一人份所需食材如下：

• 全脂牛奶 200 ml，顺德传统的姜撞奶用的是水牛奶，大新乡买不到水牛奶，就在楼下超市买了普通的全脂鲜牛奶，试下来味道也不错，不建议用低脂或脱脂牛奶替代，奶香味会差很多。

• 老姜一小段，一定一定要用老姜！嫩姜淀粉含量不够，没办法撞成功！

• 白砂糖一茶匙，约 5 克。不喜欢太甜的食物，糖的比例降低了一点，成品是刚刚好的微甜风味。

去姜皮。老姜用清水洗净，取一个小勺刮去姜皮。

磨姜泥。用刨丝刀来磨姜泥，蛮好用的，某宝或超市都很好找到。如果家里没有刨丝刀，切细碎一点的姜末也可以。

挤姜汁。将姜泥放在漏网上，用小勺来回挤压出姜汁。

挤压出一茶匙半（ 8 ml ）的姜汁。老姜汁液中的白色沉淀是姜酶蛋白，姜酶蛋白越多，越容易形成布丁。

热牛奶。姜撞奶的最佳温度是 75 ℃。取一口小锅，加入糖和牛奶，将牛奶加热至 80 ℃ 后关火，等待温度均匀回降至 75 ℃。

撞姜汁。牛奶倒入前用勺子轻轻搅拌一下姜汁，避免姜汁的淀粉沉底，然后将 75 ℃ 的热牛奶撞入姜汁。

加盖等待十五分钟。

夏天里更喜欢冰冰凉凉的姜撞奶，把成品放入冰箱冷藏半个小时，一碗消暑美味的夏日甜品就做好啦，作为下午茶和宵夜都适合，超简单的做法，老姜和牛奶赶紧买起来吧。