家常菜也是经典热菜，烹制经典菜品时往往觉得自己早已熟悉，就忽略了很多需要注意的细节，也有很多贴士是要掌握的。今天送上家常菜/经典菜烹饪小技巧，不要小看这些小贴士，也许会助你一臂之力，果断转发收藏吧~

1、开水点菜

　　炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，菜嫩色佳，如果用一般的凉水点菜，会影响菜品的脆度。

2、下盐时机

　　如果用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。

　　如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。

　　如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

3、糖醋比例

　　糖醋汁配比例是烹制糖醋菜品最重要的一个步骤，大多数糖醋菜品以糖2，醋1的比例加入。

4、凉/热水泡发木耳各不同

　　用烧开的米汤泡发木耳，能使木耳肥大，松软，味道鲜美。用凉水泡发木耳，可使其脆嫩爽口。

5、盐去苦味

　　萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒，可去苦涩味和草酸。

6、牛奶增白

　　牛奶可以使菜花更白嫩。由于牛奶呈白色又有钙质，在炒菜花时，加1匙牛奶，会使菜花变得更加白嫩可口，还可使营养提升。

7、沿边加醋

　　凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

8、肉桂去腥

　　在烹制之前，先把料酒、葱、姜一起浸泡，再用滚水烫煮虾时，在水中放一根肉 桂棒，既可去腥，还不影响虾的鲜味。

9、蛋羹光滑用凉开水

　　要想使蒸出的蛋羹表面光滑似豆腐脑，必须在蛋液中加入凉开水，而不能加生冷水。因为生冷水里有空气，被烧开后会因空气排出使蛋羹表面出现蜂窝状。同时，蒸的时间也不宜太长，一般7-8分钟即可。若时间长会使碗的四周出现许多小孔，中间还会浮着一层水。