原材料：郫县豆瓣酱80克，葱姜少许，花椒5克，香叶三片，草果1个，八角2个，小茴香2克，红油少许

鸡腿，鸡爪，莴苣，藕，鸡心，鸡胗，肉皮，木耳，虾，牛肚，鹌鹑蛋

鸡腿放入锅中，加葱姜料酒煮20分钟，取出凉透。

鸡爪和鸡腿一起放入锅中煮20分钟凉透，鸡腿肉切成片状串串，鸡爪串串，煮的鸡汤捞出葱姜备用。

肉皮泡水发开剪成小段，穿成串串。

其余材料都穿成串串，焯一下水。

锅里放油爆香葱姜，小茴香，花椒，香叶，八角，草果，加入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入鸡汤，煮开适度加些盐比平时的汤要咸一些。。

捞出所有调料。

将处理好的串串放入碗中，倒入麻辣汤。

提前一天做好的红油，四川辣椒面，芝麻，花椒冲入冒烟的菜籽油。将红油倒在串串上，浸泡片刻入味，开撸。