今个儿，咱接着聊这名子特葛的小吃，说它葛，实际上就是光听名字很难知道这是什么?

　　先说这“开口笑”吧，你只要没吃过，能知道这是什么吗？其实它就是面粉和鸡蛋做的。

开口笑

　　先将鸡蛋打破、去皮，倒盆中，加入小苏打、饴糖、白糖、油和清水，搅拌溶合后再倒进面粉，拌和均匀，揉搓成团放到案板上，揪成40克左右一个的剂儿，揉成圆球。（这个过程不能过多揉搓，要不炸时就难开口了，也不喧软）。

　　其后再将芝麻仁用开水焖一下捞出，控水，放入容器，把揉好的圆球形剂儿放入，均匀沾上芝麻，开口笑的生坯就做成了。

开口笑的制作过程

　　再后将生坯放入油锅炸，不过下锅时油温要七成热，不能过热，过热甭想开口；但油温也不能过低，过低容易炸碎。所以，在热油下锅后就要端离火眼，降低油温去炸；当油温低于五成热时，再回到火上加热稍炸一下，这样直到把生坯慢慢炸成老黄色、开口，就算做得了。这个过程注意不要总搅动，翻一个身就成。

　　我说着都有点怵头了，做开口笑的功夫，看来是这火候的掌握是最要劲儿的了。

 春卷

　　说了开口笑，再说这“春卷”吧，这也是看字难想形的小吃。

　　春卷，也叫春饼或薄饼，是汉族民间节日的传统食品，历史算是悠久的。春卷由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成，春盘始于晋代，初名五辛盘。即盘中盛有五种辛荤的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等，是供人们在春日食用后发五脏之气用的。唐时，春盘的内容有了变化，春盘的内容更趋精美。元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。类似记载，明代食谱《易牙遗意》中也有。到了清代，已出现春卷的名称。杜甫曾有《立春》诗：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时”，说的就是春日吃春卷；清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情是由来已久的。

春卷制作过程

　　制作春卷，一般是经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。

　　第一步制皮。面粉加入清水和鸡蛋调成稍稠的面糊，然后在热锅中均匀涂抹少量油，离火。迅速舀一勺面糊放入锅中，手持锅柄旋转淌开面糊。当面糊淌开成薄饼后，将锅放回炉火上（小火），面糊凝固后翻面，两面煎黄，皮儿就做成了。

　　第二步调馅。把洋葱、甜椒、切丝，土豆切丝后要放入清水泡5分钟，捞出沥水。然后将所有蔬菜分别下锅，微炒即可。

　　第三步包馅。把春卷皮摊平，把做好的菜(或者自己喜欢的一些菜）放在春卷皮上卷起来，皮儿的末端抹上点蛋液，便于黏在一起。

　　第四歩就是炸了。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油，春卷就做成了。

　　顺便说，这馅是可荤可素，也可咸可甜，放什么、怎么放，那都随个人喜好。要是嫌麻烦的，这皮儿都不用做，现在超市就有现成的。再手懒的现成的春卷都有，不过那都是工厂化生产出来的，自然没有手工制作的味道好，最懒当然就是直接上小吃店了。

　　不过要想体验一把的，不是也就没大意思了嘛！关键是我白费劲了！

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