食材：鱼一条，高汤、酱油、食醋适量。

做法：

1、把宰杀干净的鱼打花刀。

2、注意一下红烧鱼的刀法，是竖切哦，鱼呈块状。可以先在油锅内煎一下，油适量不必太多。

3、然后让锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)都可以，接着放入酱油。

4、等锅内水温升上来的时候，加入少量醋。注意醋对于红烧鱼来说非常重要，必不可少。不仅可以起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效。

5、烧的时间一般为5分钟左右。烧好之后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，因此红烧鱼比较入味，味浓。

食材：带鱼1条，萝卜1个，油、盐、料酒、生抽、老抽、蒸鱼豉油、白糖、黑胡椒粉、干淀粉量、姜、啤酒适量

做法：

1、萝卜切半圆片，姜切末备用。

2、带鱼处理干净，然后剪成段，放盐、料酒、姜末腌制半小时。

3、拿一空碗，然后倒入两勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，一勺蒸鱼豉油，适量白糖，少许黑胡椒粉搅拌均匀待用。

4、腌制后的带鱼清水冲洗沥干水，放入干淀粉拍一下。

5、热油，带鱼段慢慢煎制。

6、一面定型之后，再翻面，至两面微黄。

7、然后倒入剩余姜末、配制好的调料、萝卜片。

8、加啤酒，与食材相平即可。

9、开盖，大火煮开，再盖盖焖煮至留有少许汤汁即可。

食材：鲈鱼1条，青豆、玉米、胡萝卜适量，盐1茶匙，白胡椒1茶匙，番茄酱1.5汤匙，白砂糖1汤匙，苹果醋半汤匙。

做法：

1、青豆、玉米、胡萝卜焯水，然后捞出沥干。

2、鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨，注意皮不断，然后切花刀，用盐、胡椒粉腌渍10分钟入味。

3、鲈鱼用厨房纸吸干水分，然后均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。

4、入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍，在复炸的时候最好在汁熬之后再做，成金黄酥脆装。

5、把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆、玉米、胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。

6、把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上就可以啦。

食材：鲫鱼400g，山药80g，胡萝卜50g，油、盐、蔬之鲜适量。

做法：

1、将鲫鱼刮鳞，然后去内脏，清洗干净备用。

2、山药去皮，切成条状的。

3、胡萝卜用同样的方法切片。

4、起油锅，放入适量的盐，放入鲫鱼。

5、煎至两面金黄之后，放入适量的清水。

6、煮出奶白色的汤汁之后，放入山药和胡萝卜，盖上锅盖继续熬。

7、起锅前放入适量的蔬之鲜。

8、放入适量的盐，再熬半分钟即可起锅。

食材：武昌鱼1条，葱适量、红尖椒适量，蒸鱼豉油2勺，剁椒量、黄酒适量，盐1勺，姜适量。

做法：

1、将鱼去鳞、洗净。

2、去头去尾切段，然后葱姜切丝，小红辣椒切片。

3、鱼段加入黄酒腌制10分钟，然后将鱼段放入盘中，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾，放入姜丝。

4、起油锅放入剁椒蒸鱼豉油，并且稍微煸炒。

5、将酱料均匀铺在鱼上，将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸8分钟左右即可。

6、取出蒸好的鱼，放上葱末，辣椒圈点缀就可以了。

食材：比目鱼1条，蒜1头，葱1段，姜1大块，料酒1汤匙，猪油(炼)1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙。

做法：

1、将新鲜的比目鱼去鳞去鳃去内脏，清洗赶集之后两面侧打花刀，然后用盐和料酒抹匀，腌制15分钟。

2、将腌制的鱼冲洗并沥干水分，然后在鱼的表面刀口上抹上猪油。

3、鱼盘底部平铺大葱和姜片。

4、入开水锅蒸制6分钟

5、大蒜剁碎粒，取一半蒜粒用水冲洗之后把水处理干净，然后用热油炸成金黄的蒜粒。

6、取出蒸鱼，倒掉蒸出的水分，然后再鱼身上铺上金银蒜粒，入锅继续蒸制6分钟。

7、利用炸蒜的油锅烧开蒸鱼豉油(或鲜酱油)，浇在鱼身上即可。

食材：鲅鱼1条，食盐1/2茶匙，葱半根，姜1块，蒜2头，料酒1汤匙，豆瓣酱2汤匙，胡椒粉1茶匙，植物油适量。

做法：

1、鲅鱼洗净，然后去血污、内脏、去腮，切成1-2公分厚的片，加适量盐、料酒腌制15分钟。

2、葱切段，老姜拍碎，大蒜多些约两头的样子。

3、将鱼肉吸干水分，然后坐锅注适量植物油，将鲅鱼片两面煎至微黄，盛出。

4、锅内留适量底油，然后下两勺豆瓣酱，小火滑散。

5、将葱姜蒜下锅煸炒，再下入鱼片，沿锅边烹入料酒，加清水齐至鱼片处，焖烧约20分钟。

6、最后加胡椒粉，收浓汤汁装盘即可。

食材：鲈鱼1条，食盐3克，姜、蒜各5，料酒适量，青蒜30克，猪油(炼)1勺，蒸鱼豉油30克。

做法：

1、鲈鱼处理好之后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。注意腌制的时候盐宜少不宜多，因为最后会用浇蒸鱼豉油。

2、鱼肚内塞上姜和蒜，在鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。

3、蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉。注意这步非常重要，因为鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了。

5、鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油，也可以用色拉油，但是用猪油的话会更香，注意一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发。

6、上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好啦。

食材：鱼头1个，剁椒1把，葱半棵，姜2小块，食盐1茶匙，植物油1汤匙，料酒适量，水淀粉少许。

做法：

1、鱼头洗净切半，然后用刀在鱼肉上划两刀，以便更入味。

2、用1茶匙盐均匀地抹上鱼头上，然后上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。

3、鱼头铺上适量的剁椒，如果你不爱吃辣的话，可以少放些。

4、水烧开之后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。

5、蒸鱼的时候会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。

6、加少许水淀粉勾芡一下，然后稍加收收干再淋回鱼头上。

7、再淋上少许葱油增香，葱白放油锅中炸香，即可以做出葱油。

8、放上葱丝即可上桌。

食材：鲫鱼1条，豆腐350克，真姬菇150克，料酒15克，食盐3克，姜5片，葱白5段，香菜2根，白胡椒粉3克，花生油50克，水1.5升。

做法：

1、鲫鱼开膛去除内脏、鳞、腮，然后洗净去除鲫鱼腹内的黑膜，抹干之后，用盐和料酒腌制去腥。

2、豆腐切成块，白玉菇(真姬菇)摘净用盐水浸泡15分钟之后控水备用。

3、老姜切片，葱白切段，香菜洗净切断。

4、提前用姜片擦一下炒锅防粘，然后开火将锅烧热后放入适量花生油，下鲫鱼煎至两面金黄，加入葱姜。

5、倒入约1-1.5升的开水，盖上锅盖大火烧开后继续大火煲10分钟，至汤色奶白后转小火煲30分钟。

6、30分钟之后加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分钟。

7、出锅前5分钟，调入1勺盐、1勺白胡椒粉。

8、出锅后按喜好撒上香菜即可食用。

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