而内熟，用手工操作，其饼皮一层紧扣一层，成镙旋形，层次分明，十分好看。
27、潮式葱油饼
主 料： 番薯，面粉，葱珠，精盐
做 法：
取潮州本土特产番薯，去皮洗净后，上蒸笼蒸熟，压成泥，加入适量面粉、葱珠、精盐，搓揉后做成厚约3厘米的圆饼型，放入五成热的油锅中炸至金黄色即成。
28、炸豆干
主 料： 黄豆
做 法： 选取优质黄豆，用清水浸泡5-6小时，用石磨磨成豆浆，放炉火上煮滚后，加入盐卤，产生一粒一粒米粒状，用布包好，装入约10厘米的小方块板模中，用木板压上挤出水分，挤压成一小块一小块的豆干，再用花生油炸成金黄色即可。吃时除了用辣椒蒜泥醋做蘸料外，还可以用极具潮汕特色的蒜泥盐水或韭菜盐水（即用少许凉开水加入适量盐，然后加入剁碎的蒜泥或者切成小段的韭菜）。
29、水粿
材料：大米、潮汕萝卜干、白砂糖、食用油、白矾少许。
做法：
1、萝卜干切成极细的丁，用油炒香备用。白砂糖溶成稀糖浆备用。
2、先将米浸泡，磨成浆，取米浆浇满在潮汕功夫茶杯（所谓功夫茶杯，确切就是缩小的饭碗，碗口直径只有5cm），然后用毛笔蘸上少许白矾水，往功夫茶杯表层中间点一下，逐个点，然后蒸熟，蒸熟后在点矾水的地方就自然向下凹，样子十分可爱，用牙签把水粿挑出来，然后趁热装盘，表面均匀撒上炒香的萝卜干，浇上糖浆，即可食用。
特点：米香味浓，味道咸中带甜，极具潮汕特色。
30、菜头丸（萝卜丸）
主 料： 白萝卜、粘米粉、薯粉、蒜白、香菇、虾米、花生、盐、味精、胡椒粉、麻油
做 法： 将白萝卜去皮洗净切成细丝，炒熟，加入粘米粉，薯粉及以上切碎的配料混合成团，用勺子舀成小丸，用油炸至金黄色即可。
特 点： 色好，味鲜，有萝卜香气，是挺古老的一种潮汕小吃。