来源：ircggz
伊朗菜最常用到的食材包括牛羊肉、鸡肉、鱼肉、各种豆子、洋葱、西红柿和黄瓜，五花八门的香料和坚果干果也被用到了料理中。不得不提的一种特别的食材就是藏红花，伊朗人不仅用藏红花做饭，让米饭呈现金黄色，还会做成藏红花雪糕，藏红花冰糖棒（用来配红茶），和各类藏红花做的点心。
伊朗菜式十分丰富，不仅有kebab（烤肉串），khoresh（炖菜拌伊朗白米饭），ash（豆汤），kuku（烤蔬菜）,Polo（肉，蔬菜或薄荷拌伊朗细长米饭），在伊朗的不同地区，还有各种特色的沙拉，点心和饮品。伊朗有着多样的菜式，开胃菜和点心。
Iranian cuisine includes a wide variety of foods ranging from chelow kabab (rice served with roasted meat: barg, koobideh, joojeh, shishleek, soltani, chenjeh), khoresh (stew that is served with white Iranian rice: ghormeh sabzi, gheimeh, fesenjān, and others), āsh (a thick soup: for example āsh-e anār), kuku (vegetable souffle), polo (white rice served alone or with the addition of meat, vegetables and herbs, including loobia polo, albaloo polo, sabzi polo, zereshk polo, baghali polo, and others), and a diverse variety of salads, pastries, and drinks specific to different parts of Iran.
The list of Persian recipes, appetizers and desserts is extensive.
炖菜
这类菜的特点是有大量的、浓浓的汁，颜色较深，不论是蔬菜还是肉类，都炖得很软烂。
Khoresh Fesenjaan
炖鸡肉
这道菜的主材是鸡肉，大量的核桃和石榴汁。做法是将核桃炒香，磨碎（但不要太碎，要有颗粒感）。将洋葱、鸡肉炒熟，加入核桃碎和大量的石榴汁，熬煮到鸡肉软烂即可。
------------------------------
Khoresh Baadenjaan
茄子炖牛羊肉
这道菜里有羊肉或牛肉、小茄子、洋葱、番茄酱、柠檬汁。做法是用油炒熟切成块的牛羊肉，加入盐、胡椒、番茄酱与柠檬汁熬煮，同时将茄子切成长条状并用大量的油煎熟，再将茄子放在炖煮的牛羊肉上面（避免混合在一起）。
------------------------------
Khoresh Karafs
炖蔬菜
这道炖菜因为加入了芹菜的关系，羊肉块或牛肉块被绿绿的汁液包围，调料中还有薄荷与欧芹。
------------------------------
朵拉玛
Dolmeh也是一类菜肴的烹饪方法，有点类似于中国的粽子，即用植物的叶子包住肉和米，也有点像中国菜中的“酿菜”，即把肉馅填入挖空的蔬菜当中。肉类的Dolmeh一般是热食，配有酸奶酱，素的Dolmeh则有时作为凉菜被端上桌。
------------------------------
Dolmeh Barg-e Mow
葡萄叶夹牛羊肉馅
这道菜用到了Dolmeh的经典搭配：新鲜葡萄叶、牛肉或羊肉馅、长粒大米、洋葱、柠檬汁以及欧芹、莳萝、龙蒿、薄荷等香料。
做法是将肉馅炒熟并加入盐、胡椒和番茄酱和炒过的香料，同时将大米煮熟，与肉馅混合。再用煮软的葡萄叶包裹混合好的米饭和肉馅，最后把葡萄叶包肉放在锅里加热20分钟。
------------------------------
Dolmeh Baadenjaan
大米肉馅酿茄子
这道菜摒弃了植物叶子，改用茄子当容器，做法有点像中国的酿茄子。先把肉馅和洋葱炒熟，与煮熟的长粒大米混合。
重点是把小茄子的顶部切掉，将内部挖空，然后把肉馅和大米塞进去，再盖上顶部，最后用油把酿入肉馅的茄子炸熟，加入番茄酱、柠檬汁与水炖煮。
------------------------------
伊朗咔吧
普通的Kebab是一整块牛肉或者羊肉拿来烤，Kabab koobideh则是把牛肉或羊肉剁成肉馅，搓成一个矩形长条，用一根铁签子串上再拿去烤。肉馅由20%的肥肉和80%的瘦肉构成，里面还会加入洋葱碎、黑胡椒、欧芹、蛋黄和盐，有些饭店会加一点藏红花泡过的水。
Jujeh Kabab
烤鸡肉串
------------------------------
Chelow Kabab
烤牛肉串
------------------------------
Shandiz Kabab
烤羊小腿
------------------------------
伊朗“羊肉泡馍”
这是一种传统家常菜，制作时就是将牛肉或者羊肉、豆子和菜煮在一起，出锅放入陶瓷罐，配上薄荷、酸黄瓜、茴香、韭菜、小葱、苏玛克（当地野菜）等新鲜蔬菜以及馕（象中国的饼）一同食用。
品味Dizi是有讲究的，吃法最重要。首先要将陶瓷罐中的牛肉或者羊肉捞出，捣成碎末后加入少许的汤再配很薄的馕一起吃，这是一种口味。等将捣碎的肉末配上囊吃完后，把陶瓷罐中的其它配菜，比如豆子，菜等捞出再捣碎成碎末状，用囊包着吃，这又是另一种口味。最后再将陶瓷罐中的汤喝掉，Dizi才算是真正吃完。
------------------------------
伊朗米饭
Kalam polo
卷心菜肉粒炒伊朗米饭
------------------------------
Loubia polo
豆子炒伊朗米饭
------------------------------
Albaloo-polow
鸡肉樱桃煮伊朗米饭
------------------------------
Shirin-polow
坚果仁伊朗米饭
------------------------------
Tah chin
伊朗米饭夹鸡肉馅
------------------------------
库库（烤蔬菜）
库库是伊朗典型的家常菜。主要是用蔬菜、豆子、南瓜等食物制作而成，样子看起来有点像蛋糕。库库有两种一种是蔬菜库库，还有一种是豆子库库，两种都很好吃。
豆/蔬菜汤
Herb soup
伊朗蔬菜汤
------------------------------
Lentil soup
伊朗小扁豆汤
中伊商旅网与您分享不同视角中的伊朗
梦里波斯今何样-春花秋月总关情
欢迎投稿请发邮箱至：info@irangood.com
中伊商旅网QQ群：551839876
国内客服电话：15510088590
伊朗客服电话：0098 9107597244
▼