艾叶粑粑，用艾叶和糯米粉加工而成。

      艾叶又名艾草，冰台，香艾，艾蒿，黄草，艾叶，灸草等等。

      艾叶苦辛，生温，熟热。全草有调经止血，安胎止崩，散寒除湿之效。能根治风湿性关节炎，头风，月内风等。
      艾叶有抗菌和抗病毒的作用，能平喘，镇咳，祛痰，能止血，抗凝血，镇静，抗过敏，能护肝利胆。

      艾叶是一种生命力较强的草本植物，由花和根茎组成，生于山野田间，清明花开，端午花落，以其特有的花香和食用价值，备受人们青睐。

艾叶，糯米粉，面粉，竹笋，土猪肉，香葱

做法

1、艾叶放进水里，轻轻搓去表面的污垢。

2、将洗好的艾叶放在阳光下晾晒，褪去水分，以免味苦。

4、将糯米粉加入水，稍作搅拌后，揉成不粘手，略干的面团。

5、将糯米团和艾叶一同放入水中熬煮，直至煮熟。

9、蒸锅里烧开水后，将制作好的艾粑粑放在玉米叶，或柚子叶上，放入蒸锅里蒸30分钟，关火连叶取出，即可食用。

1、艾菜越多越好吃，糯米粉根据个人口味适量调整。

2、馅料的选择上，可根据个人口味，制作花生或芝麻馅，也可以用豆沙馅或咸味馅。

3、艾粑粑比较软，也容易粘锅，所以最好铺在叶子上蒸熟，如果放在盘里，则需要在盘底抹油，凉透了才能取出，否则易散。

      血灌肠——这道属于蓝山的饮食韵味历经千百年传承而不衰，俨然成为祖祖辈辈流传下来不可磨灭的美食记忆。

      血灌肠是蓝山县最具代表性的地方风味小吃，它是以猪血、猪肠、面粉、香油、五香料为主要原料所制成。其特点是：灌肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉以及微量铁、钙、钾、钠等成份，所以有补血、健脾、壮筋骨等功能。加上好吃不贵，尤为广大群众所喜爱。

猪大肠   猪血

1、宰猪时用盆装猪血，加干净水(井水)和食盐适量，充分拌均匀。

2、猪大肠冲洗干净，温开水煮至五成熟。

3、灌肠时，先将大肠一端用稻草扎紧铺平，血水拌均匀后从另一端口快速灌入。血水倒入肠后，得跟着血水流势不时捋捋大肠，待大肠外衣呈饱满状就好。

4、灌好的血肠，需要用稻草扎好口子，25——30厘米前后再用稻草分节扎紧。

5、把血肠放入冷水锅，锅里的水需浸没血灌肠。

6、用柴火灶来煮，血肠的清香与稻草的醇香相互融合，味道更鲜香。高温使肠内的猪血煮成块，用一根小竹签便能辨别血肠有几成熟。竹签刺破肠衣后，猪血不外流时已熟透，可取出放入干净井水中冷却。冷却后取出便可切成1厘米厚左右的血灌肠片炒食或煮汤。

小贴士

1、血肠煮得好坏，火候的把控是关键。温火煮、轻盈翻动可防爆肠。

2、猪血富含各种微量元素，与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化学反应，利于毒素排出体外，这也就是民间所说的“吃血赶灰”。如今，虽然农村百姓杀年猪吃血肠的方式在改变，但承载的那份蓝山饮食韵味却始终如一，因为，情感的融合才是其中的真谛。

     凉粑，是祁阳最具地域特色的小吃，又叫朗粑，是糯米制成的小糍粑，夹心花生、芝麻、薄荷油，口感香甜沁凉。

     凉粑历史悠久，价格低廉，深入人心，在祁阳，祖、父、子三辈都能深情回忆起小时候有了几毛钱买一份凉粑吃的那种美妙滋味。 
     最重要的，与其他小吃不同，兜售凉粑的小贩日见稀少，正宗凉粑制作方法面临失传，90后已有很多人没吃过，凉粑快晋升为传说级的小吃，濒临灭绝。 

糯米  花生  芝麻   薄荷油

1、精选带韧性的糯米，用井水浸泡一夜

2、第二天清晨用石磨糯米，磨出糯米浆

3、用纱布袋过滤沉淀，去掉多余水份

4、上蒸笼蒸一个半小时

5、蒸好后，趁热舂，石臼，杵槌半小时

6、抹黄油

7、挤压

8、酿馅料

     凉粉也叫冰粉，是永州当地最好的夏季解暑食品。江永凉粉以假酸浆籽为主要原料，假酸浆籽也叫凉粉籽。

      凉粉清热利湿，凉血解暑，富含果胶、纤维素，口感清爽。

凉粉籽    六月雪叶    当地井水

1、从假酸浆的花苞中取出凉粉籽，选色泽光鲜、颗粒饱满的

2、在太阳下晒干

3、泡水5分钟，装入布袋

4、搓洗两遍去尘，此时，开始出浆

5、用手指反复揉搓布袋，让浆液与凉粉籽脱离从布袋流入水中

6、过浆后，摘取鲜绿大片的六月雪叶，装入布袋，放入水中，搓揉成汁

7、浆、水、汁经过冲刷力而凝结在一起

8、冷藏12个小时

9、取适量凉粉放入碗中，配上黄糖、薄荷、醋，看上去晶莹剔透，口感爽滑细嫩