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你以为鸡蛋羹只要蒸一下就可以了吗？美味都是有讲究的！

 蒸蛋秘籍  

1、蒸的时候必须用东西盖住碗口，防止水蒸气滴落在蛋液上形成蜂窝状。这是保证蛋羹平滑如镜面最关键的地方。

2、做甜的蛋羹，放点牛奶可以帮助蛋液凝固。

3、如果不放牛奶，放少许盐也可以帮助蛋液凝固，一点点吃不出来咸味。

4、水和蛋的比例在1：2左右，水多了，口感更嫩滑，水少了，口感偏干。如果不放盐或牛奶的话，水的比例要减少到1或1.5，否则不容易成形

5、如果喜欢吃咸的蛋羹，方法也差不多，不用放牛奶。在出锅前，洒上葱花，滴点香油，再合上盖蒸半分钟就可以了。

 秋葵蒸蛋  

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