俗话说得好:民以食为天，每一个地方都有自己的特色美食。我的老家也不例外，农家特色美食丰富多彩，而至今让我念念不忘的美食之一是家乡的“水磨糕”。
我的家乡一直有个传统习俗，就像端午节挨家挨户包粽子一样，每年的农历七月半，村子里家家户户都要炊一笼水磨糕，切上一块方方正正的摆到饭桌中间当祭品做羹饭，以表对已故亲人的追思和怀念。
水磨糕顾名思义就是水和米一起用石磨磨出来后蒸成的米糕，其制作方法并不十分复杂。水磨糕的原材料就是大米，一笼米糕大概须六七斤左右的籼米。把米陶干净加上适当的水浸泡至足够的时间后，放到石磨上像磨豆腐一样一圈又一圈费时费力地磨。磨好的米水白白的呈牛奶状，放到大的容器里澄清，放置差不多一个晚上的时间，就能闻到米水隐隐有点酸味，这就是所谓的发酵。倒掉一部分清薄米水后，加上微量的苏打粉使米水起酸碱中和反应，酸味自然消失了，再加入一定量的白糖溶于水后就可上锅炊蒸。
蒸之前，必须先把锅内的水烧开，等蒸汽袅袅上升时，把米水倒进铺有底巾的蒸笼里，用猛火炊蒸。差不多烧一柱香的时间，米糕就熟了。这时候打开大锅盖，一股淡淡的香气扑鼻而来，只见蒸笼里的米糕晶莹剔透，一片雪白。聪明的农家妇女就会用三根筷子蘸上红粉泡成的水，在米糕上印下了零零碎碎的一朵朵小红花，活像雪地里盛开的红梅，令人心生欢喜。
端出蒸笼，等米糕凉了卸下底巾，先把米糕切成四大块。这时，你会发现厚厚的米糕就像蛋糕房里的蛋糕，布满密密麻麻大小均匀的小洞洞。放到手心里，柔软不糯但富有弹性，直教人垂涎三尺。送进嘴里，甜儿不腻，虚而不实，就是多吃几块也不觉得胀肚子。
水磨糕制作貌似简单，实则是挺麻烦，制作一笼米糕要历时几天时间。它虽比不上那些成本高价格昂贵的精致糕点，但是它地道、味美，低成本且色香味俱全。也是最放心的没有任何添加剂的安全食品，从一个侧面体现了山里人节俭能干，心灵手巧的良好风貌。
假如你愿意来到我故乡柘标火做客，不仅可以让你尝到水磨糕特有的美味，还能吃上乡亲们传统制作的玉米饼和玉米金团，番薯饼和番薯丁，门闩粽，宅子豆腐，山糍粑等特色小吃；说不准一不小心还会让你吃上正宗腌猪肉、萝卜干、茄子干、芋头丝、霉豆腐等无公害的农家特色小菜。乡亲们一定是热情洋溢，笑容可掬迎接远方客人的到来。
摄影：吕东、图拉
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