【孙大妈小吃培训】所有小吃技术学二赠一，学三赠四 有意向者可拨打我校免费电话奥：400-6230-400     15100139412      15100173904

材料：光嫩鸭，葱，姜，大茴香，盐，花椒，五香粉，黄酒，醋，味精

做法：

1、将鸭处理干净沥干水分

2、用精盐，花椒，五香粉合在一起炒热成炒盐，用炒盐将鸭身里外都抹匀，将鸭放入容器内腌制1小时，腌好后取出鸭子，放入清卤中浸2小时，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干

3、取一个干净的锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，放姜片，葱结5g，大茴香，盖严，大火烧开后，撇去浮沫，改小火焖煮近40分钟，沥干，冷却就可以吃了

Tips：用清水2.5kg，加姜1-2片，葱结1个，大茴香1粒，黄酒，醋少许，盐，味精烧开，然后用慢火熬制制成清卤

材料：薄百叶，高汤，盐，开洋，鸡精，料酒

做法：

1、开洋用温水泡发，薄百叶切丝

2、锅中放水，水开后把薄百叶烫一下，捞出待用

3、锅内放高汤，加料酒倒入海米煮开，倒入干丝，搅拌一下，加入鸡精调味，就可以装盘啦

材料：糯米，黄豆，铁棍山药，粳米，冰糖

做法：

1、黄豆挑去坏豆子，浸泡，米混合在一起，淘洗干净煮粥

2、黄豆浸泡好打成豆浆

3、山药蒸熟，去皮，压碎成泥

4、待粥煮至米粒开花，放入山药泥，豆浆，继续煮

5、起锅前放入冰糖即可

【孙大妈小吃培训】所有小吃技术学二赠一，学三赠四 有意向者可拨打我校免费电话奥：400-6230-400     15100139412      15100173904

材料：糯米粉，猕猴桃，豆沙，白糖，白芝麻，油

做法：

1、取一小碗倒入150克不高于35度的温水，夏天用冷水就行，加入10克白糖搅拌均匀，形成白糖水

2、糯米粉300克放在和面盆中，分次倒入少量调好的白糖水，糯米粉中每次加入水后，就用手把糯米粉和水搅拌均匀，并用手细细的搓制糯米粉

3、搓到糯米粉吸收水分但不成面团，也不成米粉糊，而是成松散状的干燥湿粉

4、用手抓一把松散状的干燥湿粉在手里，五指并拢向手掌中心揉制，湿粉容易成面团，再用手指搓捻面团

5、面团又可以散落成松散状的干燥湿粉，糯米粉就搓好了+

6、取一个孔眼大的筛子，把搓好的糯米粉放在筛子里过筛，遇到有结块的糯米小疙瘩用手把疙瘩捻开

7、到细细的吸收水分的糯米粉，放在一边饧制1个小

8、取一个容器，底部均匀的刷一层植物油，手抓适量吸收水分的湿糯米粉，糯米粉均匀的松松的撒在容器底部

9、内放水支好蒸架，把容器放在蒸架上，不盖锅盖，开大火蒸至上汽，适量红豆沙馅，用手拍成和糯米粉直径相等的圆饼状，把豆沙饼覆盖在糯米粉上，面再均匀的松松的撒一层糯米粉，不盖锅盖，大火蒸至上汽

10、制猕猴桃干去除中间的黑籽，切成细条，猴桃条均匀地撒在糯米粉上，并用手轻轻按压，使猕猴桃与糯米粉紧密相连

11、猕猴桃上面均匀的撒一层白芝麻，并用手轻轻按压，盖好锅盖，大火蒸制15分钟至熟

材料：山楂，吉利丁，白砂糖

做法：

1、山楂去核去蒂处理干净，总共500g果肉，加入170g白砂糖，300g清水

2、大火煮开，撇去浮沫，转中火继续煮，中间要不停的搅拌，防止粘锅

3、最后煮至特别的粘稠，几乎看不到水为好

4、将煮好的山楂用小勺按压着过筛，过筛后的山楂皮不要

5、将山楂蓉倒入搪瓷锅中，加入50g吉利丁，搅拌均匀

6、放在小火上，边加热边搅拌，至吉利丁全部融化即可关火

7、容器刷一层薄油，山楂倒入容器中，冷藏过夜就可以吃啦

【孙大妈小吃培训】所有小吃技术学二赠一，学三赠四 有意向者可拨打我校免费电话奥：400-6230-400     15100139412      15100173904