如果火锅是个江湖，那牛油就是武林中的大侠；

如果火锅是一出热热闹闹的戏，那牛油就是戏里的青衣。

让我们口水逆流成河的，就是这位大侠----牛油！

让一锅红艳如此地鲜香、细腻、厚重、丰富。

沸腾的火锅，是吃货们的开心之源

一锅红艳沸腾的牛油火锅，是打开喜怒哀乐的钥匙。无论开心还是难过，人生没有什么是一顿牛油火锅解决不了的。如果有，那就是两顿。

在当地人看来，一锅好的牛油火锅至少要满足几个基本要求：

(1) 各种味道要充分融合，尤其是麻辣，不能让任何一种味道独占上风。

(2)色泽十分重要，好的锅底自然是橙红鲜艳，油亮清澈，绝不发黑，见之让人食欲大发。

(3)味道必须要醇厚，久涮不寡淡，愈熬愈香。

一锅好的牛油火锅，选材到工艺都追求极致

而这一切，少了绝佳的牛油，是万万不能的。

换句话说，与其说牛油火锅吃的是锅底的味道，不如说每一口品味的都是浓郁厚重的牛油香。

这锅底里一等一的功臣，则来自于天山脚下，那些吃牧草喝雪水长大的牦牛们。

关于大侠......

4月末的时候，天山的雪水开始融化了。开都河的水慢慢丰满起来，它曲曲弯弯地流过山间盆地，也流过南麓的巴音布鲁克草原。

嫩绿的草芽，像刚长出来的头发，密密麻麻。虽然不是最为丰美的季节，但牧草的绿，已一天天将巴音布鲁克占据。即便是黑夜，星光下不甚明朗的绿，也清晰可辨。

而在白天，那绿色，是一天天比河水还要汹涌的存在。它们随处流淌，从山岗到平原，再到河谷，凡是眼睛所能企及的地方，通通都被染成了绿色。

巴音布鲁克初夏的阳光，将草原上空浮岛状的云朵照得又白又亮。紫花苜蓿、羊茅、虫草、金莲花、甘草、贝母……丰美的水草之中，不乏名贵的药材。

绿草养肥了牦牛，也产生了优质牛油

从农历四月到九月，牦牛会一头扎进草丛，将目之所及的翠绿一网打尽。

当然，靠近天鹅湖的水草足够肥美。但也没必要太挑，只要匀速而一刻不停地去吃，好像就够了。

对待丰美的草儿，牦牛是不知疲倦的。

这份不知疲倦的吞咽，咂摸，咀嚼，让牦牛们变成了一只只的胖子。厚厚的脂肪在他们的体内囤积。在“高原之舟”于崇山峻岭间运送货物的同时，这厚厚的脂肪，也将变成饮食男女们喜爱的牛油。

麻辣男女火锅所用的牛油，来自半野生的牦牛

作为火锅锅底的牛油，用的也不是肥肉，而是“边油”，牛肉和内脏之间那层很厚的脂肪层，10斤的脂肪，大概能出来七八斤的牛油。

“牦牛生长的环境海拔较高，处于半野生状态。用我们这儿的话讲，就是‘喝的矿泉水，吃的中草药’，所以炼出来的牛油味道更为醇厚。”

早先炼制牛油，是直接将牛肉与内脏之间那层厚厚的脂肪放入油锅炼制。优点是简单方便，缺点则在于炼制过程中牛油的滋香味会随着水蒸气挥发。

“如今，最好的方式是通过真空蒸汽回流技术，用物理精炼技术很好地锁定牛油的精华。尽管成本高出不少，但能更好地保证香味的留存。”

关于麻辣男女火锅的大侠......

《纲目》记载曰：“牛脂，味甘，性温。”牛油含有大量的维生素A和其他其他脂溶性维生素(E、D和K），牛油富含丰富的微量元素硒，甚至比大蒜还多。而硒是很强的抗氧化物，对提高免疫力和预防癌症非常重要。

除了这些，麻辣男女火锅必须用牛油的原因，也在于牛油的油质较重，能很好地锁住食材的味道。当然，也是由于这重要的原因，在炒底料时，能最好地吸收辣椒和花椒的味道。

除了能够锁住食物中的味道，散发更醇厚的香味，牛油的熔点（45－48℃）高于猪油和色拉油，也高于人体体温，所以不易被人体吸收。因而牛油另一个特殊之处在于，即使吃的再多，不会影响健康。

这裹挟了“高原之舟”精华的牛油，在麻辣男女的火锅底料里，与花椒、辣椒充分拥抱。

他们一起沸腾、起舞，慢慢冷却。

吸收日月精华、饱受天地滋养的牛油底料，就这样带着高原粗犷原始的香味，与麻辣男女火锅的完美融合在一起。

将大自然与人世间最契合的滋味，传递给来麻辣男女用餐的每一位顾客。