今儿咱接着聊聊老北京小吃中，这名称倍儿葛的，不敢说绝对啊，但至少现在五十岁往下的人，不一定能知道，不信您就听我说说：

　　先说这“炸回头”，听说过吗？

　　炸回头也叫炸三角，一般都是清真教人制作，特别是在回族过“开斋节”时，那是必吃的小吃。

　　为什么叫“回头”呢？这里有故事。相传在清光绪年间，有姓金的一家人在沈阳北门里开设烧饼铺谋生。因为经营不善，生意一直不好。一年正值中秋，时至中午尚不见食客上门，店主茫然，遂将铁匣内几枚铜钱取出，买了些牛肉回家剁成肉馅，将烧饼面擀成薄皮，一折一叠地包拢起来，准备自家过节食用。这时，从外面忽然进来一位差人，进店见锅中所烙食品造型新奇，一经品尝，品味甚佳。这位差人当即告诉店主，再烙一盒送往馆驿，众人食后齐声叫绝。此后，这种食品一时名声大振，烧饼铺生意也日趋兴隆，故而取名“回头”。也有题诗为证“光明何处苦难求，前路茫茫正可锸，座客群惊名目别，蓦然听得唤回头。”

　　还有一说法是说，因为包的时候要四面回头，所以叫“回头”。

　　您瞧，这一个“回头”还真有点意思吧，其实咱老北京的小吃都有点意思，这就是文化啊！

　　故事听着有点曲折，可做起来并不费事，您听我说说啊：

　　第一、先把鲜牛肉洗净剁成肉馅，然后用花椒水打馅，打好后将挤了水的菜馅、葱花、姜末、料酱、精盐及芝麻油放入拌匀均匀；

　　第二、将面粉用90度左右的热水搅匀成烫面，然后倒在抹过油的案板上晾着；

　　第三、再用同量的面粉加水和成面团，与晾凉的烫面掺在一起，把面擀成大薄片，然后改刀成正方形面皮，包成薄皮大馅，捏紧边口成三角形，对叠两角并粘住，元宝形的“回头”就算完成了大部；

　　第四、锅内加油烧热，下入回头生坯，小火慢炸，直到回头炸成圆鼓肥胖，外皮金黄色，这就可以出锅吃了！

　　做好的炸回头，那是外皮香酥脆爽，馅料鲜美味浓，咬一口香味入鼻！馅里香菜、胡萝卜合味鲜香，豆腐丝似肉非肉，尤其粉子软糯醇厚，透出一股强烈的肉味，这可是一道美味的四季小吃。

　　还有做成荤馅的，把大肉皮切碎，加入花椒大料，葱姜等慢慢熬煮，直到把肉皮里的胶质尽量煮出，捞出肉皮，在汤内加进淀粉快速搅动成坨，装盆放凉再把粉坨切成一公分大小的小丁加进馅料，馅料调味只放食盐，香油和少许五香粉，其他一概不放。

　　不过不论是哪种，现在真的少见了，也可以说是见不到了。不过我小时候还有幸吃过，就是现在聊到这，回头的那形状、那色泽、那味道、那口感、那一切都能在我的脑海里回味！那是真好吃！

　　聊到这，本想再说一个，不过还真有点条件反射了，想必也勾起朋友们的馋虫了吧，那真对不住大伙儿啊！我是只会说菜，尝菜，不谦虚的讲，做还是真差点。如果看了本文，您哪位想照方做做，甭管好歹您都知应一声啊，我是必到捧场。

　　有了这回头垫底，咱再接着聊啊，您说呢！

　　还有，新朋友别忘了加...

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