辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。

 辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50:1:16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的辣椒油。

四川辣椒油

食材准备：干辣椒、花椒、大料（桂皮、八角、香叶、草果等）、白芝麻、食用油

烹饪步骤：

1、干辣椒、大料清洗干净沥干水分备用；

2、将白芝麻小火炒至微黄；

3、将洗好的辣椒花椒大料倒入锅中小火炒去水分后加入少许油，炒至辣椒变金黄色；

4、夹出大料备用；

5、炒好的辣椒花椒放入料理机磨碎（不用太碎）；

6、把大料放入辣椒中（大料不要磨碎不然会苦的）；

7、最后将油烧热待凉至五六成热后倒入辣椒面中，最后撒上芝麻即可，还可加入花生米会更完美噢~

更多辣椒油的做法，有空会在本文章作补充！

大家只要...