云霄熟食：即婚俗主脚与盘脚。主脚指的是生斩鸡；盘脚有白披、熏肠、肉卷、肉嗲四种。云霄民间有句谚语“母舅鸡头不紧动，客人筷子不敢动”，即指新郎的母舅要先将鸡头转动，婚宴正式开始。婚俗桌共坐八位，分别为母舅、氏大、东一、西一、东二、西二、端菜、斟酒，按顺序坐定。婚宴过程，饮酒最少须满三杯，表示“三巡”。至婚宴结束，主脚与盘脚的盘中必须有菜，不能全部吃完。在日常生活里，婚俗主脚与盘脚是家庭主妇的拿手好菜。现在，被广泛做为“熟食店”主菜，成为夜宵主要菜色，颇具盛名。

【熏肠】

熏肠是云霄人最拿手的一道地方名菜。也是外地人想学都学不好的一道特色菜，它的制作方法有点奥妙，某些步骤只有手把手的学，不可以言传的（指的是精品熏肠）。在云霄，请客开桌中，东西南北四个方向各有一道主菜，其中的一道便是咽肠。

制作历史：

始于

制作原料：

主料：猪精肉、地瓜粉

辅料：猪小肠、水、盐、白糖

佐料：蒜头醋、鱼汁

制作方法：

1.把猪小肠的内膜去掉洗净。

2.把猪精肉切成方形的小块肉，和地瓜粉溶水搅拌均匀。

3.加盐、加糖、加酒。

4.灌进猪小肠。

5.煮法：软煮到硬，硬煮到软，再由软煮到硬，中间要用细针刺掉汽泡。

风味特点：

1.味道清甜

2.肉粉均匀

3.色泽鲜美

4.营养滋补

5.软润可口

营养分析：

1.猪精肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.地瓜粉富含淀粉、糖分和蛋白质。

食疗作用：补肾养血，滋阴润燥，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

注意事项：

1.猪精肉一定要鲜。

2.不可与菠菜同吃：因为菠菜含铜，猪精肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一，脂肪代谢所必需。二者同吃，则菠菜析出的铜会大量减少，不利于营养成份的吸收。

【肉卷】

云霄熟食中有一种主打食品--肉卷，它是以猪肉、萝卜、地瓜粉为主料的油炸美食，同时，它也是云霄百姓逢年过节必不可缺的美食佳品。最重要的是:云霄人请客开桌时东西南北四个方向有四道主菜,其中一道便是肉卷.

主要原料：猪肉，萝卜菜，芹菜，地瓜粉，豆腐皮。

调料：油，盐，糖，味精，五香。

制作方法：

1、把猪肉去皮，切成长条形状备用。

2、萝卜去皮削成丝，把汁挤掉备用。（挤汁时加盐）

3、芹菜去叶，切成碎末备用。

4、把备用的猪肉、萝卜、芹菜和在一起，加上地瓜粉，加上一定配比的调料，搅拌均匀。

5、用豆腐皮卷起来，放到油锅中（油的温度要达到80度以上才能放进），过程中要经常翻动。

营养分析：

1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2、白萝卜营养分析：

（1）增强机体免疫功能：

萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；

（2）帮助消化：

萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；

（3）帮助营养物质的吸收：

萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；

（4）防癌抗癌：

萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。

3、芹菜：

（1）芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

（2）芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。

（3）芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。

（4）芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

（5）芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。

（6）芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。

4、地瓜粉：每100克含可食用部分 100克

热量(千卡)： 336 B1硫胺素(毫克)： .03 CA钙(补钙产品，补钙资讯)(毫克)： 33 蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资讯)(克)： 2.7 B2核黄素(毫克)： .05 MG镁(毫克)： 102 脂肪(克)： .2 B5烟酸(毫克)： .2 FE铁(补铁产品，补铁资讯)(毫克)： 10 碳水化合物(克)： 80.8 VC维生素(维生素产品，维生素资讯)C(毫克)： 0 MA锰(毫克)： .33 膳食纤维(克)： .1 VE维生素E(维生素E产品，维生素E资讯)(毫克)： 0 ZN锌(补锌产品，补锌资讯)(毫克)： .29 维生素A(维生素A产品，维生素A资讯)(微克)： 3 胆固醇(毫克)： 0 CU铜(毫克)： .05 胡罗卜素(微克)： 1.7 钾(毫克)： 66 P磷(毫克)： 12 视黄醇当量(微克)： 14.5 钠(毫克)： 26.4 SE硒(微克)： 2.62

食疗作用：

1、具有补肾养血，滋阴润燥之功效；

2、具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。

3、具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效；

食物相克：忌人参、西洋参同食。

风味特点：香味爽口，油而不腻，营养丰富，五味俱呈。

作者：方阿哲