饹馇又称咯扎，一种河北唐山的汉族面食小吃，用豆面做成饼形，切成块，熬菜吃、炸着吃或炒菜吃。是百姓逢年过节，婚丧喜庆，迎来送往的必备之物。在当地，甚至还有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的说法。

　　历史典故

　　京东美食，不止香河肉饼，接下来咱们一路东行，到唐山遵化去瞧瞧。到了这儿，咱们吃点啥呢，俗话说，“不吃咯扎宴，不算到遵化”，这道著名的美食不容错过，它的名字挺奇怪，叫咯扎。 

  乍一听咯扎这个名字，很多没吃过的人，还以为是糊铬渣，也就是锅巴。其实一点不沾，咯扎最早是唐山遵化马兰峪那边的人发明的，那里山坡子地多，盛产绿豆。人们把绿豆磨成面，搅成浆糊状，用尖锅摊成圆形薄片，一张咯扎就做成了。出锅香气扑鼻，韧劲儿十足，拎起来不会破，折起来也没裂纹。虽然这咯扎原料做法都没啥稀奇，名字起得也少了几分雅致，当地老百姓逢年过年、婚丧嫁娶、迎来送往，那都是必不可少，而且，这唐山的咯扎还是给皇家进贡的贡品呢。 
  说到这儿有人要问了，这咯扎出自乡野，做法简单，听起来跟摊煎饼差不多！怎么还能登上大雅之堂，攀上皇亲，变成贡品？“咯扎”这个名字又是怎么来的呢？ 
  这事儿，还得从慈禧太后说起。慈禧太后当政的时候，天天山珍海味，嘴越来越刁，什么吃到嘴里都不是味！她下令各地上交贡品，有什么美食都赶紧呈上来。唐山属于直隶省，当地的官员为了贡品一事儿伤透了脑筋，这时候，东陵守陵人忽然想起，他们马兰峪这一代的老百姓都喜欢吃这种绿豆面做的薄饼。要不拿这个试一试运气！就这样，咯扎被送到了御膳房。

  御膳房每天为慈禧太后准备的饭菜非常丰盛，可是慈禧太后面对一大桌子的山珍海味，每个菜最多只是夹上两口就撤下去，还有很多菜一口都没动。等到太监把醋溜咯扎端上桌，慈禧太后抬起眼皮一瞅，呦，这道菜看着眼生，没见过，就问：“这是什么菜呀？”

  太监赶忙回答：“还没起名字呢，请老佛爷赐个名吧。” 慈禧太后一边听一边吃了两口，感觉味道不错。举起筷子还想再夹，可身边的太监已经端起盘子往下撤。

  慈禧太后说了句“搁着吧”。意思是我没吃够，把菜放这儿别动。谁知道，那个太监以为这是太后赐的菜名，马上传下去：“老佛爷给这道菜赐名为咯扎。”

  就这样误打误撞，咯扎的叫法在民间流传至今。更因为慈禧老佛爷亲口赐名，咯扎顿时从马兰峪山沟沟里面飞出来，身价翻着滚的往上飙。

  可能，这只是个传说。不过从营养角度看，绿豆咯扎的确是难得的美味，它可以清肝合胃、泻火消暑、纯天然无污染，完全符合现代人饮食养生的要求。 

  现在，咯扎已经成为唐山人喜爱的美味佳肴，做法也是千变万化，比方说醋熘咯扎、焦熘咯扎、炒咯扎、烩咯扎、炸咯扎等等，摆在餐桌上，色美味香，一点不掉价，近年来，咯扎更是登上了大雅之堂，咯扎宴还成为当地招待国内外宾客的招牌菜。