听说市场上销售的水果多数是催熟水果，是这样吗？

不是，长途运输和反季节水果才需要催熟。

水果催熟技术应用的广泛吗？

全球果农都在使用催熟技术，只要涉及长途运输就必须使用催熟剂，发达国家也不例外。

早在乙烯合成之前，果农就将已成熟的苹果与生香蕉放在一起然后密封，使生香蕉加快成熟。其原理就是通过成熟果实释放出乙烯来诱导香蕉成熟。

需要强调：催熟剂一般用在果蔬的表面。比如，香蕉就是点在把上。把香蕉从香蕉树上取下来，再拿乙烯利药水处理，微剂量即可。

催熟水果会造成儿童早熟吗？

不会，这种担心也没有必要。儿童性成熟是受性激素调节，无论乙烯还是乙烯利都不能参与性激素合成，更不可能引起儿童性早熟。

另外，植物激素和动物激素是完全不同的两类物质。植物激素是植物体内的小分子信号物质，只起传递生长发育信息的作用，不参与细胞的实际“建设”。当这些信号与植物细胞膜上的接收装置（如：ETR1蛋白）结合时，细胞就会发生相应的生理活动。人体的细胞膜上没有接受这些信号分子的装置，自然不会”应答”。

那么食用催熟水果到底会不会影响人体健康呢？

不会，美国密歇根州立大学、俄勒冈州立大学和加州大学进行过一次实验。他们选取了20名测试者，并按照每日每千克体重0.5毫克的剂量服用乙烯利，持续16天，结果发现：测试者的红细胞胆碱酯酶含量没有变化，血浆胆碱酯酶有所下降。不过在其后的两个星期内，这一指标又逐渐恢复到了正常水平。

国家对生长调节剂的用量和时间有严格标准。国标GB2763规定，乙烯利在猕猴桃、香蕉、菠萝、荔枝的残留量均不超过2毫克/千克，氯吡脲在猕猴桃、葡萄中的残留量不超过0.05毫克/千克。在批准范围内使用，是可以保证安全的。

可是，催熟剂在水果中残留的化学物质又是否安全呢？

据美国环境保护局（EPA）报告显示，成年人每日可接受乙烯利剂量为0.05毫克/千克。一个体重为50千克的成年人每日摄入2.5毫克乙烯利，仍然是安全的。而这相当于连皮带肉吃掉了两斤多的香蕉。

口服乙烯利的半致死量约在2000毫克/千克。如果使用了如此剂量的乙烯利，果实早早就腐烂烂了。所以无需担心。