缙云烧饼、开化气糕、永康肉麦饼、建德豆腐包、湖州大馄炖……浙江每个地方，都有属于自己的传统名小吃，在满足人们味蕾的同时，也成为当地饮食文化的一道独特风景。不过，在此前很长一段时间内，由于经营门槛低等因素，这些小吃给人的印象都是拘囿在一方的“小打小闹”形象。而眼下，随着各地对传统名小吃品牌、文化的重视，这些土气十足的“地方军”们也展开了一场场逆袭之旅，有的甚至还把高大上的门店开进了省城杭州。
去过浙西地区的建德，一定听说过当地的一个小吃：豆腐包。一直以来，建德人每天的生活，就是以一口豆腐包、一杯豆浆开始的。
豆腐包到底有多好吃？换作以前，外地人恐怕很难得知。作为吃着豆腐包长大的当地人，记者认为用鲜美一词已经远远不足以形容它的独特滋味。
和杭州可以买到的豆腐包咬一口基本上是干乎乎的感觉不同，建德豆腐包以使用嫩豆腐和葱为馅料闻名。都说嫩豆腐水分多，不容易包裹，但建德人就是挑战高难度，用这材料做出了美味可口的豆腐包子。
除了制作工艺，吃豆腐包的时候也颇有讲究，要像汤包一样，先咬破一个小口子，让白嫩爽滑的豆腐顺势流进嘴里，紧接着，舌尖就会涌进青葱和红辣椒的香，滋味已经不是一个鲜字可以表达。
然而，味道虽好，很长一段时间以来，和许多地方传统名小吃一样，建德豆腐包都是偏居一隅，很少为外地人所知晓。这种知名度不广的状况，直到它入选新的杭州名点名小吃名单后，才有了改变。
彼时，在最近一次举行的杭州名点名小吃评选中，建德豆腐包从参选的170多道小吃中脱颖而出，最终入围36强之列，专家们给它的评价是：“很接地气，很有文化，工艺独特。”
带着豆腐包参评的严州府餐饮有限公司，是建德餐饮界的大佬，董事长王拥军一直有一个想法，那就是真正把建德豆腐包打造成为新的杭州知名小吃。
“包子是一个地方最具代表性的小吃，也是一个地方餐饮文化的具体表现。建德豆腐包原材料的选择和口味的特点都与众不同，至少在杭州是独一无二的。”他说。
因为这次评选，建德豆腐包在杭州着实火了一把。而眼下，在严州府的杭州门店里，豆腐包同样也是不少人爱点的对象，很多人特意赶到这里，目的就是为了尝尝它的味道。而事实上，除了豆腐包，很多建德当地的传统名小吃也都能在这里找到。比如九姓肉圆、苋菜饼、大同馄饨、苞芦粿、严州咸汤圆，等等。
不仅如此，除了小吃，严州府还把当地的古法卤鱼、倒笃菜等也带到了杭州。时至今日，这些小吃小点都颇受杭州人的青睐，很多人甚至是今天买了，隔天又呼朋唤友地赶来买。一位常居杭州的“老建德人”更是直言不讳：尝到了小时候爷爷奶奶做的味道。
其实，不仅仅是建德豆腐包。眼下在杭州城内，缙云烧饼、开化气糕、湖州大馄炖等，也都以全新的高大上面貌 “攻占”着杭州人的舌尖。
西湖边的学士路上，不久前开起了一家叫作“古铺良食”的店，打着“衢州非物质文化传统小吃”的旗号，里面售卖的全是衢州当地的传统名点名小吃，比如衢州兔头、鸭头、衢江菜粿、常山贡面、杜泽灌肠、开化气糕、柯城烤饼等等。
而自从店铺开业以来，不少去品尝过小吃的人都表示，味道比较正宗。开化人李可对店里的气糕就一直念念不忘。
他告诉导报记者，汽糕就是用“汽”蒸出来的糕，这种小吃原本只有在开化街头巷尾才能找得到。不过，别看它物美价廉，制作工艺还是很讲究的。
“比如磨出来的米浆不能太稀，也不能太浓，还要根据天气变化不断调整，否则做出的汽糕不是太软就是太硬，咬起来缺乏弹性。做好以后，再把它切成小块，放入油中炸一下，香味就会出来了。”李可说。
与李可不同，杭州人小林来这家店的目的只有一个，那就是吃鸭头。“我特别喜欢吃鸭头，杭州一些人气比较旺的衢州鸭头店几乎都去过了，不是味道不正宗，就是环境太差，这里感觉两者兼得了。”她说。
眼下，西湖边的这家小店，俨然已经变成衢州小吃的展示窗口，除了引得一波老乡来这儿解馋之外，也让更多外地游客了解了衢州小吃。
和衢州小吃一样，“攻占”杭州人舌尖的还有著名的缙云烧饼。
已过花甲之年的鲍瑞良，是缙云烧饼界的元老。他的鲍瑞良缙云烧饼店，开在数码一条街文三路上。在当地，鲍瑞良做的烧饼非常有名，最多的时候，每天要做3000个饼，有人为了吃到他做的烧饼，甘愿排长队等候。
不久前，为了响应缙云县政府推广缙云烧饼品牌的号召，他把烧饼店开到了杭州，可谓带来了原汁原味的缙云好味道。杭州的这家店看上去虽然不大，只卖烧饼和馄饨，但售卖的两种小吃始终严格执行当地烧饼办的标准，可谓标准正宗的缙云出产。
气糕、烧饼之外，著名的湖州大馄饨，也是“攻占”杭城的地方小吃之一。其中比较有名的，要数周素珍馄饨店。据悉，目前周素珍已经在杭州开设了多家门店，店里售卖的馄饨，不放麻油和糖，突出肉香和润滑，一直深受吃客好评。
曾经何时，挣扎在街头巷尾的传统小吃总是给人以一种小打小闹，既形不成产业，更难登“大雅之堂”的印象。可随着经济的发展、观念的变化，导报记者留意到，诚如上述攻占杭城人舌尖的小吃们，眼下它们也开始作为一种地方特产、一种文化现象，或推品牌、或走出去、或玩“互联网+”，纷纷开启各自的逆袭之旅。
缙云烧饼，就是其中的一个典型。
两年前，缙云县出台了促进农民增收的实施意见，意见提出，要把烧饼产业作为富民工程，每年安排500万元专项资金予以扶持。为此，县里还专门成立了“缙云烧饼品牌办公室”，设在县农办内，给予专职编制，负责缙云烧饼产业的整体推进。
为了解决标准化难题，缙云制定了推进烧饼品牌建设的8条意见，实行“六统一”、“两集中”，即统一注册商标、门店标准、制作工艺、原料标准、经营标准、培训内容；集中宣传营销和挖掘文化。
旨在鼓励农民走出去开店创业，缙云还出台政策专门给予他们相应的补贴。同时，建立培训基地，对烧饼师傅进行免费培训。培训工作的强力推进，不仅确保了缙云烧饼的质量标准，为其品牌的提升奠定了基础，还在全县范围内掀起了轰轰烈烈的烧饼创业热潮。
而继缙云之后，今年4月，开化也正式下达文件，准备组建一个全新部门——开化县气糕品牌建设办公室，计划把每一位开化人都熟知的这种小吃做得更上一层楼。
政府层面之外，企业在小吃们的逆袭之旅中也是频频发力。
此前，60多位永康企业主就众筹1200万元，开了一家名为品丽州的永康肉麦饼小吃店。
区别于普通小吃店，品丽州除了店面装修高大上之外，对食物原料和食品加工制作也进行严格控制，比如，猪肉、面粉、豆芽等全部由自己的基地进行生产。
不但如此，每个小吃产品加工实行标准化全流程质量控制。比如肉麦饼，每个饼肉馅多重、瘦肉肥肉比例，都用电子秤仔细称过，并精确到克。
尤其值得一提的是，这家店还把肉麦饼进行O2O销售，将线下与互联网相结合，客户通过手机扫一扫、点一点，肉麦饼就能送货上门。
“地方小吃标准化经营这一点很重要。”对于小吃们如何才能成功逆袭，观察人士陈晓慧表示，建立起规范的产品标准，产品的可复制性就大大增强，品质也更加稳定。除此之外，形成产品标准的地方小吃，经营门槛会有所提高，自然也就形成了自身的竞争优势。
她认为，一系列统一的产品标准，就是为了让产品更易于输出，这些统一，也是品牌化经营的前提。
“另外，在地方小吃品牌化经营的过程中，如果能有效利用互联网，也能帮助其实现快速传播。”陈晓慧称，不管是销售渠道还是营销策略，互联网都在革新着餐饮行业，地方小吃也不例外。