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【美食】葱油白斩鸡，原味鲜美至极
来源：享受派 2016-6-3 17:08:04
葱油白斩鸡
Boiled Chicken With Scallion
白斩鸡皮黄肉白，肥美鲜嫩
是宴客的传统冷盘
今天我们就做一道“葱油白斩鸡”
吃的原味，清淡鲜美至极
【食材准备】
土鸡(一只900克)/香葱(适量)/沙姜粉(适量)
01
往汤锅里放入香料。
02
倒入30克盐。
03
倒入适量黄酒煮开。
04
调制蘸料汁；把沙姜粉倒入碗中。
05
放入香葱粒。
06
用手勺烧适量葱油。
07
葱油烧热，把热油倒入碗中激发出香葱和沙姜粉的香味。
08
碗中再倒入少许鲜酱油备用。
09
把子鸡的腿骨端用线绳拴好。
10
锅中的白卤汤已烧开，改为中火，令其汤面稍滚即可。
11
把鸡拎起放入汤中，用勺子压一压，使其浸入汤中，烫5秒钟捞出。
12
捞出后，拎起鸡腿的线绳，用勺舀沸汤浇入鸡的腹中，浇三至五勺。
13
然后，再次把鸡浸入到热汤中进行烫制，然后再次拎出向鸡腹内灌入热汤，共反复七次操作。
14
最后把火关掉，把鸡浸泡在热汤里盖好盖子，浸泡时间为15分钟。所谓的“七上八下操作程序”即告完成。
15
把鸡浸泡15分钟后捞出，然后把鸡迅速投入到冰水中浸泡5分钟。
16
浸泡好后捞出，控净鸡膛内的水份。
17
把鸡放到案板上开始斩件，先剁掉鸡脖。
18
然后斩掉鸡的翅膀和双腿。
19
先把鸡头和不好的部位，如背骨，斩件码盘垫底。
20
把鸡翅和鸡腿斩件，码入盘中摆好造型。
21
最后把比较好看整齐的鸡胸斩为八件，覆盖在鸡的表面。
22
在鸡身上淋上葱油便可上桌享用，上桌时配以一小碟蘸料即可。至此，操作全部完成。
·End·
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