皮蛋瘦肉粥这样做才好吃!

来源:肥妈教你学做菜 2016-8-22 9:16:54  小编微信号:hack54321  

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★ 皮蛋瘦肉粥 ★ 

(好吃秘诀)




煮粥用料:

瘦肉1块(猪腱肉最好),

皮蛋2个

(无铅皮蛋,一则健康些,

二则石灰味没那么大),

姜1块,水足量,

油盐适量要煮出

一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,




要诀如下  

煮粥用的米最好用东北大米,

就是圆圆短短的珍珠米,

煮出的粥特别绵软; 




约半碗米淘洗干净后,

要用2汤匙的油、

1个半茶匙的盐和少许水

(2茶匙)

拌匀,

腌至少半小时,

放心,虽然用了很多油,

但是油会在煮粥的过程中挥发,

令米绵烂,所以并不油腻的; 



煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,

不必太考究是猪的哪一块肉,

总之要保持一整块肉块不要切开

我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚一块猪肉,

如果条件许可,用猪腱肉更好味)


如果用瘦肉煮粥,

那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,

然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,

那么要提前一天腌咸猪肉,



方法如下:

猪肉一块,冲洗干净,抹干,

撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,

放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)

腌12小时或更长时间才可以入味; 

大汤锅中放很多水,煮沸,

才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,



肉块到了沸水中,

外面的部分遇热而熟硬,

封住了里面的肉汁,

这样肉煮了粥后也不难吃

然后待水再次沸腾时下

腌好的米和一个切碎的皮蛋,

而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,




皮蛋会融化,

融入粥的味道中。 

水沸了,下了材料后,

先大火煮20分钟,

然后再转小火煮1个半小时,

火候足,粥就绵软入味

而且容易消化; 




在转小火煮了1个半小时后,

把第二个皮蛋也切碎,

同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,

用筷子扒拉,撕成丝丝状,

跟第二个皮蛋一起放回粥中,

同煮最后半小时,

然后关火。第二个皮蛋在关火前

半小时加入粥中,

半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,



同时又变软滑,

吃粥时也能吃到有皮蛋,

而肉因为是水沸时下的,

还保持了一定鲜味,

撕成丝后放回粥中,特别好吃。 



这样煮出来的粥不必下盐,

好味,而且下火,

容易消化。如果粥有点粘底,

请千万不要用

勺子扒拉锅底的粘皮,

要不粥会有糊味,

阿拉通常会放一个轻的

小调羹在锅底与粥同煮,

水沸腾过程中,小调羹也被带动,

可以防止粥煮粘底。


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