这瓶浓绿的液体到底是神马流行的东西？

难到喝了就会变成跟她们一样的美女？（快给小编来一瓶…）

在欧美以及好莱坞，讲求天然健康的果汁轻断食法（Juice Cleanse）虽然已经流行多年，也成为许多注重营养养生的消费者推崇的“食疗法”，但是现在人手一瓶最火的，用“压”的冷压果汁（cold-pressed juice），也有人叫它慢榨果汁（slow juicing），你听说过吗？

一般大众饮用的果汁主要有4种方式取得：

市售浓缩果汁

榨取的果汁过滤后加热达到高温杀菌效果，接着把水分蒸发之后变成浓缩液，再经过急冻处理方便保存运送，最后再加水还原成果汁，装瓶送至超市^[1]。 

优点 Pros >>>

无菌包装，适合大众饮用；保存期限长，可以大量制造，价格低。

缺点 Cons >>>

高温杀菌以及繁复的制作过程容易对维生素造成破坏，尤其是维生素C。

果汁机打的果汁

将新鲜蔬果放入果汁机中，加入适量的水，透过内部刀片的高速转动，将蔬果打成果汁或是果泥状（也可称为smoothie）。

优点 Pros >>>

保留了蔬果的纤维，也没有食材的浪费。

缺点 Cons >>>

一般需要较久的打碎时间，过程中使营养素加速氧化（增加营养素和空气接触的机会），进而破坏营养素。

离心榨汁机榨取的果汁

利用高速转动刀片以及滤网，使蔬果在榨取的过程中透过离心原理让汁和果渣分离。

优点 Pros >>>

方便分离果渣榨取到纯果汁；不需要加水，原汁原味；果汁只经过一次榨取过程，减少氧化机会。

缺点 Cons >>>

刀片高速转动会制造热能，使果汁温度升高，进而破坏维生素，尤其是维生素C；果渣只经过一次榨取，浪费较多，也剔除了蔬果中的纤维。

冷压机压制的果汁

“冷压”技术指的到底是什么？ 主要有2个步骤：

优点 Pros >>>

榨取果汁的过程中，营养素不会受到高温破坏；蔬果的细胞壁组织也没有刀片的打碎破坏，不会使里面的“多酚氧化酵素”释放出来和氧气结合，造成许多维生素氧化变质^[2]。跟离心榨汁机相比，果渣能够榨得较干，浪费也较少。 

缺点 Cons >>>

成本较高（机器构造复杂，售价也最高）；没有保留大部分的食物纤维。

冷压果汁和传统果汁的差异就源于它们使用了不同的榨汁技术和原理。不过也有许多学者专家对于冷压果汁的热潮有不同的见解，觉得它只是一个商家炒作起来的潮流，并指出目前并无实际研究证明冷压果汁是否能排毒或是对人体比较有益处。

目前对于冷压果汁最大的争议就是 – 冷压果汁是否比使用一般果汁机和榨汁机榨取的果汁营养成分还高呢？

事实上，对于冷压果汁的详细研究的确有所不足，搜寻到的资讯也是透过“氧化”和“热能破坏营养素”的原理理论来解释，并不是对冷压果汁的营养成分直接实验。

不过在2013年的澳洲墨尔本，一群澳洲政府的国家检测人员原本是为了检验一家制造商的冷压果汁机和传统果汁机的营养萃取差异，而做了一系列测试。刚好透过他们的检验报告可以让我们来看看它们打出来的果汁营养成份到底有没有差别。

▲ 图片｜营养占每天推荐摄入量％^[3]

测试结果显示除了钙质和镁，冷压果汁保留的其它维生素皆比果汁机高，尤其是维生素A和C。冷压果汁的维C量（83%）比果汁机果汁（44%）高快一倍；维A量也高出许多（60% vs. 36%）。由于果汁机需要加水才能够打的起来，检测人员也把水分剔除在实验数据以外，以提升数据的准确度^[3]。 

冷压果汁或许有它的独特之处，不过消费者在选择之前，建议可以透过以下几点来做整体的考量。

• 自身食物摄取是否足够，或者有需要额外的营养素摄取吗?

• 每日纤维质摄取量是否足够（美国农业部DRIs建议每日纤维摄取量为：男生30-38克，女生21-29克）。

• 果汁来源是否卫生安全。

• 果汁价格是否合理或是在能够负担范围。

• 生活习惯和时间的便捷考量。

• 购买冷压果汁时需检查制造日期以及保存期限，并且冷藏保存，3天内喝完最好。

• 一般冷压果汁是生菜水果洗净直接压制，未经高温杀菌处理，孕妇、婴儿、老年人和免疫或肠胃系统较弱者需酌情饮用。

• 选择糖分低的果汁可以避免血糖过度升高（叶菜含量较高的果汁或是纯蔬菜汁一般糖分较少）。 一瓶500cc的果汁最好不超过20-25克的糖份（500cc的可乐有52克的糖份）。糖尿病患者也需要酌情饮用。

• 长期以果汁代食可能会严重缺少蛋白质以及其他营养成分摄取，阻碍身体肌肉及组织生长和许多身体机能。 所以市面上的果汁轻断食通常只供短期使用（建议1-3天）。

• 如果饮用的果汁一天算下来热量过低，也反而容易让身体进入饥饿模式，降低新陈代谢率，体脂肪更难消耗掉。对于想减肥的人来说可算是反效果呢。目前市面上的冷压果汁排毒套装大概在一天1000-1200卡左右，短期食用一般不会有大碍。

• 胃寒的人也不建议饮用过多的冰冷果汁饮品。一般建议是在较温暖的春、夏天进行果汁轻断食。

▲图片来源｜网络

• 榨果汁时加入些许的柠檬或柠檬汁可以减缓蔬果汁氧化时间（柠檬里大量的维C是抗氧化的好帮手哦！）。

• 现榨果汁，就像它的名字，最好马！上！喝！果汁待曝露在空气里的时间越久，营养素越容易氧化变质呢!

• 蔬菜和水果的比例不低于3:1，以防果汁糖分过量。（蔬菜的糖分一般比水果低，而且果汁的升糖指数颇高）
  

虽然目前冷压果汁以及蔬果汁轻断食法并没有人体实验报告，证明它们对人体有任何医疗效用或是一般大众熟知的“排毒”功效，但是也有许多的营养学家以及自然疗法医师相信，让身体吸收大量的蔬果营养素，能促进体内细胞运作以及增加代谢率。 以果汁代食也可以避免其它高热量高脂肪食物摄取，均衡营养（有机会吃到平常不会吃到的蔬菜水果），并且增加饮水量。

但是因為很多人把“喝果汁”作为极端的减肥方法，或是长期只喝果汁导致营养失衡，因而引起许多医师和营养师的出面反对。

美国医师药物管理协会的高级营养学博士Amy Joy Lanou在今日营养师杂志（Today’s Dietitian）里提到排毒轻断食法虽然没有有力的科学依据（也可能是因为没有食品或是药品相关公司愿意花钱支持此类研究，对于他们并没有实际的收益），但是从人体生物学角度来看，透过短期的蔬果或是果汁轻断食能让肠胃系统得到休息，肠胃细胞不用处理现代人的“过量杂食以及加工食品”，因而增强其的作业能力。 另外的好处就是，透过蔬果轻断食的概念来鼓励现代人多吃蔬菜水果，均衡饮食^[4]。

其实小编觉得可以抓大放小，直接食用各类的蔬菜水果以及均衡适量的饮食始终是保持健康营养的王道，而冷压果汁也是能提供忙碌或是不常吃蔬菜水果的小伙伴们便捷摄取的方式之一。若或是你想当一回潮哥潮妹，也不妨跟着好莱坞的人们，拿起那小绿瓶耍个健康的帅吧！ 

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[1]“Cold-Pressed Juice: Should It Be Your New Main Squeeze?” Dr. Oz Blog. Oct 15th, 2013. http://blog.doctoroz.com/oz-experts/cold-pressed-juiced-should-it-be-your-new-main-squeeze

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[3] Paul Adorno. Sage Juicers/Blenders Trial 2013. Dec 2013. Australian Government National Measurement Institute.

[4] Schaeffer, Juliann. Spring Cleansing: Assessing the Benefits and Risks of Detox Diets. Today’s Dietitian, Vol. 10, No. 5 P. 34. http://www.todaysdietitian.com/newarchives/tdmay2008pg34.shtml

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