一、立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管

　　相信很多朋友都听说过这句古老的谚语，两边翘翘，中间圆滚滚的饺子，长的是不是有点像咱身体上的某个器官？没错，就是耳朵。

　　据说，这饺子早在三国的时候就有了，不过那会的饺子人们把饺子叫“馄饨”。直到唐代以后，饺子才变得和现在一样。饺子的原名据称叫“娇耳”，是我国医圣张仲景首先发明的。他的“祛寒娇耳汤”的故事至今还在我国民间流传着。

立冬吃饺子的习俗一来是为了纪念这位伟大的名医，再来，咱不是还有句老话，叫做“吃啥补啥”吗，冬天到了天凉了，吃点长得像耳朵的饺子，保护耳朵不受冻，这可是家里人对亲人最贴心的关怀了。

二、立冬吃饺子——交子之时

这“交子之时”是什么意思呢？“交”就是交替、交接、交换的意思。立冬则是秋天和冬天交接的时节，所以，“交”子之时的饺子是不能不吃。

若是荤馅的：

一、肉不可太瘦，免得口感发柴，不香。

二、五香粉或十三香不可少。

三、馅要朝一个方向打上劲儿，可徐徐加入点花椒水，这样熟后肉馅成团儿不散。

四、香油必不可少。

五、若有条件，可把肉皮冻切小粒儿入馅，吃起来有灌汤包的效果。

若是素馅的：

一、入馅的菜务必擦干水分，免出汤汁。

二、务必将盐最后放，免出汤汁（尤其是韭菜馅）。煮时，水锅里放点盐，面劲道，皮儿不破。

肉、菜合理搭配：

　　有人认为，饺子纯肉馅或馅里肉越多，饺子就越香。其实不然，从营养角度讲，纯肉饺子馅并不好，不利于消化吸收。实验证明，肉在肠胃里消化需4～5个小时，肉不加菜，被吸收率仅为70％，给肉馅里加些蔬菜，不仅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，营养更全面。肉属酸性，菜为碱性，利于平衡。蔬菜含有纤维素，还可促进人体肠胃蠕动，有助消化。

肉、菜比例要适当。

　　一般来说，饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。不要把菜汁倒掉。据测定，大白菜去汁后维生素会损失60％以上。若倒掉菜汁，几乎是把大白菜、韭菜中大部分维生素扔了。

    若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入盆里，加入食用油轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料。这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩适口。

    肉馅要成茸状，瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉黏糊后，再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴的徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可。

    用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。

调剂饺子馅时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。