绩溪小吃之王~挞粿
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绩溪挞馃（音译方言：ta guo)，是绩溪当地民间的一种普通面食，也被戏称为：中国的比萨饼。其制作并非难事，和面擀皮，包裹馅料，拓成圆形，置锅中烙熟即成。吃味特点：入口芳香、硬软适中，独具地方特色。风味挞馃因馅料的不同而各具其味，干菜、鲜菜均可作馅料包入其中，常见的有香椿、萝卜丝、黄豆粉。挞馃现在不再做为主食，而是作为绩溪的一种小吃、早点，馅料有香椿、腌菜、南瓜、萝卜丝、黄豆、韭菜等，在绩溪县城随处可见到经营此类小点的餐馆店。
挞粿的传说：
红顶商人胡雪岩，在14岁成亲之后，根据徽州传统，到杭州学习经商、临行前，其妻为他擀制了十几个挞粿，有香椿馅、雪里蕻馅、豆黄馅等、还有一包自制的豆豉作为路上的干粮。少年胡雪岩沿着新安江溯流而下，到了杭州一家钱庄做学徒，一进门，就看见了老板的仅5岁的少东家，胡雪岩灵机一动，忙招呼少东家：少爷、我这里有好吃的，你看！说着就将还没全部吃完的两个挞粿和一点豆豉递给少东家吃。钱庄的少爷珍馐海味吃惯了，还真没有吃过这种山里食品，一下子就喜欢上了，同时也喜欢上了这位山里来的少年，由于这种关系，胡雪岩得到了东家的赏识，别的伙计十年才能出徒满师，而胡雪岩仅仅三年就升为钱庄“跑街”（相当于营销部经理），从此一步步走上了辉煌的事业巅峰。胡雪岩发迹后，没有忘记这位做的一手好粿的原配夫人，始终最为尊重她。
徽州的大学者胡适在北京大学任教时，常有徽州老乡去他家作客，胡适夫人江冬秀常做徽州挞粿招待客人，人们都说冬秀的挞粿做得地道，吃了她做的挞粿一股思乡之情悠然而生，从此，“秀嫂挞粿”誉满京城。胡适对挞粿还有独特的看法，他认为，徽州故地地少贫瘠，正是一代又一代徽商背着挞粿走四方创业，才有今日的徽州，是“大徽州哦”养活了“小徽州”，挞粿最能代表徽商的徽骆驼精神。
挞粿因使用场合不同而各有俗名。这中作日常食品用统称“挞粿”，上山下田劳作所带的称“冷饭果”，徽商出门做生意带的又称“盘缠果”，徽商出门前留下的称“记家果”。
挞粿还随着徽菜厨师的足迹传遍大江南北。清、民时期，绩溪人在上海开了徽菜馆170多家，在全国八大菜系中，最先将徽菜打入上海市场，并在十里洋场独占鳌头，独领风骚近百年。徽馆经营以徽面徽菜为主，也经营面食小点，挞粿便是其中一种。
民国二十年（1931年），地处上海爱多亚路（今延安东路）大世界附近的著名徽菜馆大中楼的经理邵亦群是经营徽馆的行家，他潜心研究食客求鲜求新的消费心理，在主营汤面、菜肴的同时，又聘了几位徽商妇女经营挞粿，还特地请来当时的上海《新闻报》著名专栏作家余空我为挞粿采写报导，大造舆论。果然，绩溪挞粿刚上市，就备受顾客的青睐，居然还惊动了堂堂的京剧名旦梅兰芳。他慕名而至大中楼品尝挞粿，并为该店题写了“徽州挞粿，古风古味，名不虚传”的赞语。大中楼也因此生意兴隆，声誉鹊起。
直到现在，徽州家家户户还有做挞粿的习惯，民间更是有“脚踏一炉火、手捧一挞粿，除了皇帝就是我！”之说，足见挞粿在徽州人饮食中的地位，而且结了婚的小媳妇、大嫂之间更是有着互相攀比的习俗，谁家的粿做的最好吃、谁家的日子就会越红火，就会越来越兴旺。
绩溪的水馅包是丰富多彩的徽州菜肴中的一朵奇葩。它以奇特的来历，好看的式样，特别的味道在徽州小吃中享有盛名。它是徽州小吃中特有风味的佳肴，又是绩溪一些地方逢年过节、招待贵宾的吉庆餐。
在绩溪吃水馅包，每个季节各不相同，上春吃的香菇猪肉包，那香、那味、那汤，妙不可言；夏季吃的是菜包，各种上市蔬菜兑配各种佐料，那份清香如同咀嚼一片田野里的青绿；深秋，瓜果飘香时节，黄澄澄的南瓜，白嫩嫩的冬瓜被巧妇切成了丁，刨成了丝，裹进面皮里，蒸熟入口，咸甜适中，四味绵长；入冬，牛肉萝卜包，咬一口，香汤满嘴，味道无限……绩溪的水馅包不但品种繁多，而且与徽商和徽州留守女人紧密相连。一只只半圆形包子表达着徽州女人渴望夫妻团圆的欲念；包子上那一道道皱褶写明了徽州女人思夫，念夫缜密的情思；包内细腻多样的馅包涵了留守妇丰富的感情。
水馅包背后的故事
绩溪的水馅包是从徽州的点心演绎而来。它们同样用薄面皮裹馅心，不同的是式样和包裹的手法，成熟也有所差别，点心是水煮，水馅包是蒸制。二者虽有差别，但都共同体现着徽州女人思夫、爱夫那寓意于物的内涵。点心的裹法是先把馅放进面皮中心，面皮互相对折，然后两头往中心合拢粘合，形同古时旅人的打包袱。因此，徽州点心又叫“包袱”。它寓意于丈夫外出，妻子帮丈夫打好包袱，让丈夫美美地吃上一顿点心(包袱)，带上妻子的深情厚意出门做生意。水馅包的做法是先把面粉擀成圆形薄皮，包上馅心，对折成半圆形，两片连接于半圆形的三分之一处，粘合，打出均匀好看的皱褶。成形的包子象半个月亮，皱褶象百页褶裙，小巧玲珑，摆在蒸笼上一圈一圈地形成图腾，甚为好看。
传说，绩溪的水馅包是一个徽州留守妇创制的。徽州男人自古有外出做生意的传统，一辈辈、一代代造就了无数的徽州留守妇。因此，徽州女人素有贤惠、内向的秉性。因受封建礼教的束缚、压抑，她们不能直截了当地直抒感情，往往把感情寓意于物，寓意于事中。丈夫出门在外做生意，她们“日缝衣衫孝公婆，夜伴孤灯守空楼，秋风细雨惆怅苦，难催夫君姑苏归”。那思夫之苦，念夫之情，催人憔悴。其中一位留守妇在烧菜切肉时，由于思夫而心不在焉地把肉剁成了肉酱，无法下锅烧炒。她机灵一动，索性在肉酱里加上了香菇、蒜泥等佐料。然后和面擀皮，挖空心思地把点心(包袱)裹成了月牙形，合拢处按一年十二个月捏了十二个均匀的皱褶，放进蒸笼里进行蒸制。十五分钟后，蒸汽上顶，打开蒸笼，肉香扑鼻；咬一口，香汤四溢，馅心可口，回味无穷。喜得她舍不得再吃第二只，全部晾干，托信客寄给她的夫君。
夫君打开包裹一看，全是月牙点心，顿时明白了聪明妻子的全部心思。半月形的包子表示妻子渴望团圆；十二个皱褶表示她日日月月的思念；馅心肉里的香菇是取谐音：香“想”之意；蒜泥则表达婆婆想“孙”(蒜)心切。
后来，她创造的这种月牙形包子经不断地改进，推陈出新，成为徽州菜系中又一佳肴品种。
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