日式煎马鲛鱼/FOOD

▼

鱼的吃法多种多样，但它的终极口感是要达到一个“鲜”字上。烹鱼如果使用过分浓味的调料，则会掩盖了鱼肉本身的鲜味。所以要保留鱼肉的鲜味，去除其腥味，也要讲究一些技巧。马鲛鱼需要经过香煎才好吃，前面我们已经介绍过香煎马鲛鱼的做法，现在我们再来看看日式煎马鲛鱼的做法吧。

这是我从台湾孟老师博客学来的日式吃鱼法，也是我喜爱的一种吃鱼法。这种鱼在台湾和某些馆子里通常叫“某某鱼一夜干”，所谓“一夜干”是台湾人直译於日文，它是源于日本北海道的一种鱼货保存方式。将鲜海鱼处理干净后，浸泡在高浓度的盐水内，再风干一个晚上。简单说来，就是将海鱼短时间盐腌、风干，而制成美味的“一夜干”。

主料

马鲛鱼              2条

辅料

盐                    210g

味淋                50g

清酒                50g

清水                2400ml

油                   少许

步骤

●Step1| 小型马鲛鱼两条洗净外表，擦干水分。

●Step2| 用利刀从鱼背部划开，鱼肚相连不断，取出鱼腮、鱼内脏及去除鱼眼睛。

●Step3| 鱼身较长的，可从中间分成两段。

●Step4| 将处理好的鱼放在一个大容器中。

●Step5| 加入清水1200ml，盐120g，浸泡鱼5分钟后倒掉盐水。这是为了清除鱼肉的血污。

●Step6| 重新加入清水1200ml，盐90g，味淋50g，清酒50g，浸泡鱼30分钟。

●Step7| 30分钟后取出鱼，用绳子串过两个鱼眼框将鱼吊挂起，再用竹签撑开鱼身。秋冬有风季，放窗外风吹8小时以上至鱼肉呈半干状。夏天可用风扇先吹30分钟后，放冰箱冷藏一夜。

●Step8| 晾晒好的半干鱼，可放冰箱冷藏保存2-3天，吃时用平底锅少油，中火两面煎熟。

●Step9| 煎好的鱼就直接可以吃了。

小贴士

❶ 第一次是10%浓度的盐水浸鱼，第二次是8%浓度的盐水浸鱼。
❷ 很多品种的新鲜小海鱼都可以做成这种一夜干吃。
❸ 煎鱼要先煎鱼肉面，后煎鱼皮面。
❹ 一夜干也可以用烤箱烤熟吃。

经常听朋友抱怨，去菜场赚一圈，特别是到了海鲜柜台，看到各种各样横七竖八的鱼，直接蒙圈，你不认识鱼，鱼也不认识你，好不容易买个熟悉的鱼，也不知道好不好吃，怎么做好吃，烹饪方法不对，倒霉的鱼儿还被冠上“难吃”的罪名，鱼儿们表示，真的比窦娥还冤哦。所以，我们可以常来食新鲜看看，多了解海鲜的各种做法，就有机会尝到不错的海鲜哦。

|吃货话唠|

小编推荐：★★★★★

你感觉海鲜怎么样吃最好吃？

欢迎留言告诉我们

为  中  国  奥  运  健  儿  加  油