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★ 皮蛋瘦肉粥 ★
(好吃秘诀)
煮粥用料:
瘦肉1块(猪腱肉最好),
皮蛋2个
(无铅皮蛋,一则健康些,
二则石灰味没那么大),
姜1块,水足量,
油盐适量要煮出
一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,
★ 要诀如下 ★
煮粥用的米最好用东北大米,
就是圆圆短短的珍珠米,
煮出的粥特别绵软;
约半碗米淘洗干净后,
要用2汤匙的油、
1个半茶匙的盐和少许水
(2茶匙)
拌匀,
腌至少半小时,
放心,虽然用了很多油,
但是油会在煮粥的过程中挥发,
令米绵烂,所以并不油腻的;
煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,
不必太考究是猪的哪一块肉,
总之要保持一整块肉块不要切开
(我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚一块猪肉,
如果条件许可,用猪腱肉更好味)
如果用瘦肉煮粥,
那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,
然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,
那么要提前一天腌咸猪肉,
方法如下:
猪肉一块,冲洗干净,抹干,
撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,
放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)
腌12小时或更长时间才可以入味;
大汤锅中放很多水,煮沸,
才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,
肉块到了沸水中,
外面的部分遇热而熟硬,
封住了里面的肉汁,
这样肉煮了粥后也不难吃,
然后待水再次沸腾时下
腌好的米和一个切碎的皮蛋,
而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,
皮蛋会融化,
融入粥的味道中。
水沸了,下了材料后,
先大火煮20分钟,
然后再转小火煮1个半小时,
火候足,粥就绵软入味
而且容易消化;
在转小火煮了1个半小时后,
把第二个皮蛋也切碎,
同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,
用筷子扒拉,撕成丝丝状,
跟第二个皮蛋一起放回粥中,
同煮最后半小时,
然后关火。第二个皮蛋在关火前
半小时加入粥中,
半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,
同时又变软滑,
吃粥时也能吃到有皮蛋,
而肉因为是水沸时下的,
还保持了一定鲜味,
撕成丝后放回粥中,特别好吃。
★★★★
这样煮出来的粥不必下盐,
好味,而且下火,
容易消化。如果粥有点粘底,
请千万不要用
勺子扒拉锅底的粘皮,
要不粥会有糊味,
阿拉通常会放一个轻的
小调羹在锅底与粥同煮,
水沸腾过程中,小调羹也被带动,
可以防止粥煮粘底。
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