麻辣小龙虾是夏天生存必备品，仅次于空调冰镇啤酒和花露水。今天我给大家讲一下麻辣小龙虾制作过程和一些注意的事项。
选择合适的小龙虾：不要迷信野生，小龙虾野生的很少而且可能会有更多的细菌和寄生虫，养殖的反而没有这么多的问题。小龙虾是杂食性的东西，不会说是野生和养殖在味道上就差很多，因为养殖环境也是一个野生环境，我个人感觉是养殖的更干净一些。我是从市场买来的，个头大小都差不多，没有断鳌，生命特征表现很好。小龙虾可以多放几天，他们生命力很顽强，多放几天吐吐脏东西，也顺便可以洗洗。
烧一锅水，水开后迅速把小龙虾放进去焯一遍。这样是为了减轻小龙虾的痛苦，在中国饮食文化来讲，食材生前受得痛苦越少，体内存积的怨气就会越少，味道会更好。焯好了之后用冷水迅速冲洗，再用毛刷子或者旧牙刷之类的洗一洗，注意泳足和头底下那边脏东西比较多。另外如果有需要去头或者去虾线的这个时候可以去掉。我个人的建议是不要去。尤其是虾线，这是一个谬传，说虾线脏影响口感。而麻辣系的东西麻辣味道基本上可以掩盖所有的味道了——这也是我歧视川菜的原因，川菜的起源就是因为当地食材不易保存而已。
准备做卤汤。高汤可以选择鸡汤大骨汤等等，没有现成的直接用水就行。葱姜蒜必备，切好放一边，另外就是十三香。当然我说的十三香不是成品调料。我选的是十三种不会相克的香料。他们各有各的用处，比方说提香（食材本身的鲜味有时候需要激发才能表现出来）保鲜（香料中有增加食材保质期的功能，效果比不上化学原料，但是无毒无害）上色（市面上的大部分卤汤都会加一些化学染色原料，其实在中国饮食传统中有很多香料有这个作用，完全不需要有害的化学物质）降火（麻辣系一般会上火，加一些败火的材料）等，我上图了，大家可以看看。
烧油，葱姜蒜爆锅，放香料炒（我试过爆锅之后烧水再放香料，但是效果不是很好，炒后倒是不错）出香味，炒豆瓣酱（或者豆豉），然后添高汤（或者水），熬煮一小时（大小火均可，香料的香味靠的是时间长短，水的温度是一定的，大小火的效果是一样的，注意别把水煮干了就行），一小时后香料基本上都达到了最好的效果，这个时候可以放入小龙虾了。开始熬煮，期间放入盐酱油等（这个酌情放，汤够味就行）。
小龙虾熬煮过程中另起一锅烧油，油烧开后放凉，放凉的油再和花椒麻椒一起入锅加热，翻炒至花椒麻椒香味出来并且不糊的时候，倒进小龙虾的锅里。
这样盖锅盖煮一个半小时以上（大小火均可，汤别干了就行），煮好之后放锅里断火继续能入味，吃的时候捞出来即可，我做好的效果大体上是这样。吃起来比外面卖的要有鲜味。这么说一下，现在市面上卖的小龙虾基本上都是调料店三块钱五块钱一份的龙虾调料煮出来的，而且龙虾也不一定是新鲜的（市场是垃圾龙虾四块钱一斤，新鲜的十二块到二十块不等），因为各种味道的掩盖臭了的龙虾做出来味道也是一样不错的。但是我的这种做法做出来的，除了麻辣味之外。龙虾还是有龙虾的味道的。外面饭店烧烤摊吃了无数小龙虾，但是能吃到龙虾的味道吗？全都是调料的味道。龙虾其实很鲜美的。
第八条就是可能大多数人觉得这样做小龙虾太麻烦了，这样的话大家可以联系我了就，我给你们做，当然大家肯定不会忍心我免费给你们做哈哈。想吃的话可以联系我。我每周六不上班的时候，会在家做很多小吃给大家送去，用来下酒，消遣。