北大街属于安阳老城很重要的一部分，它见证了安阳市欣欣向荣的发展，夜幕下的安阳特别美丽，希望大家都能好好爱护这座城市。

100元在安阳北大街如何吃，每个吃货心中都有一个标准答案，贵的东西不一定好吃，好吃的东西不一定贵。吃的开心满足才重要。

你心中的100元吃遍北大街又是什么呢？

法式可丽饼

异国风情，超大一份，多种口味，甚至可以加冰淇淋球。

地址：安阳第一街街口路西。

特色：量大，味浓。老板爽快！

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虽说“可丽饼”这个中文译名听起来很有些风花雪月或者小家碧玉之类的意思，不过它实质上就是一种面糊饼而已，从形态上讲，跟可丽饼最为接近的当属天津人的煎饼果子：都是面糊摊出来的极薄的面饼，都是要卷些东西一起吃，都是街边摊的经营方式。

别说，还真有点像！（图片来源于网络）

当然可丽饼跟煎饼果子的区别还是挺大的，首先是馅料，相对来说就丰富许多，可以放蔬菜，也可以放鱼肉什么的，这些都可以当成小点心或者正餐食用。

除了这些，可丽饼还可以做成甜品，可以包裹热的焦糖香蕉苹果，也可以跟冰淇淋或者奶油之类搭配。可丽饼本身的制作也有很大的灵活性，跟蔬菜和肉类配的可丽饼可以用专门的咸可丽饼的配方，跟甜食配的可丽饼可以用甜可丽饼的配方，不一而足。

跟其它种类的面糊饼（Pancake，班戢饼）相比，可丽饼的最大特点就是比较薄，厚度一般小于1/16英寸，也就是1.6毫米左右。

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咸味可丽饼的材料清单如下（大约可以制25个直径15厘米作用的可丽饼）：

1）冷水：227克

2）冷牛奶：227克

3）鸡蛋：4个

5）盐：1/2小匙（2.5毫升，大约2－3克）

6）面粉：210克

7）黄油：56克

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第一步：把水、牛奶、鸡蛋、盐一并加到食品料理机器的容器里面，然后加入面粉和融化的黄油。注意一定要按照这个先液体再面粉的顺序添加，否则，面粉很容易粘在容器的内壁上。然后开启食品料理机，用最高速度打1分钟。如果发现有少量面粉粘在容器内壁上，用橡皮刮刀把它刮进面糊里面，然后再用最高速度打2－3秒钟。

把做好的面糊倒进一个大碗里面，盖上保鲜膜，放在冰箱里面冷藏至少2个小时。

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第二步：煎制可丽饼。先来说说煎可丽饼的锅子，传统的做法是使用铸铁锅，使用得当的话，可以煎出非常漂亮的花纹，当然使用不当的话，肯定是粘得一塌糊涂，脾气再好的人也会火冒三丈。所以，对于家庭制作可丽饼而言，不粘锅是最合适的选择。市场上还有一些所谓的可丽饼专用锅，其实就是非常浅的平底锅而已，用途非常单一，不值得专门购买。常见的可丽饼直径大致在15厘米左右，正好可以利用8英寸（直径20厘米）的锅子来制作。

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每煎一张可丽饼都要给锅子抹一下油，最方便的工具就是刷子。开始煎饼之前要准备好刷子和一小碟花生油。因为锅子的温度非常高，所以一定要确认你的刷子是烘焙用的能够耐受高温的食品级刷子。

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把平底不粘锅放在炉灶上，稍稍预热一段时间后就在锅底刷上少许花生油（薄薄一层就可以了，不要刷得太多）：

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首先要确定一张可丽饼所需的面糊的量，对于照片里面的这种直径20厘米的锅子，每张饼用到的面糊在30－40毫升之间，所以你需要一个有精确刻度的量勺。开始的时候可以稍稍变动一下面糊的量，直到找到自己最满意的效果为止。

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把面糊倒入平底锅内同时转动锅子让面糊在锅底平摊开来，形成一张均匀的薄饼。这个过程说说简单，实际操作起来还是有不少门道。

最关键的就是锅子温度的判断，如果面糊一进锅子就迅速凝固，还没等你把锅子转完，面糊已经全部凝固，这就说明锅子温度太高，你需要降低炉灶火力，同时把锅子从炉灶上拿开让它稍稍冷却一下。当然你锅子都转了几圈了，面糊还没有丝毫凝固的意思，就说明你的锅子温度太低，需要加大火力。

最理想的状况就是，面糊进锅后，始终保持平静状态（没有出现大量气泡），等你把锅子转动一周，面糊可以流动到锅子的各个角落，形成一个平整的薄饼，同时开始渐渐变得凝固。

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等面饼表面凝固后，可以开始抖动锅子，试着让可丽饼跟锅底脱离，同时开始密切观察可丽饼边缘部分，等你看到边缘部分开始变得金黄的时候，说明这一面的火候差不多了，再橡皮刮刀（注意，一定要用耐高温的硅胶刮刀！）的辅助下用手或者其它工具给可丽饼翻个面。如果一切顺利，翻面后的花纹应该是这样的。

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因为饼很薄，所以翻面之后再煎1分钟就可以了，而且这一面也不太可能再煎出同样漂亮的花纹。

过程总述：给锅子抹油－>倒入面糊－> 转动锅子－>抖动锅子－>翻面－>出锅，直到把所有面糊用光为止。

下面是一个甜味可丽饼的方子，出处和前面咸味可丽饼一样，大家可以试一试。

1）牛奶：168克；

2）冷水：168克；

3）蛋黄：3个；

4）细砂糖：1大匙 （15毫升）；

5）朗姆酒或者白兰地：3大匙（45毫升，洋洋注：对亚洲人的口味来说，这个量稍稍大了些，大家可以减半）；

6）面粉：140克；

7）融化的黄油：70克。

1、可丽饼看似简单，想要达到最佳的口感，还是需要认真制作的。属于比较低卡的食物，又很百搭，也容易保存，在冰箱里密封存放几天都不会影响味道和口感。

2、按照一层可丽饼、一层奶油馅的顺序可以制成千层可丽饼。

3、可丽饼可是法国的招牌甜点，平淡生活，偶尔玩把法式浪漫也不是不可以的。

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