在湖州
有这么一道名菜
几乎家家都会做
也是一道家常美味
↑↑↑
烂糊鳝丝
相信不少小伙伴都很爱这道美食吧
但你们知道吗
它的历史很悠久哦!
据传曾在乾隆时期就大放光彩
让众人心动不已！
据传，清乾隆皇帝下江南去海宁时，途经湖州附近水域，因仰慕“烂糊鳝丝”，特派员到荻港（湖州所属乡镇、盛产鱼虾鳝鳖）钦办此菜。品尝该菜时，感到口味独特，果然名不虚传，龙颜大悦，频频夸奖，重赏厨师。乾隆还将此菜列为皇家宫廷菜。
现在的这个时候
应该是吃黄鳝最好的
味道很鲜美，刺少而且肉厚
今天
小爱就把这本“烹饪秘籍”传授给大家
不用谢哈！
做法
将活鳝鱼放在沸水锅中汆至嘴张时捞出，用竹签划去骨，去肠，切成5厘米长的丝，洗净。
炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，放入虾仁滑熟。
青椒丝、熟火腿丝、熟鸡脯丝用沸水焯过。
炒锅置旺火，下入熟猪油25克，烧至七成热，放入鳝鱼丝略煸，加入绍酒、酱油、白糖、白汤5毫升和糟油15克，烧1分钟，加味精炒匀，用湿淀粉勾芡，起锅盛入汤盘。
用手勺背在鳝糊中心压一圆坑，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，再放上火腿丝、鸡脯丝、虾仁、青椒丝和姜丝。
同时，将蒜泥放在圆坑中间，把熟猪油烧至八成热，浇在蒜泥上即成。
“烂糊鳝丝”上菜时，只见盆中鳝丝如黛山环绕，盆中凹潭的熟猪油还在沸腾，这是以五油四辣（五油即猪油，采油，酱油，糟油，香油；四辣即姜辣，蒜辣，胡椒辣，青椒辣）精烹而成的。成菜色彩纷呈，香气四溢，柔软鲜嫩，脍炙人口，让人齿颊留香！
小爱光是想象着这画面
不禁口水流千尺啦！
此秘籍修炼技巧：
1、此菜类似淮阳“炒鳝糊”，用熟鳝切丝煸炒，火旺加热，快速成菜，突出蒜泥与火腿香味，是其最大特点；
2、因有滑油过程，需准备熟猪油200克。
修炼此秘籍禁忌：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
淀粉：蚕豆不宜与田螺同食。
事不宜迟
小爱要去潜心修炼去啦！
编辑：沈媛 盛夏霞
原创内容，未经授权不得转载