说淮扬美食就绕不过长鱼（其实就是黄鳝），长鱼味美，却不是所有人都敢吃。

淮扬菜牛气，满满的都是文化，一看就非常有气势。比如，简单的黄鳝就能成为有名的“长鱼宴”。据说，高明的厨师能用长鱼作原料，通过炒、烩、蒸、煮等方式，制作成108样形状及色香味各不相同的菜肴，上于同一宴席。而著名的菜肴包括软兜长鱼、长鱼羹等，与朋友聚于淮阳餐馆时，点过但并不觉味美。

这次在阜宁却对长鱼汤赞不绝口。

想必，长鱼汤的美味无关做法，主要还是与生长环境有关

GW婚宴第二天，从大学到博士同学，再到我这个同事，我们一行人简直可以称得上GW的时光穿梭机，在镇上老宅旁的酒店围上一桌，把酒言欢。席间上长鱼汤，香味扑鼻，汤清淡却味美；肉质不再瓷实，却没有炖的太烂，火候正好，入口妙不可言，免不了多喝两碗。

长鱼主要生活在水多的南方，在北方似乎认同度也颇高，北京菜市场一般都有销售。但自从离开老家后就很少吃这道菜，用流行的话说“这不科学”，据说大多数都是激素喂养大的。GW心细，上的菜来自农村安全可”追溯”，最重要的是，货真价实，地道的农家菜，所以放开肚皮吃。

但这等美味，却有两位兄弟望汤兴叹。究其原因，长鱼“长相”不佳，太像蛇，带着这种感觉，再好的美味摆在面前都心有余悸。

其实我也有这感觉。家在南方，黄鳝与泥鳅很常见，池塘岸边、水田里都有，抓到几条就够改善一顿伙食。不过自小更喜欢泥鳅，记得六七岁的时候有次春天生病吃中药，医嘱饮食少油盐，父亲从水田捉了几条泥鳅，母亲用清汤水煮，可能因为病后初愈觉得格外鲜美可口。相比之下，黄鳝肉质过于瓷实，不如泥鳅口感好；还因为这软体动物看起来有种不可言状的怪异感觉。

但这不可怕，可怕的是我真的怕蛇啊。

可偏偏有人请我蛇肉宴。

十年前——这个时间追溯得真是令人惆怅——去广西贺州偏僻的乡村出差。已经记不住地名，公路两边是开阔的稻田，十月时光，微风吹拂，金黄的稻浪随风起伏。远处绵延起伏都是山地林场，山水相间，世外桃源一般的地方。去的村庄多是土砖房，村民们贫穷但热情。到达的时候正好是中午，老乡们就把各自家里的菜端到一起招待远方来客，都是各自地里种的，别有风味。

晚餐，一位村里颇有能力、日子过得稍好的大哥在山里抓到两条蛇，热情邀请我吃蛇肉火锅。这邀请真是让我心头一颤。在此之前，别说吃蛇，看到蛇都发憷。可盛情难却，不能辜负人家一番美意。当时的想法就是，豁出去了，好似赴鸿门宴一般。到了老乡家，才发现更可怕的地方：他们的蛇肉火锅竟然只吃蛇，这是到了最后才吃一点青菜，一大锅清汤加入切成一段一段的蛇肉，货真价实。横下心，壮胆吃了一块，却发现，从未体验过的美味：肉质紧嫩，清汤香味扑鼻。于是放开大吃，三人吃了将近五斤肉。

当天晚上躺床上那感觉。。。之后三年都不敢再吃蛇肉。

再次吃蛇肉是在长沙，湖南著名的口味蛇。不太记得是在冰火楼还是公安厅斜对面的那家餐厅，一大盘辣椒爆炒切成一段一段的蛇肉。在湖南辣椒火辣辣的镇压下，这道菜便不在令人望而生畏。转眼便被消灭干净。这道菜的精妙之处在于，蛇肉肉质细嫩，但蛇皮却极富嚼劲——和牛蹄筋那种嚼劲不一样，蛇肉的嚼劲还略带一点酥脆的感觉。

网上找来的图片，做法不够狂野。相比之下，更喜欢那种一大盆辣椒爆炒的方式，火气十足

说起来，长鱼或者蛇，算不得什么禁忌，只是形状有点吓人而已。比起那些吃的古古怪怪，写出来都觉得犯忌的吃法，这真不算什么。

不过，人类对于美食，始终处于诱惑与禁忌的相互试探之中。

小学自然课就教导我们，学会使用火是人类文明进步的关键一步：因为人可以吃熟食了。可人类却逐步明白一个道理，但凡一种东西可以生吃，很有可能比煮熟要美味的多。

比如，三文鱼生的就是比熟食好吃，因为这种鱼的品质高。每人听说生吃猪肉、羊肉，我想，还是因为这两种肉太普通。好的牛肉倒是可以生吃，可有一次尝试点了一盘雪花牛肉生吃，勉强吃了几片之后，感觉实在太过怪异而放弃。

几年前，不厚书记案爆发后，一块非洲来的生肉吸引着大家的关注。薄谷开来在证言说：薄瓜瓜从非洲带回一大块肉，是非常稀奇的一种动物肉。瓜瓜说可以生着吃，不厚书记说得蒸熟才能吃，瓜瓜很生气，说这么做把肉糟蹋了。据说这块肉价值不菲，而不厚书记终究没敢生吃，打黑战斗中杀伐果断的人物面对一块肉妥协了——最后还是蒸熟了吃，吃了一个月。

有禁忌就会想挑战。

小时候特别喜欢吃鱼籽，老一辈有个说法，小孩吃了鱼籽不会算数，所以家里的鱼籽最后全部夹给最尊贵的老人吃。嘴馋的时候偷吃鱼籽，然后非常紧张，过几天发现还会算术，并没有魔咒附身才松口气。

想来，从前因为都穷，家里没什么好吃的，春夏季节，一条鲤鱼有一半是鱼籽，鱼籽营养丰富，没有刺还美味，在以老为尊的时代，为了管住嘴馋的小孩，就只能靠着谎言了。

【图片来自于网上。只顾着吃，没有拍下照片，甚为遗憾】

2016年10月12日晚

- 完-

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