点击关注更多美味菜谱
酸汤肥牛
菜谱&食材
肥牛片
番茄
金针菇
粉丝
莴笋
京葱
还有各式辣椒：
泡椒
野山椒
干辣椒
花椒
剁辣椒
红尖椒
青尖椒
姜
鸡高汤
盐、白醋、糖
100g
1个
100g
50g，事先泡软
1/3条
1/3条
50g
10个
8颗，剪碎
1小把
1汤匙
1条
1条
4片
1.5升
适量
使用工具：砧板，厨师刀，炒锅，筛子，料理盆，炒勺
要购买材料或材料包请联系阿娇厨艺课堂助手
酸汤肥牛
步骤
切碎料头
将蒜头、泡椒和野山椒切碎
切碎番茄
用十字刀切去番茄的白色蒂部，无需去皮，切成小丁。
爆香料头
热油后，放入蒜头、泡椒和野山椒爆香
放入番茄爆香
待料头的香味出来之后，就可以放入番茄爆炒，至番茄软身
爆香酱料
番茄软身之后，加入1汤匙的剁椒，爆炒至闻到剁椒的鲜香
煮汤底
倒入1.5升的高汤，大火煮开后转小火，盖上盖子，熬煮10~15min。期间需要开盖用炒勺按压番茄，让其释放出更多汁水
滤出汤渣
煮好的汤汁用过筛滤去汤渣，用炒勺稍稍按压汤渣挤出更多汁水。汤汁备用
切好蔬菜
将京葱切丝，莴笋切片，青红尖椒切小粒
爆香蔬菜
另起一锅，热油之后爆香莴笋和京葱
混合材料
倒入之前备好的汤汁，并放入姜片和金针菇，汤煮开后再煮2min，把金针菇充分煮熟
放入肥牛
放入肥牛片和粉丝，煮熟
调味
放入1汤匙白醋、1茶匙糖、1茶匙盐调味。可视个人可谓酌量添加，盛起备用
爆香料头
另起一锅，热油后放入干辣椒、花椒爆香，再放入青红尖椒粒炒香，把浇头淋在煮好的酸汤肥牛上即可
小贴士
酸汤是云、桂、贵一带常见的食物，可以说是那边的“家常菜”。由于地处潮湿闷热、蚊虫孳生的地区。酸辣的口味有助人们发汗排毒，很受当地的欢迎。而且他们就地取材，酸汤的滋味别有特色。
去到当地旅游的朋友一定要试试当地自酿的醋和用酸角煮成的汤。
今日学到的酸汤也是当地常见的一款汤水。冬天火锅的时候也可以把这个做为汤底，做一个酸汤番茄锅。
好了，今天的菜谱到此为...
【温馨提示】
1、本月活动： 一月开始第一次到店的学员可以获赠北欧风硅胶厨具一把四款任选 先到先得 送完即止哟！（仅限原价拍下课程的学员）
2、当课程被拍下后，我们就开始进行材料的准备以及预约星级大厨，因为涉及材料成本较大，如届时不能出席，请提前三天告知。课程当天未能到场，恕不退还费用，请大家谅解！
3、温馨提示报名上课的学员请准时出席课程，因考虑到时间宝贵，主课老师只会等10分钟哦！10分钟后课程将正式开始~
4、我们遵循小班教学的原则，所以不建议学员带随行伙伴，对随行的伙伴，我们亦将收取100元/位的费用，请大家谅解！
5、联系我们
地址：佛山市禅城区岭南大道北131号碧桂园城市花园南区三座21楼2101
电话：18925920773
6.停车指南：碧桂园城市花园南区地上停车场，停车场的入口在南区1座，开进去之后一直开到3座楼下，停车上电梯即可
...