红烧肉是一道家喻户晓的传统名菜，但也是厨艺爱好者经常会失误的家常菜肴，此菜以五花肉为主料，白糖、白酒、草菇老抽为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽明亮、让人唇齿留香、欲罢不能。若在逢年过节或朋友小聚时露此一手，会让大伙瞬间将你视为天人。下面我们来详细讲解一下红烧肉的制作步骤。

1.我们要准备一块500g左右的带皮五花肉，最好是靠近前腿位置的腹部五花肉。

2.锅中放入能没过整块肉的凉水，同时放入点香叶、姜片，如果爱吃辣的朋友也可以根据自己口味放入点干辣椒。大火烧开至表皮发硬，捞出用热水冲干净血沫。

3.将冲干净后的整块五花肉切成小块，以不超过4cm见方为好。

4.提前准备好各种调味品，如葱、姜、蒜、草菇老抽、白酒、花椒、大料和白糖等。

5.炒锅中放入少量食用油，并且凉油放入白糖，小火用铲子往同一个方向搅动，待炒出糖色后将切成小块的红烧肉倒入快速翻炒。

6.肉块倒入后，已经融化的白糖会迅速固结并粘在一起，此时只需要快速翻炒即可，因为随着肉块温度的升高，糖会慢慢的融化从而重新附着在肉块的表面。在翻炒的过程中，放入适量的花椒、大料以及提前备好的葱、姜、蒜。

7.待肉块里面的水分蒸发完全并且表面开始析出油时，说明翻炒已经接近尾声了。待肉块颜色发黑并且没有油再析出时，关掉火将炒锅中的油倒掉。然后重新开火，放入一汤匙白酒翻炒几下后，再加入一点草菇老抽翻炒均匀加入提前备好的热水，热水以没过肉为宜。

8.将热水大火烧开后，连肉带汤全部倒入电饭煲中，炖煮半个小时。然后打开盖，加入适量的盐进行调味，再继续炖煮半个小时。如果想吃肉勾蛋的话，可以在此时加入煮好的剥了壳的鸡蛋。

9.半个小时到了，香喷喷的红烧肉出锅了！夹起一块放进嘴里，真正做到了瘦而不柴、肥而不腻！

注意事项：

1.花椒不宜选用四川麻椒，麻椒口味过重，会影响红烧肉本身的香味。

2.肉块在翻炒过程中，一定要炒至水分完全析出并且颜色发黑，否则猪肉本身的腥味没有去除，烧出来的肉会非常腻。

3.热水一定要一次性加够，炖煮过程中就不要再添加热水了。切记一定要加热水！

4.我用的是蒸米饭的电饭煲来炖煮的，因为电饭煲能保证文火炖煮。如果没有电饭煲或者想用砂锅炖煮的朋友，尽量选择用天然气小火慢炖，切不可用大火。电磁炉上的小火很难控制，不建议用。

最后祝愿大家都能做出好吃到“香菇”的红烧肉！