四季豆是餐桌上常见的蔬菜，不但含有丰富的降低胆固醇的可溶性纤维，而且还富含防止胆固醇氧化的维生素A和维生素C，以及能增加骨密度的维生素K。经常食用能健脾胃，增进食欲。中医认为：四季豆有调和脏腑、安养精神、消暑化湿和利水消肿的功效。今天的美味菜单就是豆角大餐，一起来看看吧。
1.椒丝四季豆
尖椒是一种既可作为佐料又可以作为蔬菜食用的食材，含有丰富的维生素 C ，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；尖椒还具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、血管性头痛等症状。二者同食，可起到改善食欲、温中散寒、益气健脾的作用。
【食材明细】
四季豆100克、红尖椒1个、大蒜适量、糖少许、鸡精少许、盐适量。
【椒丝四季豆的做法步骤】
1、材料准备好；
2、四季豆摘去豆筋，洗净斜切成丝，红椒洗净去芯切丝，大蒜剁碎；
3、锅内入适量油，入蒜沫爆香，入四季豆翻炒三分钟；
4、调入少许白糖；
5、炒至四季豆熟透变软，入红椒丝继续炒两分钟；
6、调入鸡精；
7、调入盐；
8、盛盘出锅。
【小窍门】
1.新鲜四季豆含有大量和皂甙和血球凝集素，烹煮时间宜长不宜短，要保证熟透，防止中毒；
2.由于维C 不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。
使用的厨具：炒锅
2.极品四季豆
“这是一品刀豆的升级版，所以只能叫极品了，有人说这不叫刀豆，各地叫法不同嘛，那叫四季豆应该不会有错，极品四季豆就这样来到了我们的餐桌！”
【食材明细】
四季豆适量、腰果适量、肉松适量。
【极品四季豆的做法步骤】
1、四季豆冼净后摘去头尾，折成对半
2、放开水里焯烫一下捞出
3、冷水冲冲后沥水备用，这样颜色可以保持鲜绿！
4、锅里放油烧至五分热放入腰果炸至微黄捞出沥油
5、另起油锅放入蒜末爆香，倒入四季豆翻炒一分钟
6、调入盐、料酒、少量鸡精炒匀即可
7、将四季豆装盘，上面撒上肉松
8、再撒上腰果粒即可。
使用的厨具：炒锅
3.四季豆回锅肉
【食材明细】
五花肉300克、四季豆300克。
【四季豆回锅肉的做法步骤】
1、五花肉热水下锅，加入几片姜、花椒粒和料酒，大火煮开， 转为小火；
2、将五花肉煮至八、九层熟， 用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉；
3、放凉的五花肉切成薄片备用；
4、烧锅开水， 放入适量的盐和几滴油， 下入四季豆煮一下， 煮至七、八分熟；
5、准备好其它原材料；
6、热锅凉油，下入豆瓣酱煸炒；
7、煸炒出红油后下入红辣椒和蒜瓣一起翻炒；
8、翻炒出香味后下入五花肉片；
9、继续翻炒直至五花肉微微发焦；
10、下入刚煮过的四季豆， 继续翻炒；
11、再加入少量的白糖和盐翻炒均匀；
12、盛入盘中。
【小窍门】
1.五花肉提前煮至八、九成熟，加入的姜片、花椒和料酒帮助去腥； 如果筷子很容易插进去， 就表示可以了；
2.加入盐和几滴油来焯四季豆能保持四季豆的翠绿的色泽，记得要煮的时间长点，因为四季豆不熟容易中毒；
3.炒时先煸炒郫县豆瓣酱，炒出红油后加入蒜辫和红辣椒一起炒；
4.调味料爆香后再加入五花肉一起炒，煸炒出部分油脂且微微发焦后再放入四季豆一起炒，最后加入少量的糖和盐（注意加入盐的量，因为豆瓣酱比较咸）调味即可。
使用的厨具：炒锅
4.干煸四季豆
【食材明细】
四季豆350克、芽菜80克、肉末100克。
【干煸四季豆的做法步骤】
1、准备好原材料；
2、锅中放入适量的油，下入四季豆小火慢慢炸；
3、将四季豆炸至七、八成熟，即表面发焉微微起皱后捞出；
4、锅中留少许底油， 下入葱姜蒜末和红辣椒末一起翻炒；
5、煸炒出香味后下入肉末一起翻炒；
6、翻炒直至肉末变色后下入芽菜， 继续翻炒；
7、再下入炸过的四季豆一起炒；
8、起锅前加入盐和胡椒粉调味；
9、翻炒均匀后盛入盘中。
【小窍门】
1.四季豆先炸至七、八层熟， 因为四季豆不熟会有毒，所以开小火慢慢炸，避免外面皮起皱而里面没熟的状况；
2.不喜欢浪费太多油的朋友可以选用锅底径小点的锅炸东西；
3.煸炒时先葱姜蒜末煸香，再下入肉末煸炒，最后放入四季豆一起煸炒，喜欢干点的可以煸炒时间长些， 起锅前加入盐等调味即可。
使用的厨具：炒锅
5.老干妈炒四季豆
【食材明细】
四季豆250克、五花肉50克、红辣椒1个、老干妈酱2勺、大蒜适量、料酒适量、油盐适量、酱油适量。
【老干妈炒四季豆的做法步骤】
1、准备好原材料；
2、烧锅水，放入少量的盐和油，下入四季豆煮至六、七层熟；
3、烧热锅，放入少量的油，下入五花肉片翻炒；
4、将五花肉煸炒出油脂，表面焦黄后下入老干妈酱和大蒜瓣一起翻炒；
5、翻炒几下后加入适量的酱油和料酒；
6、加盖煮上两、三分钟；
7、下入焯过水的四季豆和红辣椒继续翻炒；
8、最后加入适量的盐等调味料；
9、翻炒均匀后盛入盘中。
【小窍门】
1.四季豆放入加入少量盐和油的水中预先煮至六、七成熟，这样不仅能保持四季豆的色泽而且能保证四季豆的成熟， 四季豆不熟吃了容易中毒；
2.先煸炒五花肉， 一定要将其油脂煸炒出来且表面微微焦黄，这样吃起来才能不腻；加入老干妈酱和大蒜煸炒一下， 味道更香；
3.再加入适量的酱油和料酒将五花肉加盖煮上两、三分钟，最后加入四季豆和红辣椒一起翻炒，因为焯水和加入的调味料中都含有水分， 因此无需另外加水，慢慢翻炒让四季豆吸入汤汁后入味，加入少量的盐调味即可。
使用的厨具：炒锅
6.四季豆牛肉
【食材明细】
牛肉适量、四季豆适量、姜适量、洋葱适量。
【四季豆牛肉的做法步骤】
1、牛肉切丝后加盐生抽胡椒粉料酒抓均匀腌上。
2、四季豆去筋切成长段。
3、坐锅烧水，把四季豆焯水。
4、炒锅预热后倒油，炒香姜的洋葱碎。
5、倒入焯过水的豆角煸炒
6、至表皮变皱后出锅。
7、利用锅中的底油将肉丝滑散。全部变色后倒入四季豆，加盐生抽和一点糖调味出锅即可。
【小窍门】
1.四季豆一定要熟透了才能吃。
2.这个菜先焯水后煸炒，最后才跟炒好的肉拌在一起，这样可以保证肉质鲜嫩，四季豆的口感也恰到好处。
使用的厨具：平底锅
7.四季豆炒鸡蛋
【食材明细】
鸡蛋4个、四季豆1把、红椒半个、料酒适量、鸡精适量、盐适量、油适量。
【四季豆炒鸡蛋的做法步骤】
1、准备主料；
2、四季豆切去头尾，洗净后斜切成菱形段；红椒切成差不多大小的菱形片；
3、鸡蛋打散在碗里，加点儿料酒搅拌均匀；
4、锅中烧开水后，下四季豆焯熟后捞出沥干；
5、炒锅中加点油烧热，倒入蛋液炒成蛋花；
6、然后加入四季豆和红椒片炒匀；
7、最后加盐、鸡精调味，出锅前再加点油炒匀就可以了。
【小窍门】
1.四季豆有小毒，烹煮时间宜长不宜短
2.可用沸水焯透或热油煸，要保证四季豆熟透。
使用的厨具：炒锅
8.腊五花肉炒四季豆
【食材明细】
腊五花肉1条、大蒜1瓣、四季豆300克、调和油适量、食盐适量、味精少许。
【腊五花肉炒四季豆的做法步骤】
1、材料：腊五花肉1条 四季豆300克 大蒜1瓣
调料：调和油适量 食盐适量 味精少许
2、把材料类洗净在切好备用。
3、坐锅上火倒入调和油爆香大蒜，
4、倒入腊五花肉爆炒。
5、再倒入四季豆翻炒。
6、直到四季豆段生。
7、倒入食盐和味精翻炒入味，.即可起锅。
【小窍门】
1.腊五花肉已经有味道了，不要放太多的调料，这样不仅咸而且还破坏其中的美味呢。
2.四季豆一定要炒熟着吃，别贪脆哦，半生不熟的吃会中毒的。
3.四季豆会有丝，要摘除哦，避免影响口感哦。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
9.酱香干贝四季豆
【食材明细】
四季豆450g、干贝10g、蒜瓣3个、金格勒酱15g、番茄沙司15g、蚝油20g、砂糖1小勺、盐少许、红辣椒1个、料酒1小勺、香油少许、色拉油适量。
【酱香干贝四季豆的做法步骤】
1、四季豆斜切小段
2、干贝提前用料酒浸泡，然后用微波叮30秒后，取出用刀背碾成丝
3、取一小碗加入金格勒酱（其实这个就是有点辣味面酱）、蚝油、番茄沙司、砂糖和清水
4、搅拌均匀备用
5、起油锅爆香蒜末和红辣椒
6、放入干贝丝炒香
7、再放入四季豆翻炒
8、加点盐继续翻炒至发软
9、加入调好的酱汁翻炒
10、煮到汁水快收干后淋上香油炒匀即可
【小窍门】
酱料根据自己喜好调整，四季豆一定要煮透点
使用的厨具：炒锅
10.茄子烧豆角
【食材明细】
豇豆适量、茄子适量、蒜头适量、猪肉适量、红油豆瓣酱适量、辣椒适量、白糖适量。
【茄子烧豆角的做法步骤】
1、豇豆摘下洗净，去除头尾，切成长段
2、茄子洗净后也切成与豇豆一样的长段
3、放入锅内，加入淡盐水浸泡备用
4、锅内热适量食用油，倒入茄条煸炒
5、将茄条煸炒至软变透明状态盛出
6、锅内留些油，倒入豇豆煸炒
7、将豇豆煸炒后也同样盛出备用
8、锅中热少许油，倒入蒜粒，辣椒粒，葱头一起爆香
9、猪肉剁碎，拌入少许盐，加入到配料中翻炒至熟，加入一大勺红油豆瓣酱
10、待豆瓣酱翻炒出红油后，倒入事先煸炒过的茄条豇豆
11、炒匀后调入水淀粉
12、待汤汁浓稠时即可盛出食用
【小窍门】
1.食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒，烹饪时需充分炒熟再食用
2.自家种的豇豆很嫩，所以我没有焯水也很容易炒熟，也可以用清水侵泡半个小时
3.豆瓣酱本身就有咸味，猪肉也加了少许盐拌过，整个过程无需再添加盐份和酱油
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
11.酸豆角炒肉末
【食材明细】
酸豆角条、五花肉100克、豆豉适量、蒜头适量、辣椒适量、姜2片。
【酸豆角炒肉末的做法步骤】
1、豆角洗一下切成小粒，豆豉切碎，大蒜切末，辣椒切丁，姜切片备用。
2、五花肉切小丁，加入适量生抽、糖、油和干淀粉.
3、搅拌均匀，腌制半小时至入味。
4、锅内放入适量的油，烧热.
5、加入肉未爆至金黄，再放入豆豉、蒜茸、辣椒和姜片爆香。
6、最后放后酸豆角.
7、翻炒片刻后调入适量的糖.
8、翻炒均匀即可。
【小窍门】
1.肉可以剁成茸，但我喜欢切小粒，这样吃着口感更好。
2.喜欢泡椒的味道的朋友可以再加入泡椒，味道会更好，但我家小朋友吃的，就不放了。
3.我们这里的酸豆角是有咸味的，而且肉碎也是腌好味道的，只要调入一点糖中和一下酸味，就可以了，不用再加任何的盐了哈！
使用的厨具：炒锅
12.豆角肉丝炒面
【食材明细】
豆角100g、肉丝100g、机制面条250g、淀粉适量。
【豆角肉丝炒面的做法步骤】
1、准备原料
2、调料图
3、生抽两大勺，老抽半勺，五香粉半小勺，盐和鸡精适量再加一点点水兑成碗汁，豆角切丝，葱和辣椒改刀
4、面条煮到9成熟，拌上香油放凉
5、肉丝加入少许料酒，盐和鸡精，生抽两小勺，胡椒粉半小勺，淀粉两小勺腌制20分钟
6、热锅凉油，油温5成热滑炒肉丝变色后捞出控油
7、爆香葱花和干辣椒
8、倒入豆角翻炒，炒至变软微微泛黄（时间久一些，一定要炒熟）
9、倒入肉丝后烹入碗汁
10、倒入面条炒散炒匀，如果喜欢可以用炒勺把面条炒碎入味。
【小窍门】
1.豆角斜切成丝便于成熟
2.滑炒肉丝的时候油多些避免粘锅，把多余有控出来留作他用即可
3.料碗提前兑好便于操作免得手忙脚乱
4.味道和酱油炒面类似，这个味道大家根据个人喜好调整。
使用的厨具：煮锅、炒锅
13.茶树菇炒豆角
【食材明细】
茶树菇200克、豆角150克、红辣椒1个、油适量、盐适量。
【茶树菇炒豆角的做法步骤】
1、准备好原料；
2、烧锅开水，加入适量的油和几滴盐，将豆角放入锅中焯煮，直至煮到七、八成熟；
3、焯好的豆角过冷水；
4、锅中放入适量的油，下入茶树菇翻炒；
5、直至茶树菇里面水分煸炒出来，它微微发软；
6、下入焯过水的豆角进去翻炒；
7、再加入红椒丝进去翻炒；
8、最后加入点盐调味；
9、盛入盘中。
【小窍门】
1.豆角不容易熟，所以要提前将它焯煮到七、八成熟，注意焯它们时加入点盐和几滴油；
2.茶树菇用油煸炒，这样更能激发它的香味，将茶树菇里面的的水分煸炒出来， 茶树菇慢慢变软；
3.再加入焯过水的豆角翻炒直至全熟，加入的红椒为了菜品颜色好看，最后加入点盐调味。
使用的厨具：炒锅
14.脆皮肠豆角
【食材明细】
脆皮肠150g、长豆角100g、盐2/1茶匙、蒜5g。
【脆皮肠豆角的做法步骤】
1、脆皮肠切片，豆角切段，蒜切末
2、锅里热油，放入脆皮肠拌炒
3、炒至脆皮肠微微卷起后盛出
4、锅里留油，爆香蒜蓉
5、接着放入豆角拌炒
6、炒至豆角表皮微焦后，调入少许盐，继续炒一会
7、放入脆皮肠同炒
8、拌炒均匀即可
【小窍门】
1.豆角比较难炒熟，所以要炒久一点，中途加些盐，也是加快豆角熟的用途
2.脆皮肠有比较重的咸味，盐不可多放
使用的厨具：炒锅
15.豆角棒棒串
【食材明细】
长豆角6~10根、大蒜1颗、食盐2g、叉烧酱60g、橄榄油适量、花生油适量、白醋适量、胡椒粉适量。
【豆角棒棒串的做法步骤】
1、将长豆角洗干净，沥干，大蒜去皮洗净，剁成蒜蓉备用
2、豆角放入开水中煮熟，捞出过冷水
3、从头卷起，卷成圆圈，用竹签串起来
4、有点像棒棒糖的样子不
5、把叉烧酱，花生油，橄榄油，盐，白醋，蒜蓉混合拌成料汁
6、把拌好的料汁浇在豆角棒棒糖上腌制半小时（如果口味清淡者可以直接进行下一步）
7、腌制好的豆角棒棒糖放入预热好的烤箱烘烤，上下火180度，烤10分钟即可
8、烤好的豆角棒棒糖，出炉后撒些胡椒粉即可食用
9、在上面再撒些红辣椒来点缀
使用的厨具：电烤箱
16.夏季豆角
【食材明细】
豆角200克、猪肉泥100克、香葱10克、玉米粒少许、花椒0.5克、姜5克、鲜虾仁50克、盐适量、酱油1大勺、料酒1大勺。
【夏季豆角的做法步骤】
1、将猪肉剁成泥，倒入料酒。
2、加入酱油和盐拌匀。
3、鲜虾去皮去虾线切成泥倒入猪肉泥中拌匀。
4、将提前用温水泡好的葱姜花椒水倒入肉馅中，并一个方向搅至肉馅起劲儿（不要倒入葱、姜和花椒，只取泡出来的水），锅里烧开水加入盐。
5、把洗净的豆角放入锅中焯烫至熟，过冷水捞出。
6、取一条豆角，从一端打一个结，然后顺着结绕圈卷起来，做成环状小花篮即可。
7、搅好的肉馅酿进豆角中间，再放一粒熟玉米粒，另起 锅热油，放入酿好的豆角，小火煎至两面金黄即可。
使用的厨具：炒锅
17.粉蒸豆角
【食材明细】
自制蒸肉米粉适量、豆角适量、盐适量、芝麻油适量、鸡精适量、蒜适量。
【粉蒸豆角的做法步骤】
1、先将豆角清洗干净。
2、滤干水分，切成段。
3、放芝麻油将豆角拌匀，再放一些盐拌匀，最后放入米粉。
4、拌匀。
5、水烤开后，放入锅中，蒸15分钟左右。
6、准备好蒜茸，放一些盐、鸡精，再倒入香油，搅匀后淋在蒸好的豆角上，拌匀就可享用美味。
【小窍门】
原料：自制蒸肉米粉 豆角
调味：盐 芝麻油 鸡精 蒜
1、豆角的蒸制时间根据自己的口感决定。
2、如果喜欢吃辣，最后还可以加入辣椒油。
使用的厨具：蒸锅
18.豆腐焖豆角
【食材明细】
豆腐200克、豆角100克、猪瘦肉150克、红辣椒1个、盐适量、油适量、酱油2勺、料酒1勺、生姜1片、蒜头1粒。
【豆腐焖豆角的做法步骤】
1、猪瘦肉，洗干净，切片，放油、酱油、料酒、盐，腌制十分钟，豆腐切小长片，豆角洗干净去丝，手撕长度和豆腐一样长，红辣椒洗干净，切好，生姜切丝，蒜头切成蒜末；
2、热锅，倒油，小火煎豆腐，二面微黄即可；
3、放蒜爆香，在放姜丝倒入腌制好的瘦肉，爆炒；
4、加入辣椒、豆角、煎好的豆腐；
5、加入适量的热水，放酱油、盐，炒均，转为中火焖，收汁即可；
【小窍门】
1.煎豆腐的时候不要大火，容易煎糊；
2.焖的时候加适量的热水，不能冷水，且转为中火；
使用的厨具：炒锅
19.豆角烤鸡中翅
【食材明细】
鸡中翅6个、豆角100克、盐适量、油适量、烧烤汁适量、蜜糖适量。
【豆角烤鸡中翅的做法步骤】
1、备好食材
2、鸡翅洗净沥干水，两面各划两刀，腌制时容易入味，烤的时间叶相对减少。豆角洗净去除头尾
3、用大碗盛起鸡翅，调入盐、烧烤汁搅拌均匀，腌制半小时以上
4、烤盘内铺上锡纸、涂抹一层食用油
5、豆角折断整齐铺好
6、鸡翅摆在豆角上面
7、放入烤箱中层，上下火210度，烤20分钟
8、时间到后取出鸡翅，涂抹一层蜂蜜，再烤5分钟即可
【小窍门】
鸡翅提前腌制容易入味，烤制时间只能供参考，具体调节按自家烤箱来操作。
使用的厨具：电烤箱
20.凉拌酸甜辣豆角
【食材明细】
长豆角150克、白醋2勺、辣椒酱2勺、蒜1个、糖2勺、盐2克、香油适量。
【凉拌酸甜辣豆角的做法步骤】
1、准备好食材。
2、锅中放水，烧开。
3、把蒜拍扁再切碎。
4、碗中加入醋、糖、盐放入少量的热水搅拌均匀。
5、水开后放入豆角煮熟。（煮的时候可以用铲子切一下看看，如果很容易切开就是熟了）。
6、煮好后放到冷水中过凉。
7、捞出来切成段。
8、放到盘子中，依次加入辣椒酱、蒜、糖醋汁、香油就可以了。
【小窍门】
一定要选择嫩的豆角。水开后才能放入豆角煮。
使用的厨具：煮锅
21.腐乳肉末炒豆角
【食材明细】
豆角适量、肉末适量、蒜头适量、葱适量、油适量、腐乳适量、糖适量、盐适量、牛肉粉适量、酒适量。
【腐乳肉末炒豆角的做法步骤】
1、各材料，豆角切段，肉末用牛肉粉腌过
2、用少许沸水加点盐、油、糖焯一下豆角，捞起待用
3、热锅，下小许油，爆香蒜头，下肉末炒一下后下腐乳
4、腐乳与肉末爆均匀
5、下焯过的豆角
6、加点糖、酒，所有材料炒均匀
7、放葱丝，关火 ， 上碟即可食用
使用的厨具：炒锅