山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，对有些人会引起过敏反应，应对的办法有几个： 1.操作过程带塑料手套 2.在操作之前用淡醋水浸泡并清洗 3.给山药焯开水，这样不但可以去除粘液，还可以保持山药爽脆的口感
| 难度：切墩(初级) | 时间：10-30分钟 |
主料 | |
| 山药一大段 | 莴笋一根 |
| 黑木耳一小把 | |
辅料 | |
| 葱花 |
清炒山药的做法步骤
1. 山药切片，焯开水去粘液，莴笋切片，黑木耳泡发，也用开水焯一下
2. 锅烧热放油，葱花炝锅，然后放莴笋炒断生，
3. 放焯好的山药片和黑木耳炒匀
4. 放盐和鸡精调味，出锅淋香油